【美食經濟】年收四千萬的「巨大可頌」咖啡店！專訪 OUVERT SEOUL 創辦人：「我不想做一間網紅店！」
「巨大可頌」韓國人氣咖啡店 OUVERT SEOUL，自 2020 年創立以來，深受當地人喜愛，至今在韓國開設 5 間店、2 間複合型快閃店，一共 7 家。短短 4 年，展店速度之快，並於今年 7 月正式進駐台北 UR LIVING 光復店，成為海外首間店。我們有幸訪問到創辦人 Debby（吳采璇），談品牌背後經營理念。
OUVERT SEOUL 創辦人 Debby 是誰？
儘管「巨大可頌」OUVERT SEOUL 咖啡店來自韓國，不過，創辦人 Debby（吳采璇）其實是台灣人。Debby 在創立咖啡店前，先在韓國室內設計公司工作，她坦言當時壓力很大、必須一直加班，讓每一天買咖啡的過程，成為她短暫休息的時光，也讓她意識到「咖啡店」的重要，成為日後開咖啡店的契機。
離開韓國室內設計公司後，Debby 決定在韓國開一家咖啡店，憑著她的室內設計經驗背景，打造獨一無二的咖啡空間。她認為，喝咖啡是一件「治癒人心」的事。不單單只是喝一杯咖啡而已。透過空間的形塑、色彩的美學，以及包裝的設計，讓 OUVERT SEOUL 成為韓國人最喜愛與支持的咖啡店之一。
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OUVERT SEOUL 為什麼會「爆紅」？
若論 OUVERT SEOUL 咖啡店的聲名大噪，不得不提 2023 年，品牌打造的「巨型可頌」品項，這使得 OUVERT SEOUL 從原本已經是韓國人氣咖啡店的定位，快速爆紅到「全世界」，也成為每一個旅人來到韓國時，必定造訪的咖啡店之一，點一個巨大的可頌，配上一杯咖啡，成為最道地的「韓式」吃法。
「我們花了很長時間研究巨大可頌的開發，」創辦人 Debby 坦言：「製作上，真的很困難，因為它只要有一些環節沒有做對，形狀、味道、口感，就都會跑掉。」也因為巨大可頌很難製作，讓它依舊是 UVERT SEOUL 核心的明星商品，不容易被其他店面複製，亦是品牌成功的關鍵之一，成為品牌的 DNA。
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OUVERT SEOUL 韓國年收「四千萬」
OUVERT SEOUL 創立至今 4 年，在韓國一整年的營收（以 5 家店的總額計算）達到 20 億韓幣（約台幣 4,736 萬元 ）。若以韓國「MAISON OUVERT SEOUL」這一家店計算，平日一天營收落在 200 萬韓幣（約台幣 47,300 元 ），假日一天落在 400 萬韓幣（約台幣 94,600 元）；細看營收的消費品項結構，平日一間店可以賣到 100 組（咖啡加可頌）、假日一天可以提高到 130 組左右。
值得一提的是，OUVERT SEOUL 擁有「免費」續杯的服務。Debby 說，韓國咖啡店「外帶」的比例高達七成，也希望透過「店內續杯（只要點菜單上的飲品，都可以免費續杯一杯美式咖啡。）」的服務，放慢大家停留在咖啡店的時間，也回應到：喝咖啡是一件治癒的事，並將這項續杯服務帶到了「台灣」。
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OUVERT SEOUL 不是一間「網紅店」
OUVERT SEOUL 台北光復店開幕後，湧入排隊人潮，成為最新打卡地標，但創辦人 Debby 強調：「我不想做一間網紅店！巨大可頌雖然讓大家認識這個品牌的方式之一，但它並不是長遠之路，可能只是短、中期的品牌操作策略。若要從品牌長遠的經營策略來看，咖啡本身以及店內氛圍，才是關鍵的所在。」
在空間設計上，OUVERT SEOUL 台北光復店嘗試打破咖啡店的框架，結合美觀與機能性，打造高矮不同的桌子，讓想要在這裡聊天、辦公，或是閱讀的人，都可以找到最適合的空間，並提供更多室外的座位，延伸至二、三樓，更能於頂樓一邊啜飲咖啡香、一邊欣賞 101 大樓的景緻，拉長你我的午後時光。
在咖啡豆的挑選，OUVERT SEOUL 也十分用心，推出三款深淺烘培不同的豆子，讓所有人都能結合喜愛的咖啡品項，從美式、拿鐵，再到馥芮白等，相當多元且豐富。回歸到「咖啡店」的本質，致力於形塑更美好的咖啡體驗，不是只是拍拍照、打打卡而已，而是真的能品嚐到咖啡師的用心及商品的細緻。
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OUVERT SEOUL 未來「展店計畫」
創辦人 Debby 表示，OUVERT SEOUL 接下來與 UR LIVING 會有「長期性」的合作計畫，未來有機會在台北以及以外的城市，開設更多家 OUVERT SEOUL 咖啡店，也不排除會有獨立的街邊店面。在韓國方面，Debby 也搶先透露：正在於韓國籌備另一個全新的咖啡「副牌」，打造更親民又更快速的咖啡品牌。
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Source: OUVERT SEOUL／UR LIVING
【OUVERT SEOUL TAIPEI】
地址｜台北市大安區光復南路308巷18號
時間｜8：00 至 20：00（僅提供現場候位）
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