南臺科大餐旅系師生走進西港金砂社區 結合地方文化×食材創新展實力

【勁報/記者于郁金/臺南報導】南臺科技大學餐旅管理系「餐旅產業人力資源管理」與「餐旅採購與供應實務」USR課程於日前圓滿結束，此學期師生走入臺南市西港區金砂社區，在超高齡長者生命故事引導中審視餐飲烘焙與在地文化間鏈結，利用在地食材結合文化特色研發創意烘焙點心，以產地到餐桌概念發想自然美味，以食物為媒介凝聚社區共識，延續在地食材與文化生命力。

今年「餐旅產業人力資源管理」與「餐旅採購與供應實務」課程中融入了永續飲食與食農教育等社會實踐精神與元素，南臺科大蘇家愷與毛佩娟2位老師與學生分別前往臺南市西港區金砂社區，參與50位師生從人文關懷與永續城鄉角度切入，藉由田野調查探討社區過去、現在與未來，觀察重要文化活動與當地耆老深度訪談，更進一步了解金砂社區鄉土史、「西港一百個微笑的臉」社造計畫、香料與製香文化、生活習俗、廟宇陣頭文化與典故，並聆聽高齡90歲長者們娓娓訴說生命故事，其堅毅精神及對生命價值尊重，深深觸動參與師生，更加深師生對於文化傳承與社區價值認同，重新審視餐飲烘焙與在地文化鏈結，進而研發出更能展現地方特色伴手禮盒，持續推廣在地食材美味與文化。

臺南市西港金砂社區花旗木步道是近年來熱門賞花景點，每年3月花旗木綻放季節，粉紅色花海綿延數百公尺非常壯觀，吸引眾多遊客前往，南臺科技大學餐旅管理系「西港區及善化區餐飲文化之社會實踐」USR計畫與臺南市西港區金砂社區發展協會自2021年起攜手合作，結合餐旅管理系學生專長，從花旗木浪漫粉紅設計發想，以當地盛產芝麻、牛番茄等食材開發芝麻麻糬、芝麻瑪德蓮、芝麻櫻花酥、起司棒及古早味芝麻麵茶等一系列特色點心，獲得熱烈迴響。

執行「餐旅採購與供應實務」課程蘇家愷老師表示，如何結合學生的專業餐飲技能、社區居民共識與在地食材特性，開發出能夠實際生產烘焙商品，是創新商品研發過程中最大挑戰，專業實踐活化農業社區使命感是支持餐旅管理系師生持續努力力量。

南臺科技大學校長盧燈茂表示，南臺科大餐旅管理系USR計畫團隊師生一同走入社區，以專業實踐支持農業生產、參與在地文化保留與創新，並養成學生與社會共好、同理關懷軟實力，期待南臺科大USR團隊能與更多地方單位深化合作，師生一起用專業對接在地議題，用實踐深化多元學習。