每年總會有餐廳業者和調酒師從個人的觀察，紛紛提出接下來大有可為的飲食走向；有些是全球性的、有些則限於當地。也許你已經聽說：Whole Foods全食超市預測「懷舊食品」會回流、植物奶新星的芝麻和開心果將成為「零凝集素」主義者的好朋友、飲料即養生良藥的新概念等。今天讓我們把鏡頭轉向日本，對在地人來說，哪些是即將擠滿人潮的美食享受呢？
關鍵詞1：中華點心
新冠疫情和通膨限制了旅遊的選擇，造成日本人對鄰近的亞洲國家產生飲食上的懷想；越南的麵線、泰國的冬蔭功湯、香港的燒臘和飲茶、馬來西亞的肉骨茶湯等。儘管日本大城市有供應這些料理的餐館，卻似乎少了一些新花樣，來填補消費者因時間和距離所產生的空虛。
那麼，要滿足消費者的胃，最強大的辦法就是把整家店複製過去！以台灣的人氣招牌「老劉胡椒餅」為例：東京吉祥寺、町田各有一家分店，除了獨門調味料由台北直接空運外，其他麵粉、肉、蔥等皆是當地食材。這種專賣店突破既有的飲茶或中式餐館的排場，讓消費者能輕鬆享受異國點心，就像人手一杯珍奶一樣。這波中華點心若成功帶動蓬勃的經濟流，其他亞洲「新」點心登陸日本的可能性就指日可待了。
台灣老劉胡椒餅突破既有的飲茶或中式餐館的概念，讓消費者能輕鬆享受異國點心。（圖片來源：台湾老劉胡椒餅🇹🇼🇯🇵自称胡椒餅アンバサダー官方IG）
關鍵詞2：Neo江戶前壽司
簡單來說，「江戶前」指的是江戶的前海（東京灣），利用在此捕獲的漁產製作的壽司，即是「江戶前壽司」。如今東京灣的漁獲大量減少，對於壽司業的這塊拼圖，勢必會迎來更多突破。
Neo代表「新型、新生」，甚至可以跨一步形容為「進化」；新江戶前壽司從醋飯到魚品，熱情展現新奇的個性。店家「一宇」沿用江戶前壽司的傳統使用紅醋製作醋飯，但是會添加熟成香醇的黑醋以提升餘味；此外，使用罕見魚類如青眼魚，也是店家的特色之一。
「壽司 巖」（すし いわお）則以令人意外的組合，以及美麗的擺盤而成為話題；比如使用大分縣知名的「龍蛋」雞蛋的蛋黃，混合葛粉製成硬布丁，表面淋上百花蜜、撒上青檸檬皮，與烏賊、黑槍魚握壽司一起上桌。醋飯以白醋和紅醋混合製作，使米粒染上一層粉紅，店家稱之為Rosé醋飯。進化系的江戶前壽司從食材出走，把過去當地的蛤蜊換成外來品種的北美牛奶蛤貝，把魚卵換成德國的魚子醬，在守住傳統紅醋飯的基礎上，重新詮釋江戶前壽司的滋味！
「壽司 巖」用菜單中令人意外的組合創造話題。（圖片來源：すし いわお官方IG）
關鍵詞3：海外傳統甜點
2022年底TikTok平台瘋狂傳出的燙手食譜：椰棗版SNICKERS士力架巧克力，促使今年的甜點熱很可能往中東地區的風向吹。暱稱「天然糖果」的椰棗，向來是中東人喝咖啡不可或缺的搭配，在西方則是素食主義者用來製作甜點的常備食材。
土耳其的果仁蜜餅「巴克拉瓦」（Baklava）、號稱中東起司蛋糕的庫納法（Knafeh）等傳統菓子應會首先受到注目，這些來自炎熱地區的甜品，將帶給甜點粉絲異樣且高濃度的甜蜜刺激。巴克拉瓦用千層派皮包覆，以開心果、核桃、榛果等堅果碎粒為夾心，經烘焙後泡在奶油蜂蜜甜漿裡「熟成」。
