日式料理大戶屋用現點現煮美味 成為台灣美食街最長壽日式定食品牌！

採訪·撰文＝勵心如

來自日本的大戶屋是台灣日式綜合類定食品牌店數最多的餐飲品牌，其中一半的門市都開在百貨美食街，而大戶屋可以在台灣屹立不搖，靠的是日本品牌的堅持：現點現煮的美味。

「我們堅持現點現做的美味，廚房連微波爐都沒有。」大戶屋品牌總經理八木原毅說，日本大戶屋創辦人三森榮一堅持現點現煮，為了是要提供如「媽媽的料理」一樣的溫度和美味，所以大戶屋至台灣展店至今15年，始終延續這項傳統。

從2006年，日本大戶屋選擇在台北中山商圈的新光三越南西店開了台灣第一間門市，不久，八木原毅就從日本總部被派到台灣，至今已經在台灣生活將近14年時間，對於大戶屋怎麼保留日本品牌精神，同時又順應台灣消費市場做出因地制宜的調整，他最清楚。

為了強化品牌在台灣的發展，2012年、日本大戶屋株式會社品牌授權台灣及中華地區經營給全家便利商店，由全家集團旗下的全家國際餐飲股份有限公司（簡稱全家餐飲）持續在台灣拓展大戶屋店數，至今已經有41間門市，「日本大戶屋9個海外市場，台灣業績表現最好。」八木原毅充滿信心地說。

2006年進軍台灣，首間店就選擇進駐百貨商場

其中大戶屋一半門市都開在百貨美食街，不僅是微風廣場台北車站二樓內，開業最久的餐飲品牌之一，八木原毅更透露，在高雄漢神、遠百寶慶、大葉高島屋、美麗華、新光三越左營店等百貨商場，大戶屋都是排名第1的店舖。據微風廣場內部人士透露，大戶屋來台多年，餐飲品質一直很穩定，服務也維持一定水平以上、並持續運用平板點餐等數位化工具升級，是可以在微風北車美食街立足這麼久的原因。2006年來台，大戶屋第一間店就是開在新光三越南西店的美食街，就是看好百貨商場的集客力，八木原毅說，考量當時大戶屋品牌在台灣知名度仍低，所以選擇先進駐百貨開店，借助百貨人潮聚客力，以增加知名度。

台灣大戶屋在展店選擇上，百貨商場、街邊店並重。八木原毅分析，百貨優勢在於可為餐廳帶來人潮，且百貨客層消費客單價也比較高，對於餐飲品牌來說可提高客單價；街面店則不像美食街平日、假日業績差異大，人力安排比百貨店容易，各有優點，所以未來大戶屋目標至2025年、總店數達到70間，百貨店、街邊店將會並重。

目前百貨在餐飲櫃點的經營上，主要為引進特殊性、獨家性、符合商圈特性、又具有多樣化的餐廳為主。八木原毅說，日本大戶屋成立30多年，一直以提供日本家庭味道的定食料理為主，台灣大戶屋十分重視保持日本的原汁原味，所以餐點烹調要貫徹日本的堅持、現點現煮。

延續日本現點現煮傳統，連小菜都在門店廚房醃漬

「台灣大戶屋一直以來都沒有微波爐，有些餐飲品牌會先做好餐點、客人點餐後再加熱，但我們全部是現點現煮，連小菜都是在各店的廚房醃漬的。」全家國際餐飲商品部行銷經理葛素珍說。

「現點現煮是日本大戶屋創辦人的核心理念，我們不會改變這個理念。」八木原毅說，像是烤物料理是大戶屋的特色之一，近30道定食料理中，就有大約3分之1是炭烤商品，年銷百萬份。而烹煮一份烤物定食需要12至15 分鐘，但平均每6分鐘就有一名客人點用炭烤定食料理，即使需要耐心等候，也可以看出台灣顧客對於炭烤料理的喜愛。

在烹調上延續日本總部核心理念，在食材上則因地制宜、選擇最好的食材，八木原毅也強調，台灣大戶屋很重視在地優質食材的選擇，目前台灣大戶屋的供應商，包括獲得農糧署台灣米標章精選的台灣好米、有豬肉界台積電之稱的信功豬肉、在澎湖無汙染外海養殖的天和鮮物，還有一條龍履歷管理的洽富氣冷雞。

大戶屋在台灣第一間門市就在台北新光三越南西店，雖然現在該商場已經是誠品南西，大戶屋店鋪依然開設在地下一樓美食街。

和全家便利商店跨業合作，開始販售進口調味料等食品

全家國際餐飲商品部部長楊長縉補充，像是大戶屋採購天和鮮物的龍虎斑魚，成本不低，「很多消費者甚至戲稱到大戶屋吃天和鮮物的龍虎斑魚，比自己買回家烹調還要划算。」所以2015年上市至今，一直都是各門市熱銷的菜色。

而人力訓練則是要在百貨美食街長久經營、維持水平、累積好口碑的重要關鍵。八木原毅說，因為百貨美食街平日、假日客流量差異大，所以對於人力調度要求上，比街邊店更高，所以人力訓練是展店上的重點，八木原毅說，經營連鎖品牌，最重要的就是貫徹人員教育訓練，如此才能在百貨發展趨勢上長久生存，站穩品牌地位。

在全家便利商店的資源支持下，加強了大戶屋在台灣的人力訓練資源，更在物流配送、原料採購上大幅提升效率，現在，大戶屋和全家的超商本業也在做跨業合作，包括全家便利商店的App集點，可兌換大戶屋餐點；或是在全家的平台上販售大戶屋進口的調味料等食品，擴大營業面向。

展望未來，大戶屋目標是至2025年，在台灣總店數開到70間店，不僅要延續美味餐點、優質服務，如何和全家便利商店強強聯手，強化數位化體質，也是未來的挑戰。

採訪過程中，八木原毅一直強調人力培訓非常重要，對於連鎖品牌來說，員工正是展店、品牌累積好口碑的重要關鍵。

台灣大戶屋小檔案
在台第一間店開業：2006年（新光三越南西店）
目前店數：約41間（21間是百貨店）
營收：約10億元（2020年）

審稿編輯：童儀展

延伸閱讀
▶SOGO忠孝店10年來最大改裝 鎖定千禧族群翻新老店
▶八方雲集買下丹堤、錸德集團入股怡客 為何企業紛紛投入咖啡產業？
▶想進駐百貨請接對地氣！從選商圈、百貨品牌到店型規劃都是重點