焦糖化反應（Caramelization）是糖類在料理時所產生的氧化反應，是一種熱分解。焦糖化反應可以讓料理有獨特的香氣、風味與顏色。經營 15 年「Maman Gateau」焦糖甜點咖啡店的料理師皮允姃（피윤정），與你分享「焦糖香蕉蛋糕」的食譜做法：
焦糖香蕉蛋糕
INGREDIENTS
- 4.5X17cm 四方形 2個
- 焦糖香蕉
- 砂糖 22g
- 香蕉 120g
- 無鹽奶油 14g
蛋糕麵糊
- 無鹽奶油 60g
- 砂糖 44g
- 雞蛋 42g
- 白巧克力 40g
- 低筋麵粉 50g
- 杏仁粉 50g
- 椰子粉 32g
- 無鋁泡打粉 3g
- 椰子果泥 20g
- 焦糖香蕉 140g
裝飾
- 香蕉 適量
- 30度波美糖漿 適量
其他
- 無鹽奶油 適量
- 手粉（任何麵粉皆可） 適量
HOW TO MAKE
焦糖香蕉 ＼
1 鍋中放入砂糖，以小火慢慢加熱，使其焦糖化。
2 加入切塊的香蕉攪拌，使表面裏上焦糖。
3 加入無鹽奶油快速攪拌至融化。
4 取出並放涼。
蛋糕麵糊 ＼
5 碗中放入無鹽奶油，用電動攪拌器打軟、打散。
6 加入砂糖攪拌。
7 慢慢加入常溫狀態的雞蛋攪拌。
8 加入以 30℃ 融化的白巧克力攪拌。
9 加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、椰子粉、無鋁泡打粉，用刮刀拌勻。
10 再加入椰子果泥攪拌。
11 加入步驟 ④ 的焦糖香蕉攪拌均勻即可。
組合 ＼
12 將步驟 ⑪ 的蛋糕麵糊放入擠花袋中，然後擠入抹好奶油、撒上手粉的 4.5X17X4.5cm 四方形模具中，一個約 240g。
13 放上縱向切開的香蕉，並抹上 30 度波美糖漿。
14 接著放入事先預熱好的烤箱中，以 170℃ 烤 27 分鐘後，從模具中取出即完成。
30 度波美糖漿製作：鍋中放入水和砂糖（水：砂糖 = 100：135）一起煮，煮滾溶化即完成。
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