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理財

瓦城新品牌開幕!切入台菜輕奢市場,董座親揭集團 4 大策略布局

經理人月刊

更新於 12月11日10:48 • 發布於 12月11日10:00 • 莊彙翌

旗下擁有泰式料理瓦城、大心、中式料理時時香的瓦城泰統集團,繼 2024 年 3 月宣布推出泰式炒河粉品牌 BO BO 之後,今(11)日推出旗下第 10 個品牌「SHANN SHANN 小香」,座落台北餐飲一級戰場——信義商圈。

瓦城泰統集團董事長徐承義表示,SHANN SHANN 小香的品牌靈感源自時時香。時時香至今在全台有近 30 間門市,以融合多種文化的新台灣料理為主軸,經過 8 年在台灣北中南持續進行市調、試菜、內部大數據統計,找出符合台灣人口味和需求的創意料理,例如將蝦泥裹在甘蔗上的「台灣甘蔗蝦」。

搶攻輕奢、年輕族群!SHANN SHANN 小香是瓦城集團單價最高台菜料理

SHANN SHANN小香_黑松露鮮蝦蒸蛋.jpg
黑松露鮮蝦蒸蛋,以豬絞肉與鮮蝦佐以黑松露醬,黑松露與滑嫩蒸蛋的結合,打造多層次味覺體驗。

SHANN SHANN 小香則延續時時香的經驗,透過創意改良經典台菜,比如招牌料理九孔鮑魚滷肉飯,是選用台灣越光米搭配在地新鮮九孔鮑魚,讓傳統口感多一道層次。並從視覺、菜單引入 wine pairing 餐酒設計、背景音樂,呈現台灣菜餐廳少有的「吃台菜配紅白酒」的體驗,餐廳也會根據各種料理及個人喜好,推薦適合的酒款,在台灣菜餐飲市場做出差異化。

餐廳環境則以簡約且具時尚感的現代設計為主調,「大家走進來,第一眼看到裝潢,如果你沒有看到牆上的醬料,可能不知道它是賣台灣菜,」徐承義說。

品牌行銷部總監劉姝麟提到,相較時時香,小香的平均客單價高出約百元,是瓦城旗下台菜料理品牌單價最高的,切出輕奢級 25~35 歲的年輕客群,同時發揮信義商圈人流優勢。

SHANN SHANN 小香 台北三越信義店 (3).jpg
小香引入「Wine Pairing」餐酒概念,根據各式料理及個人喜好推薦酒款。

瓦城集團未來布局:每年雙位數展店、進軍美國市場

受惠暑期、父親節等節日旺季,瓦城 2024 年第三季營收 16.03 億元、營業毛利 8.38 億元,皆創下同期新高,前三季累積營收 46.4 億元,年增 6.9%,也寫下集團歷史新高。

日前,徐承義向媒體揭露未來計畫,集團將在 2025 年啟動「黃金 5 年」,期許在 2030 年達到全球 30 品牌、500 家分店的「30500」目標。

為了達成這些目標,瓦城集團將持續推動 4 大策略,首先是全年雙位數展店及多品牌策略,2023 年全年開出 11 間新店、2024 年目前加上新品牌已開出近 10 間,店址配合百貨及商場,發揮旗下多項品牌優勢,瞄準逛街的用餐人流。

接著是布局美國餐飲市場。瓦城將在洛杉磯開出第一家分店,他們參考市調結果,選擇用好記的「Very Thai」作為在美國市場的品牌名稱。Very Thai 占地約 100 坪,餐廳位置域刻意選在當地人比較多的地方,藉此擴大能見度。徐承義認為,該餐廳對集團來說是很重要的示範場域。

跟台灣的瓦城不一樣的地方在於會設置一個酒吧台,滿足美國人飯前喝酒的需求。預計 2025 年 9 月開第一家,全年將開出 2 家店試水溫,平均客單價約為 50 美元(約新台幣 1630 元)。徐承義提到,時時香或小香等台菜則有機會在 2025~2026 年引進美國。

最後,瓦城將以台灣為基地,建立「全球研發中心」,預計於 2025 年第一季啟動, 整合菜色研發中心、廚藝學院、資源運籌中心、食品安全中心、物流中心等 5 大功能,強化連鎖餐飲快速展店的後勤支援,為布局海外市場、提升菜色創新能力、廚藝培訓與物流效率建立基礎。

核稿編輯:王宥筑

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