柚子園的茶席策展、南瓜棚下的大地餐桌！瑞穗在地青農創造地方小旅行的百變可能

採訪·撰文＝林玉婷

3月份來到花蓮瑞穗鄉，空氣中瀰漫著一股清新淡雅的花香，來自花期僅約20天、於3月上旬開花的柚花。瑞穗鶴岡的文旦柚產量佔全台4分之1，年產量約2萬7000公噸。但是除了中秋節吃柚子，你對柚子還瞭解多少？

市面上除了較常將果肉做成柚子醬、柚皮做成蜜餞或天然蚊香，事實上，白色清香的柚花也有用處，能製作成入口回甘的柚花茶、蒸餾成柚花純露作為保養或擴香使用。柚子作為節日感極強的水果，在日常生活中經常被遺忘，瑞穗在地有機農友懷抱著珍惜食物、疼惜大地的初心，親手試驗一一做出文旦柚的不同運用。

瑞穗青農團結力量大 資源串連推出多樣客製化農遊行程

到農場中進行農事體驗、親近土地與認識農作，除了是食農教育深入生活的方式，也是農場以觀光加值的一環。但是如何做出創意、讓人流連忘返？則是大考驗。

來到瑞穗不只是能泡溫泉、喝鮮乳，當地的農場體驗已發展出多樣面貌，至少10家志同道合休閒農業業者所組成的「瑞穗鄉休閒農業推廣協會」，融合手作體驗、知識傳遞與美學體驗，推出多樣客製化行程，值得你好好深入體驗瑞穗的在地風土與自然生態。

深入柚子園 親採柚花蒸餾成純露花水

曾於科技業服務的溫廷舜、王紫菁夫妻，在40歲那年移居花蓮、投身有機農作，環抱著與自然共生、一切歸還大地的理念，創建了「宇還地有機農場」，購買的農地原本就留有上百棵的老欉柚子樹，初期務農時順勢跟著種文旦柚，但文旦柚產業長年面臨供過於求的問題，價格拉不上來，後來宇還地轉為栽種有機小黑南瓜、栗子南瓜、甜美人西瓜等，而柚子園成為生態教育場所，提供採柚花、製作蒸餾純露的體驗。

你看過在空中的南瓜嗎？宇還地有機農場在網室中以吊掛方式栽種有機南瓜和西瓜，除了讓瓜果有適當生長空間、全果都可得到充足日曬，讓果型漂亮之外，風味和品質也更突出，單價高於一般量販通路，鎖定百貨通路與高階客群。（林玉婷攝）

宇還地有機農場主人溫廷舜示範如何採摘柚花，柚花的花期僅約20天，花期過後就進入結果期。（林玉婷攝）

將柚花放入蒸餾器中，製作出的柚花純露，可用於臉部保養、也可加入水中增加風味，或是作為家用香氛使用。宇還地有機農場的作物全部都是有機耕作、未噴灑農藥，到農場可親身體驗採花和製作純露的過程，並將親手製作的純露帶回家。（林玉婷攝）

零距離接觸蜜蜂！嚐嚐天然蜂蜜和花粉的原始滋味

受到農藥與環境污染影響，全球共同面臨著授粉者如蜜蜂、蝴蝶的滅絕危機。宇還地有機農場為了自然授粉而開始自己鑽研如何養蜂，培養出有機的自然生態，目前已有15個蜂箱、3萬隻蜜蜂。因為不以養蜂為事業、蜂箱不會隨著花季移動，因此農場推出「蜜蜂導覽生態體驗」，從如何辨別真蜜和假蜜談起，到親身穿上防護衣取出蜂箱內的蜂巢，可近距離觀察到蜂巢的結構，品嚐最新鮮、自然濃縮熟成的蜂蜜，以及與市售乾燥花粉不同的新鮮花粉，吃起來濕軟、且不同花種採集的花粉顏色和風味也不相同。

蜜蜂生態體驗可以讓你親身穿上防護衣，燻煙使蜜蜂安定下來後，取出蜂箱內的蜂巢，了解工蜂、雄蜂、女王蜂的角色和蜂巢樣貌。（林玉婷攝）

採摘下來的蜂巢樣貌，可現場品嚐最天然的百花蜂蜜和花粉，蜂巢吃起來有如口香糖般的嚼勁，大花咸豐草、玉米花、柚花等的花粉顏色和滋味都不相同。（林玉婷攝）

體現客家精神的酸柑茶 到茶園體驗DIY製作

堅持自然農法、位於舞鶴台地的「吉林茶園」已傳承至第四代彭瑋翔，在各大茶葉評鑑比賽中是常勝軍，尤以蜜香紅茶聞名。為了讓消費者更親近產地，除了採茶、製茶體驗課程，也在茶廠前設立了「好茶咖啡工作室」，提供自家的好茶、咖啡和點心。

