最會玩火的男人　FirePlay讓薩索雞腿皮酥恰香

**被喻為「最會玩火的男人」新加坡主廚蘇濟恒（Nick），來台新開的直火料理餐廳「FirePlay Taipei」，連廚師圈也瘋狂，有主廚和食材業者來吃飯送他仙女棒，還成功約到穿吊帶褲，脖子掛著毛巾，腳踩Dr. Martens男靴的Nick一起放煙火，Nick看起來又瘋又ㄎㄧㄤ，但他料理資歷漂亮，人氣還很夯。

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Nick曾跟隨名廚江振誠在新加坡「Restaurant André」習藝，並受Dave Pynt啟發著迷直火料理，由他協助Dave開設的柴燒餐廳 「Burnt Ends」，一路獲得2015亞洲50大、2017世界50大餐廳及2018米其林一星，他還是目前台北米其林二星餐廳「RAW」的創店籌備團隊，後來赴香港「Yardbird」，向潮流直火炭燒大師Matt Abergel深造炭火柴燒技術。

Nick在烤檯前翻烤胭脂蝦，他在料理「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」時察覺用餐氣氛已熱，於是拿出私藏的阿爾卑斯山藥草酒，把板前上成排的shot杯倒好倒滿，氣勢有像熱炒店老闆邀客人舉杯暢飲，午夜時分大夥酒酣耳熱的，現場閙哄哄，但我留意他其實只沾一小口酒，眼神沒能離開烤爐上的食物太久 。

接著他移動到二位女客人前：「妳們晚上可以吃澱粉嗎？」「我們什麼都吃。」聽到客人沒在怕胖的回話，Nick還故意演出「怎麼這麼會吃的驚嚇表情」，他拿了根法棍放烤架上烤著，酥香有烙烤痕的麵包用來蘸「薩索雞腿、雞心、芥末籽醬、洋蔥」醬汁，讓人不小心就舔盤。

「那還餓不餓呢？」他端著石碗放在板前，當著客人面前把火燒橙酒豪邁淋燒著刺蝟狀的慕斯，甜點「義式蛋白霜、烤堅果、馬斯卡彭起司、君度橙酒」走狂野路線，Nick桌邊「升火」撩人食慾，意圖使人越夜越餓，「我是真心怕客人餓到，結果又被叫『士林區新好男友』」，這個封號由他自己說出口，撩得現場又是一串笑。

廚房收拾好了，醬料罐都收起來，Nick拿著啤酒跳上工作檯，吆喝大家再喝一杯，他才剛主演了一場柴燒火焰秀，比起高科技的烹飪工具及手法，Nick更熱愛原始快意的炭烤直火料理，反而啓動了人們的全新感官。

FirePlay Taipei

• 地址：台北市士林區福華路128巷6號
• 營業時間：18：00～24：00，週三、四公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註：採預約制，透過「inline訂位係統」查詢FirePlay訂位。1,800元起／8道料理，可另外搭配800元／3杯餐酒。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

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