「金髮爆發魚」變身生春捲！鱗片脆到像洋芋片

天氣熱，不少人愛吃越南菜消暑，台北有餐廳把越南當地的金髮爆發魚，端上台灣餐桌，魚肉還能包成生春捲，還有浴火椰蝦凸顯椰子原汁，味道如何一起去品嚐。

整隻站起來的金髮爆發魚，金黃酥脆，連鱗片到脆到像洋芋片，吃法也很特別，生菜包裹紫蘇葉、辣薄荷再放上魚肉，米餅就能泡水捲起來，吃來魚肉鮮香、香草清新，平衡油膩。

魚肉比較厚的紅尼羅魚，連鱗片一起送入熱油，必須立著炸，鱗片才會站起來。接著轉小火讓熱度透入中心，炸好的魚撒上青芒果，彷彿金髮，淋上魚露醬汁增加鮮香，和越南人吃飯少不了生菜、香草一起上桌。

再品嚐浴火椰蝦，一點火，熊熊火焰燒出蝦頭香氣，椰汁自然香甜。倒出椰子水當高湯，草蝦就能下鍋煮釋放鹹鮮，不用任何調味就能把蝦子掛在椰子上。

再品嘗金黃的煎班燒，炒香豬肉、鮮蝦，加入薑黃的麵糊變成麵皮，業者吳坤玲表示「因為以前小朋友不喜歡吃飯，吃膩了，媽媽就想出一個點子，把米磨成米漿做餅」。而消暑的綠豆仁、洋蔥蓋起來，和生菜一起入口好清爽，受到疫情影響無法出國，改用味蕾感受越南風情。

（民視新聞／林嘉玫、彭乙洲新北市報導）

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