無糖飲料真的沒有熱量嗎？代糖是什麼？

撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會

飲食提供的熱量基本上由人體消化分解碳水化合物、蛋白質和脂質所產生，因此，想知道我們買到的飲料到底有多少熱量，可參考包裝上的成分和營養標示。某些不含蛋白質和脂質成分也不加糖的飲料，比如無糖茶，當然可以不必考慮其熱量；某些含有少量蛋白質和脂質成分但不加糖的飲料，比如無糖咖啡，仍可能有少許熱量。另外還有一些喝起來有甜味、卻強調沒有熱量的無糖飲料，則是添加了代糖的飲料。

代糖，顧名思義，就是糖的替代品，進入口腔一樣會刺激我們舌頭上味蕾的甜味受器而形成甜味的感覺，市面上的代糖主要包括糖醇類和人工甜味劑。D-山梨醇、D-木糖醇、D-甘露醇等糖醇類是由天然糖類加工製成，每公克提供的熱量為2.4大卡，比一般天然糖類（每公克4大卡）低。

而阿斯巴甜、糖精等人工甜味劑的甜度很高，在飲料中添加的量可以極少。以常見的阿斯巴甜為例，它的甜度約為砂糖的200倍，也就是說，一瓶加了60公克砂糖的含糖飲料有240大卡熱量，但是用阿斯巴甜取代砂糖的話，只需要加0.3公克阿斯巴甜就可達到相同甜度──僅1.2大卡熱量。依據我們政府的規範，每100毫升飲料中所含熱量不超過4大卡者，熱量得標示為零，因此這樣的飲料確實可合法標示和宣稱零熱量。

阿斯巴甜為許多國家皆核准的食品添加物，目前相關食用安全性研究報告尚未顯示會影響人體健康。不過，因為阿斯巴甜的分解產物之一為苯丙胺酸，並不適合苯丙酮尿症的患者攝取，須特別留意。

近年來，越來越多的人懂得要減少或避免喝含糖飲料，以免對身體有負面影響，在此同時，其實也以減少或避免喝含代糖的飲料為宜，畢竟一旦長期飲用也還是會讓我們的味覺習慣於甜味而產生偏好，甚至可能降低對於其他天然甜味食物的興趣，正在培養味覺的兒童更應少接觸。

（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）

延伸閱讀
▶ 不再研究代糖，而是搶攻「甜味增強劑」！
▶ 讓人上癮的甜味 了解糖的小秘密
▶ 調和黑糖、古法黑糖！有何不同？