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整桌的烤肉好料,不來點酒精怎麼行?

本週末就是中秋連假啦!相信你已經為了夯肉趴踢採買完了必備的各式食材了吧!上篇〈別再老是配啤酒啦!今年中秋烤肉試試葡萄酒吧!〉讀完後,醬燒豬肉片、帶骨大香腸、雪花培根捲、去骨雞腿排、迷你骰子牛、蒜香羊肋排、醃漬里肌肉等精緻肉品的佐餐酒都有了著落。除了吃爆肉肉,其他食材其實也相當可口(尤其是我每年必烤必吃的炙燒棉花糖⋯⋯),配上酒精更是加倍美味!

副食大滿足:就是要吃飽飽配威士忌或高粱酒

五香豆乾、小方豆乾、百頁豆腐等豆類製品雖然號稱最難烤、又熱量最高,但想到一咬下去時的多汁美味,還是讓人默默放進購物車裡、乖乖掏錢準備結帳;其實,在備料的時候,可以先用刀子在豆乾表面上劃開幾道十字紋路,以便烤肉醬入味,也利於溫度往內滲透,就不會那麼容易燒焦了。而甜不辣、米血糕也是必買品項!因為食材本身沒有什麼太複雜的味道,所以總是能均勻地沾附住烤肉醬那鹹中帶點甜的濃郁調味,讓這些食材不再只是烤肉的配角,反而是許多人中秋必嚐的彈牙好滋味。

這些好料配上風味清爽、著重果味的易飲款威士忌尤佳,讓熱帶果香平衡烤肉醬的甜膩感,微微堅果味也使鹹度不那麼猖狂;要是仍然覺得天氣太熱、酒液太嗆,丟顆冰塊緩解一下辛辣,又吃得下一盤、又喝得完一杯啦!再另外準備一瓶老金高準沒錯!自古以來,涮嘴豆乾就和高粱醬香堪稱絕搭!在天氣還有點嫌熱的中秋,也可以把高粱酒放入冷凍庫冰一陣子,以凍飲的方式喝,別有一番風味;或是如果有多餘的時間,不妨先把豆乾或甜不辣等食材用高粱酒醃浸過一會,保證馬上被一掃而空!

豆類製品和甜不辣很容易發生外皮烤焦但內裡還沒熟的窘境,這時需要一點小撇步。

低卡蔬菜盤:精緻健康取向巧搭啤酒或果實酒

吃肉吃膩了,就嗑蔬菜吧!乳香十足的奶油玉米最受青睞,大小朋友都愛啃;而汁多味鮮的蛤蠣絲瓜也一定是每年中秋的固定班底,雖然做法稍微繁瑣一點:將食材放入鋁箔紙捏成的小碗中,再投入適量蒜末或薑絲佐味,烤至蛤蠣口開即可開吃。其他還有清香脆口的茭白筍、清甜解膩的玉米筍、口感絕佳的金針菇、香氣特殊的香菇、鮮豔欲滴的青椒、鮮甜焦香的洋蔥等都可以買。其實,品嚐蔬菜類不建議再抹烤肉醬,直接烤、吃原味最佳,頂多撒點薄鹽就很好吃,最重要的是熱量不高,吃多也不怕。

這些好料適合搭上滋味同樣清新的啤酒,尤其是像Cider這種氣泡蘋果酒尤佳,因為充滿生命力的活潑泡沫和宛如現摘般的自然果香能有效化解烤物帶來的油膩感。如果不想喝下過多氣泡讓肚子太脹,吃熱呼呼的烤蔬菜再喝冰涼涼的果實酒絕對是超讚選擇!甜蜜沁脾的果實酒酒精濃度普遍不高,市面上以酸甜梅酒為大宗,還有李子、白桃、草莓、蜜柑、芒果、鳳梨、荔枝等各式各樣的口味任君挑選,有些甚至還嚼得到果肉呢!但既然都中秋了,還是首推的最符合節日氣氛的柚子口味應景一下!

將各種新鮮蔬菜串起來烤,五彩繽紛的鮮豔配色讓食慾大增。

新鮮活海鮮:滿滿海味就得佐氣泡清酒或燒酎

有肉有菜有澱粉,我們的中秋怎麼可以少了生猛海鮮類?有些人烤肉就是愛專攻海鮮類,畢竟清淡的口味多吞一點健康也毫不負擔;偷偷說,交一樣的人頭費就是要這樣吃才划算(誤)!市面常見的海鮮類食材有各式蝦子、現流小捲、爆卵香魚、薄鹽鯖魚等適合吃本身原味的海鮮類,以及一串串椒鹽花枝丸、醬燒魷魚串、奶油干貝燒等注重調味料表現的海鮮類。如果是預算多一點的攤,口感估溜又啾西的高級進口生蠔一定不可少,至少要買一打起來放的吧!保證變成全場爭相品嚐的頂規美食。

這些好料適合佐以須先充分冰鎮或加入冰塊來冰飲的氣泡清酒,有鑒於海鮮類擠上檸檬更能激發出其海洋鮮味,而這些擠完的檸檬角再丟進氣泡清酒中,又能迸出截然不同的全新滋味!活潑的氣泡感伴隨著檸檬清香在味蕾上跳舞,後段漸漸浮現醇厚米香,讓人不知不覺就喝完了。而前文所提到的肥美生蠔,一般常與各種烈酒聯想在一起,畢竟生蠔的肉質鮮嫩多汁,正好可以緩解酒精帶來的嗆辣辛口;這次何不試試看燒酎呢?同樣酒精濃度偏高,也許能譜出一段出乎意料的中秋舞曲!

海鮮食材也是每年烤肉的採買重點。

烤肉趴甜點:這兩種甜品請兌著奶酒或伏特加

烤到最後,總要一道甜點為中秋畫上完美句號,不要只會搬出客戶送的月餅湊合著吃,其實只要準備麻糬和棉花糖這兩種點心就可以輕鬆收服在場所有人。烤麻糬要勤翻面,烤至微微膨脹即可,沾點煉乳或花生粉食用,入口軟Q彈牙,帶來滿滿幸福感;烤棉花糖看似簡單,但其實更需要技術!一不注意就會融化便掉下來,一般烤至淺褐色,微焦更美味!更內行一點的吃法,就再夾在無過多調味的消化餅乾內,螞蟻人就選擇自帶輕甜香草風味的可口奶滋,或是可可香氣十足的奇寶巧克力豆餅。

這兩個好料適合兌上利口酒,尤其是口感絲滑綿密的奶酒,它與烤麻糬、烤棉花糖完美呼應,這股醉人奶香初入喉,就與裹在麻糬上的煉乳相互輝映,讓最外層的花生粉顯得格外有存在感,如此甜上加甜的滋味,令人魂牽夢縈、印象深刻。不過,如果不喜歡太甜膩的感受,就改喝酒精炸彈——伏特加吧!先在小Shot杯中裝入七分滿的伏特加,一口氣乾掉後,再迅速把烤好的棉花糖送進口中咀嚼,爆量糖分瞬間消除了酒精嗆辣,舌尖上只剩下甜蜜酒香;倘若怕酒精感太重,再倒入一點奶酒平衡風味即可。

烤棉花糖至微焦才是最好吃的狀態。

主圖設計/Mina Wu
圖片來源/Pexels

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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