吃出永續台灣！第二屆綠色餐飲年度評鑑揭曉 Plants獲年度大獎
採訪·撰文＝編輯部
在餐飲業受重擊的疫情期間，綠色餐飲業店數卻逆勢成長，從2021年165間成長到2022年全台共有222間綠色餐廳，成長率34%，足見永續飲食在現今社會的重要程度。
綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）創立以來，每年結合英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association, SRA）的評鑑與獎項規劃，設計出適用台灣餐廳的綠色餐飲獎項，2022年8月19日舉辦第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮，共頒出17項大獎，且國內永續飲食的「葉級」評級制度，有55家獲得綠色餐廳葉級評選。
綠色餐飲已成普世價值 從餐飲著手減碳
綠色餐飲指南創辦人黃俊誠分享，「過去綠餐業者常常被嘲笑很天真、很頑固，好好的生意不做，搞什麼生態跟綠色餐飲。」但隨著氣候變遷、糧食危機等問題浮現，生態永續成為全球關注的重心，淨零碳排也是國家的發展目標之一。
他認為，對民眾和企業來說最容易達成減碳，又最無痛的升級方式便是：「從有機農業到綠色餐飲而來的減碳。」而綠色餐飲年會就是要集結眾人的力量，打造有產業基礎的綠色餐飲生態圈。
「綠色餐飲不是時尚，也不是美食地圖，而是普世價值。」黃俊誠深信，永續這場戰役最後的贏家一定是與環境共存的經營模式。
行政院長蘇貞昌也提到，目前國際社會已訂下2050年淨零碳排的目標，綠色餐飲就是從友善環境的耕種到食材選用、餐廳的料理，以及與客人的溝通，各方面的努力。政府樂見各界全力投入綠色餐飲，也盼藉這次頒獎典禮，鼓勵綠色餐飲業者繼續讓環境更好！
農委會主委陳吉仲則表示：「因為大家願意使用台灣在地的有機食材，所有在這塊努力上辛苦耕作的農民則有了回饋，也是因為農民願意投入生產，才能造就永續的環境。」而為了落實2040年農業淨零排放，其中一項指標為國內有機友善耕地面積要達到45,000公頃，目前國內已達到18,000公頃，仍有近40,000公頃需努力！民眾最容易實踐的永續作為，就是從「吃」開始作起！也就是說可以透過綠色餐飲，從生活中實踐永續發展！
行政院長蘇貞昌（中）與農委會主委陳吉仲（右二）簽署綠色宣言，認同該宣言六大價值：優先採用有機友善食材、優先採用當地當令食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費。（圖片來源：綠色餐飲指南提供）
Plants以全方位實踐綠色餐飲 抱回GDG年度大獎
2022年綠色餐飲頒獎典禮共頒發17個獎項，其中GDG年度大獎是最高榮譽獎，代表綜合各方面表現卓越的餐廳，由全植物蔬食餐廳Plants奪下。
Plants創辦人饒孟蓁直呼，「太不敢相信了！」除了感謝評審團隊肯定，饒孟蓁認為得獎是個鼓勵，但謙虛表示Plants在實踐與推廣永續餐食上，仍有許多待學習之處。
GDG評選團認為，Plants不只在餐點上用心，可說是全方位實踐綠色餐飲。食材選用上，Plants使用有機友善的小農農產品；著重於降低店內所有一次性耗材的使用，包含：提供無包裝商品、販售店內所使用的優質好農產及產品。在社群宣傳上，Plants也強調在地食材，致力從綠色餐飲推廣飲食教育。
天才餐飲集團獲頒年度最佳營運獎
「年度最佳營運獎」則由米其林星級主廚簡天才師傅經營的「Thomas Chien天才餐飲事業集團」獲選。由被稱為「法餐南霸天」的簡天才師傅經營的天才餐飲事業群，在高雄經營超過10年，前後設立了法式餐廳、歐式料理、烘焙坊、Pizza餐廳，目前共有4間餐廳和3間烘焙門市。這兩年疫情期間雖然面對艱困的大環境，依然在2022年3月成立新店面，結合Pizza和烘焙坊。集團首重團隊成長，這是長久經營的最佳承諾。
首創「葉級」制度與歐洲接軌 共55家榮獲評鑑
黃俊誠提到，2022年啟動「葉級」評鑑是為了跟歐洲綠餐接軌，他預計未來幾年內，全台綠色宣言的餐廳將成長到上千家，共同以產業力量推動有機農業，減少對生態的干擾，與環境共生共存。綠色餐廳的葉級評鑑在國內市場也可以成為產業與消費者間溝通的明確標準，讓消費者更能判斷品牌價值。
一葉到三葉不同等級，依序進階且有不同規定。2022年全台222間綠色餐廳中，共28間取得「一葉」認證，還有27間榮登「二葉餐廳」，包括剛拿下GDG年度大獎的Plant。
一葉餐廳：符合食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等，有機友善食材使用比例需達40%以上。