融合客家和阿美族血統的彭瑋翔，有著不斷跨界的創意挑戰，客家惜福愛物精神下產生的「酸柑茶」，是把難以下嚥的酸柑果肉挖出後，與茶葉混合後再重新塞入果皮中，並以棉繩綑綁成型，利用蒸、壓、烘、曬反覆循環的九蒸九曬手法，將果實充分乾燥後即成酸柑茶球，將茶球搗碎後泡茶，果香與茶香融合後的風味獨特。彭瑋翔運用檸檬、文旦柚、柑橘等不同水果試驗，開發出DIY課程，到茶園就可預約體驗製作酸柑茶。

吉林茶園的「檸檬酸柑茶體驗」除了可以了解這風味獨特茶品的客家文化背景由來，還能親手製作九蒸九曬加工後如石塊般堅硬的酸柑茶，從剖面可看出果肉與茶葉已緊密結合、相當紮實。（林玉婷攝）

天地茶席 專業品茶師教你認識瑞穗好茶與咖啡

除了得到現場親身體驗的遊程之外，彭瑋翔不甘於此，不能去茶園，那就用移動式茶席把茶帶到你身邊！為了讓遊客有更深入的生活美學體驗，彭瑋翔以策展概念設計出以茶、咖啡為主角，兼具視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺的五感饗宴「天地茶席」，在瑞穗鄉休閒農業推廣協會夥伴的農園或者是民宿中，都能擺上一席。

無論是中式、日式、韓式的茶席，從茶席佈置、器皿選擇、沖泡技巧到茶師的解說，在在都是美學的再現。彭瑋翔與協會夥伴們分工擺上四方茶席，每一席都有主題：以盲測讓你分辨舞鶴蜜香紅茶、日月潭紅玉紅茶、印度大吉嶺紅茶的差異；品嚐酸柑茶、小油菊花茶、橘子花茶、柚花茶等四種花茶風味；將柚花茶與柚子醋混合後，加入蜜香紅茶冰塊做成調飲，再以柚花純露玩轉風味變化；最後，吉林茶園的「鑽石迦納納咖啡豆」來自從日治時期留下的咖啡植株（阿拉比卡品系的鐵皮卡與波旁），用同一種咖啡豆利用水洗、日曬、蜜處理三種處理法，讓遊客品嚐因處理法不同而造成的風味差異。

遊客如大風吹般，每15分鐘輪轉一席，茶席擺設極美，解說輕鬆活潑，在1小時內藉由親自嗅聞與品嚐，習得茶與咖啡的基礎知識。（圖片來源：花蓮縣政府提供）

產地就是餐桌！真正體現「食在地吃當季」的大地餐桌

結合地方天然環境、使用當令在地食材、結合食材與文化說菜的「大地餐桌」，是近年地方小旅行越來越盛行的體驗方式。
宇還地有機農場因為有著網室南瓜園和西瓜園，吊掛在空中的南瓜和西瓜成為客製化大地餐桌獨特的景象，但是過去僅能在瓜果近成熟的季節（春天、秋天）舉辦，如今協會成員組成多元，大地餐桌跟茶席一樣，也變成移動式餐桌，將隨著不同農作的季節來移轉到不同果園舉辦。

在產地直接擺上大地餐桌，以當季在地食材入菜，取自於自然、用之於在地。（圖片來源：花蓮縣政府提供）

坐在南瓜棚下吃「小黑南瓜小魚羹」，食材使用宇還地有機農場自產的小黑南瓜，以及鄰近秀姑巒溪的吻仔魚。（林玉婷攝）

青農為地方注入活水！農村體驗不再只是採果 還有更多知識與趣味

過去台灣的農村體驗多以採果導覽為主，但沒有太多差異化的設計，讓體驗淪為一次性消費，不僅遊客留不下深刻印象，也無法為農園帶來回頭客。

如今，花蓮有越來越多青農返鄉，以瑞穗為例，不只投入生產，以科技導入精準農業、轉型有機耕作等，讓農業技術升級、環境永續之外，更願意在農忙之餘花心思設計出獨特的導覽體驗行程，兼具食農教育意涵，在傳遞品牌價值同時，也將遊客變成認同該理念的消費者，不只使地方活化，更讓體驗經濟成為未來瑞穗能持續發展的觀光亮點。

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