【台灣老店】只賣5小時完售肉羹　大老闆礁溪必經之地

近期國旅復甦，甫搬家1年的礁溪老店三民大飯店又掀起排隊熱潮，其實它不是旅館，而是專賣肉羹、滷味的小吃店，因位在礁溪高爾夫球場的必經之路，被打球的大老闆戲稱為大飯店。

34年前，第一代老闆簡彩華因先生離家，為幫還賭債、撫養3個女兒與公婆，她以剉冰、肉羹創業，每天休息不到3小時，累到動脈瘤破裂，鬼門關前走一回，她不再每天以淚洗面，女兒賴庭甄也在25歲返家幫忙。

現在1天只開店5個小時，生意更好，永不放心的媽媽也佩服女兒，打拚一輩子的孤味，總算熬出圓滿。

中午營業時間未到，位於礁溪的三民大飯店門口已有5、6組客人等待入座，滷檯前，第二代老闆賴庭甄算準時間，分批放入食材滷製，3大鍋滷味熱力齊發，她額上汗珠如豆，身上T恤沒有乾過，體貼地請記者遠離熱源，補充水分，「這邊真的很熱吼，夏天我幾乎每天中暑，回家都要自己刮痧。」

母親簡彩華在廚房內快手捏肉羹，將里肌肉裹上地瓜粉和魚漿，「我們豬肉跟宜蘭在地一家養豬戶拿了30幾年，他們的豬吃益生菌長大，而且只用沒腥味的母豬。」語畢她煮好肉羹，俐落地將汆燙過的大腸翻面徹底清洗3次，遞到外場給女兒賴庭甄，仔細交代滷製時間，還吐槽女兒：「她以前都沒正經學。」惹得女兒白她一眼回嘴：「那是以前妳不放手，慘了，我斜眼看她都會被拍下來。」愛鬥嘴鼓（台語：鬥嘴）的母女倆，笑容一樣燦爛。

41歲的賴庭甄，回家幫忙16年，去年換址也正式接班，和年齡相差二輪的母親為了調味量化與否、做事方式不同，幾乎天天吵架，「有次我煮麵煮到一半，跟她吵架，東西丟著就走了，完全不管現場多少客人。」簡彩華時常氣到從店裡沿路哭回家，「我做這麼累是為了她們，不是喜歡做，幹嘛每天跟我吵，勁氣！（宜蘭腔台語：很氣）」

近期最大爭執，便是1年半前搬遷店址。三民大飯店創立34年，既非飯店也不是旅館，專賣肉羹麵、滷肉飯、滷味等小吃，原本沒招牌，沒店名，位於礁溪三民村巷弄內，是許多大老闆上礁溪高爾夫球場打球必經之地，賴庭甄回憶：「大老闆比較愛面子，他們會故意講要去大飯店吃飯，其實是路邊攤，就變我們的店名，有外地客人以為我們真是飯店，穿西裝套裝來吃，一進來傻眼。」

三民大飯店以樸實媽媽味，平價價格，在小巷弄中造成排隊人潮，停車常擋到鄰居出入，引來抗議，逼得賴庭甄另覓新址，簡彩華卻怕流失客人，最後女兒使出殺手鐧：「不搬就歇業，事實證明，客人越來越多。」母女雖愛吵，卻最在乎彼此，簡彩華64歲生日禮物，便是新店開張，賴庭甄最懂麵店對母親的意義，「我媽就是靠麵店養我們跟爺爺、奶奶，我們是麵店西施。」

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