二葉餐廳：已達一葉標準，並符合永續環境的資源節約政策、社區關係、綠色飲食、公益行動推廣等。有機友善食材使用比例需達60%以上。
三葉餐廳：已達二葉標準，並符合綠色建築之環境與友善空間規劃等。有機友善食材使用比例需達80%以上。
《拾光》飲食群募平台即將上線 協助開創綠色餐飲新時代
《食力》創辦人暨總編輯童儀展分析道，綠色餐飲不單是販售餐食，更主要是要翻轉消費者對「永續飲食」的概念與接受度。
為了協助餐飲業發展，《食力》即將推出全新的餐飲募資平台「拾光」，會在品牌募資計畫上架前，提供充足的顧問資源，盼藉著群眾的力量，將資源注入有理念的綠色餐廳，讓台灣綠色餐飲業能更蓬勃發展，帶領台灣邁向永續新未來。
「綠色餐飲指南」2022年評鑑獲獎名單
1、最佳有機友善食材獎CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY
北區：呷米蔬食/素食餐廳
中區：禾豐田食
南區：馨窩良行Homelanie、均食堂、迪立印度健康蔬食坊
東區：一簞食
2、最佳在地食材運用獎 CELEBRATE LOCAL & SEASONAL
北區：Île島嶼法式海鮮
中區：許愿
南區：灣村麵包工作室
東區：南島咖啡部落廚房
3、最佳自製食材運用獎FEED PEOPLE WELL
北區：拾穗Backery&Kitchen
中區：Enrich restaurant & café
南區：龜時間
東區：南澳好糧食堂
4、最佳全食料理獎 CELEBRATE HOMEMADE
糖果廚房
5、最佳包材設計獎 GOOD TO GO
江山藝改所
6、最友善員工獎 TREAT STAFF GOOD
禾乃川國產豆製所
7、最友善社區獎 SUPPORT THE COMMUNITY
大山北月
8、消費者最愛餐廳 PEOPLE'S FAVOURITE
(8月12日公布，由消費者上網票選)
北區：東雅小廚
中區：山東餃子牛肉麵館
南區：東香台菜海味料理
東區：花愛現小酒館
9、最佳綠色空間獎 BEST ECO-FRIENDLY SPACE
頭城農場-綠廚房
10、最佳社會公益獎SUPPORT
V Di JA
11、年度最佳營運獎 BUSINESS OF THE YEAR
簡師傅THOMAS CHIEN天才餐飲集團
12、年度最佳主廚 CHEF OF THE YEAR
張文騰（三時之聚-彰化武德殿）
13、GDG年度大獎 GDG CHAMPION AWARD
Plants
14、最有潛力新餐廳 GDG RISING STAR
於悅早午餐Brunch in happy
15、友善食材尋根獎 TRADITIONAL FOOD LOVER
三玉號
16、最佳綠食推動獎 GREEN FOOD PROMOTER
樹合苑（陳孟凱）、藝食知選（陳惠雯）、穿龍豆腐坊（陳淑慧）
17、最挺在地小農獎SUPPORT LOCAL FARMERS
北區：Café Chat Leopard豹紋喵喵
中區：上下游基地
南區：村家味
東區：深溝共同店
18、葉級餐廳評選「一葉餐廳」
許愿、1982 de glacée 法式冰淇淋、禾豐田食、江山藝改所、均食堂、牧人茅舍、花毛かき氷（kakigori）喫茶、南澳好糧食堂、拾穗KIitchen、迪立印度健康蔬食坊、農食憶料理坊、糖果廚房、醞釀生活、馨窩良行Homelanie、蘭欣辣汗花果休閒農場、all'Onda 浪。義大利慢食廚房、LA ONE Kitchen歐陸廚房、One Ten 食分之一餐館、豆奏會dozohuei、綠帶純植物烘焙、東雅小廚、惣在生活、龜時間、Sky Lounge 雲月舫(雲品溫泉酒店日月潭)、好嶼餐廳、而今餐酒館、笠園有機農場、VGest 披薩低碳飲食cafe'。
19、葉級餐廳評選「二葉餐廳」
八斗邀友善餐、Plants、TU PANG地坊餐廳、友膳廚房、於悅早午餐 Brunch in happy、三時之聚-彰化武德殿、一碗食舖籃城台所、一簞、MUME、島嶼法式海鮮、心雕居、呷米蔬食餐廳、大山北月、攪攪實蔬、TINA廚房桃園龜山林口店、蕃薯藤蔬食麵包 桃園中壢店、蕃薯藤自然食堂 桃園南崁店、TINA麵包咖啡 桃園內壢店、蕃薯藤自然食堂 台北植物園店、TINA廚房 桃園八德店、TINA咖啡 桃園縣府店、TINA廚房 桃園大溪店、TINA麵包咖啡 新北林口店、TINA廚房 新北鶯歌店、TINA麵包咖啡 桃園中正店、TINA廚房 桃園復興店(瑞士鄉村)、春天農場。
審稿編輯：林玉婷
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