原來生干貝也有分等級！如何挑選、料理生干貝最適合？

生干貝是許多人愛吃的海鮮之一，也是許多人家除夕飯桌上必備的菜餚之一，新鮮的生干貝不僅美味、滑嫩彈牙，營養價值更是高。你知道生干貝其實有分等級嗎？如何看等級挑選新鮮的生干貝呢？挑到新鮮的生干貝後，又要以什麼方式料理生干貝，才能讓生干貝發揮最大的美味呢？

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生干貝富含好的脂肪、豐富蛋白質，海中的營養保健品非它莫屬！

生干貝在古代是非常珍貴的食材，即使是在現代，和一些較平價的魚、蝦相比，仍屬較高單價的食材。新鮮的生干貝有著滑嫩彈牙、鮮美多汁的口感，在古代更有人吃了生干貝後，稱其為「食後三日，猶覺雞蝦乏味」，可見其鮮美程度。

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生干貝又有元貝、瑤柱、帶子等別稱，是扇貝的閉殼機，也就是貝柱，通常呈圓柱狀，色澤乳白、味道鮮中帶甜；除了味美外，更含有豐富的營養價值！生干貝富含好的脂肪及豐富蛋白質，蛋白質含量甚至比雞肉要高出一大截，還有多種人體需要補充的鐵、鈣、鉀、鎂等豐富礦物質，可謂是來自海洋的營養保健品。

為什麼過年要吃生干貝？

在農曆年間，相信不少人的飯桌上都有一道生干貝料理，如蘿蔔糕有「步步高升」的寓意、魚有「年年有餘」的含義在，那生干貝呢？在古代曾用「貝」作為錢幣，在過年吃生干貝，又有招財進寶、賺大錢的引伸含義，也因此許多人會在過年的時候來上一道生干貝，不僅可以滿足口慾，更能吃進好寓意～

原來生干貝有分等級！生干貝也有「當季」的概念嗎？

在購買生干貝的時候，不時會聽到商人用 3S、4S 等稱號來形容生干貝，其實這些稱號代表著生干貝的「等級」；相當重視生鮮水產的日本，就有為生干貝制定了一套等級標準，以生干貝的每公斤顆數、每顆直徑來劃分成 10 個等級；生干貝基本上和貝類本身的大小成正比，貝類本身越大，則生干貝也會越大顆。

資料來源：北海道漁業協同組合連合会，愛料理生活誌製圖

貝柱在三月的時候重量最輕，之後會逐漸加重，九月後又慢慢減輕，所以六到八月的生干貝是最肥美的狀態，也是生干貝「當季」的時節；不過不同產地當季的時間可能也會不同哦！

千萬別買來路不明的干貝！有等級認證為佳

來路不明的干貝最好別亂買，市面上充斥著很多由魚漿製成、填充鹽水的假干貝，一煎就會大量出水，口感筋韌。其實不新鮮 or 假干貝可以從外觀看出來、聞出來，假的 or 不新鮮的貝柱纖維粗糙、聞起來會帶有一股腥臭味；如果還是不太清楚如何挑到好干貝的話，可以選擇外包裝上註明有日本規格的等級，或國際標準規格等級的干貝購買。

生干貝怎麼料理最好？乾煎、拌炒都好吃！

生干貝是一種需要花費多一些心思來料理的食材，在料理的過程中要多盯著些，以免上一秒還沒熟的生干貝，下一秒就過熟了，使口感變得像橡皮筋似的，過於韌性。若要乾煎，可以先在煎之前稍作調味，再放進熱好油的鍋子裡，第一面煎 1 分鐘左右，再翻面煎 30 秒，就是口感最棒的干貝！如果要料理的生干貝太大顆了，可以先橫切成兩片，變薄之後就比較好掌控熟度調整。

奶油香煎干貝

📌準備材料