【台灣老店】傳五代鹹蛋超人 鬆沙綿的鹹蛋黃是肉粽靈魂包料
端午「吃五黃、避五毒」，而五黃之一的鹹蛋黃，幾乎是肉粽裡必備餡料。姜家從清代就在新竹鳳坑村養鴨，Q彈紮實的紅土鹹鴨蛋，是北部包粽、烘焙業者的愛用品。
到了第4代姜壎梯、許緞夫婦，養鴨達到頂峰，更於西濱公路旁開起賣各式鴨蛋製品、鴨蛋料理的小吃店「老姜的店」。丈夫往生後，養鴨盛況不再，還好百年字號不墜，許緞原盼2子接手，但長子病逝、么兒入監，幸得5代媳婦呂曉婷線上開闢烘焙業新客源，婆媳一起守住家業。
新竹縣新豐西濱公路旁的「老姜的店」，家族養鴨超過150年，已傳承5代，尤以紅土鹹鴨蛋出名。當記者提及想一窺鴨寮及紅土鹹鴨蛋的製作環境時，和藹親切的姜家第4代當家許緞阿嬤秒變臉，說什麼也不肯讓外人進養鴨場，經不住記者再三央求，才勉為其難應允。
一行人進到養鴨第一線，只見成千隻褐色母菜鴨（蛋鴨）因為怕生，不斷搖動著屁股東逃西竄，第5代媳婦呂曉婷在旁尷尬地說：「我跟老公結婚時，想拍出別人沒有的特別婚紗照，那時候也是進養鴨場拍，後來被婆婆唸說就是因為這樣，鴨母受到驚嚇，好一陣子不下蛋。」原來，這就是許緞不給進鴨寮的原因，尤其現在正值產蛋旺季。
清晨5、6點，婆媳倆已在米糠鋪地、保持乾燥的鴨舍內彎腰幾百回、撿過上千顆鴨蛋，不過此時孵蛋區仍散著一些後來下的鴨蛋，許緞職業反射地拾起色澤有白有青的鴨蛋，「依我的經驗，年輕的鴨母生青蛋機率大，較老的鴨母下的大多是白蛋。」並透露青蛋能入藥，不定時會有中藥行來收購。
呂曉婷從蔭涼的鴨蛋儲放室，搬出一籃生鴨蛋，和一盆加了水、浸過鹽、攪拌後的紅土，許緞坐在小板凳上，熟練地將生鴨蛋裹上泥漿，做起傳統紅土鹹鴨蛋，她說：「紅土醃製的鹹鴨蛋，我60年前、20歲嫁到姜家時就有。不是隨便紅土就可以，得用具有黏性的紅土，裹好封存1個月左右，鹽分和土裡的礦物質，會透過蛋殼的毛細孔吃進去，這樣做出來的鹹鴨蛋才好吃、不死鹹。」她並透露，「可透過醃放天數調整鹹度，像端午節綁粽，炒料已經很鹹，放進肉粽的鴨蛋黃不能做太鹹，如果是蛋黃酥、鳳黃酥可以醃鹹一點。」
許緞笑談從前：「老姜的店鹹鴨蛋一炊，整條馬路香噴噴，生意很好，我頭家撒（台語，沸水煮過）到來不及我賣。」現在飲食習慣多元後，吃鹹鴨蛋的人下降，呂曉婷便積極擴展鴨蛋的運用，更讓一家烘培業工作室的烤布蕾把雞蛋改成鴨蛋：「我們家的鴨蛋黃現作炙燒烤布蕾，比用雞蛋黃作成的還要濃郁甜稠，且更富飽足感。」
四代婆婆五代媳婦怎麼發揮「卵」實力，守住姜家百年鴨業，讓鹹蛋黃成為肉粽、蛋黃酥美味關鍵？詳細報導可點入以下連結閱讀：https://www.mirrormedia.mg/story/20240523bus001