宅在家廚藝神精進 餐飲證照考起來
↑新鮮人考取餐飲證照求職大加分。（圖／取自Unsplash）
面對疫情指揮中心宣布全國疫情三級警戒延長至6月14日，工商業界「急了」！商總主席賴正鎰直言，目前餐飲、旅遊約有5成的店家歇業、無法營業，疫情若不控制，恐怕到了7月都倒光光。學者憂心，台灣經濟正經歷「陣痛期」，全年經濟成長率別說保5%，保有4字頭應該已達極限了。
商總正在調查，服務業受到疫情衝擊的情況，初步觀察已有部分產業面臨「業績歸零」的危機，像是遊覽車業、大型婚宴會場、飯店業、展覽會場等，在疫情嚴峻下，沒營收是不爭的事實。
根據1111人力銀行調查指出，「民生服務業」一直高居新鮮人求職行業之冠，而今年受到疫情衝擊，許多相關餐飲集團紛紛轉攻為守，改採外帶外送的營運模式，盼能緩和疫情所帶來營收衝擊，因此短期內徵才相對保守，建議有志投入餐飲業的新鮮人，不妨宅在家練功精進廚藝，專心準備考取各類餐飲相關證照，以儲備就業實力，尤其五星級飯店、大型連鎖餐飲集團更是以有無證照作為應徵者基本門鑑。
餐飲證照種類大致可分為丙級餐旅服務技術士、丙級調酒技術士、丙級西餐烹調技術士、乙級中餐烹調技術士、丙級中餐烹調技術士、乙級烘焙食品技術士、丙級烘焙食品技術士、乙級飲料調製技術士、丙級飲料調製技術士。
許多人都以為會煮飯就等於會考試，但其實是兩回事！提醒考生必須留意以下細節：
1.重視衛生觀念，廚藝再精湛，考試時千萬不要「甩鍋」
2.絕對不要用抹布擦砧板
3.生食、熟食一定要區分
4.洗菜、切菜依序：乾貨→加工食品（先素再葷）→蔬果→牛羊豬肉類→魚貝類
5.全程保持恭敬謹慎的態度
6.術科題目道道需熟練
要提醒的是，中餐丙級的共通重點在於「衛生」及「作業清洗流程」，而味道顏色反而是其次；若是乙級則是全方位都要好，衛生作業SOP、味道、美觀缺一不可，即使是在餐廳上班的純熟師傅做了十年去考也未必能通過。要在台灣餐飲界行走，普遍都要具備「中餐丙級證照」，若是應徵飯店，足以證明你有餐飲作業流程衛生SOP概念，這張證照就非常受用！
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