庫納法則是以絲狀的「碎屑小麥餅」（kadayıf）為外層，內餡是瑞可塔和莫扎瑞拉乳酪，烘焙後塗抹玫瑰水糖漿、撒上開心果碎粒，外酥內軟有嚼勁。在景氣欠佳的大環境下，民眾追求激辣、大蒜口味等強烈的「解壓」飲食，如此一來「激甜」的中東甜點具潛力順勢進軍。
用千層派皮包覆，以開心果、核桃、榛果等堅果碎粒為夾心的土耳其果仁蜜餅「巴克拉瓦」（Baklava）。
關鍵詞4：韓國美食
韓國本地最新流行的餐點，透過SNS社群平台傳播，可說是在日本同步掀起熱潮，海產湯、Rosé粉紅料理、燉排骨、布帳小吃等都是人氣逐漸高升的料理。韓國料理以「紅」為第一印象，近來「粉紅色」興起，利用牛奶、鮮奶油、番茄醬、韓式辣椒醬等混成醬汁，把麵食和炒年糕變成辣度低、更溫和的餐點，讓小孩或不能吃辣的大人重新愛上小吃；當然洋式混韓式的粉紅醬也能廣泛應用在其他餐點上，如義大利麵、起司鍋、燉雞等。
海產湯是一款以紅色辣椒醬為湯底的鍋物料理，放入各種當季海鮮和蔬菜熬煮而成，比日式海鮮鍋份量更大、引起食慾的辣度更高。甜甜辣辣的燉排骨是搭配白飯或燒酒的必點料理，具有使韓迷上癮的滋味，能夠簡單在家裡烹調重現也是擄獲民心的理由之一。
布帳小吃指的是韓國塑膠棚小吃店「布帳馬車」內供應的食物，滿足民眾喝小酒或吃宵夜的需要，其平價餐點包括快炒牛小腸、辣炒蒜味鰻魚、炭烤豬軟骨、血腸等。大韓民國的文化力隨著Netflix屢創話題，未來幾年韓食熱應該不易消退。
以牛奶、鮮奶油、番茄醬、韓式辣椒醬等製成的粉紅醬辣炒年糕，降低了辣度，口感更溫和。
關鍵詞5：音樂Ｘ美食之混合餐飲體驗
一邊聽音樂一邊用餐並非前所未聞的組合，從過去的民歌餐廳、今日只有樂迷知道的爵士樂餐廳，甚至是葡萄牙專門演唱法朵歌曲的餐廳，每個年代似乎都有自己的代表作。在日本的下一波音樂Ｘ美食組合又有什麼值得期待的呢？
以東京港區的BAROOM來說，室內採餐廳、酒吧、表演廳、收藏館並存的空間，賓客在此可以聽到日本哥倫比亞唱片的珍貴收藏，同時享用中南美料理及原創的調酒。黑膠唱片與原木桌面營造的沈穩氣氛，讓人可以長時間在此逗留；容納100人的圓形表演廳把過去餐廳的現場音樂體驗，升級至正規專業的範疇；而停產的典藏品令懷舊的人流連忘返，為新世代預留探險的天地。
BAROOM的圓形表演廳把現場音樂體驗升級至正規專業的範疇。（圖片來源：BAROOM官網）
惠比壽花園內的Blue Note Place利用之前的札幌啤酒屋的古典建築為基地，將2層樓的開放空間打造成人們可以自由用餐、飲酒、喝咖啡吃甜點、交流休憩的地方。主打現代美式料理，嚴選食材或由契約農場提供新鮮蔬果，強調簡單原味的呈現；音樂方面則邀請海內外音樂人演出，如電子音樂唱作人Low Leaf。看起來規格和多樣化的雙面升級，是吸引顧客的新策略。
以上關鍵詞除了壽司之外，都是從海外傳入的飲食文化，此現象似乎顯現出日本民眾對旅行的渴望、對新事物躍躍欲試等跡象。假如飲食是帶人們立即飛翔的魔毯，讓人跳脫日常最快的捷徑，那麼嚮往異國飲食自是必然；不是那些我們已經熟悉的，而是透過最新、甚至距離最遙遠的食物，才足以翻轉固定的制式生活感。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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