青色辣椒「辣不辣」成不解之謎？　農糧署1招秒分辨

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國人愛吃辣的風氣相當盛行，火鍋、滷味、燒烤等等，都會添加辣味香料，滿足愛吃辣的慾望。有民眾挑選青辣椒時，曾因買錯種類而被辣到懷疑人生，因此不解青色辣椒「到底辣不辣？」對此農糧署提供1招，就可輕鬆判斷「辣不辣」的基準。

「鮮享農YA - 農糧署」17日發文分享，市面上常見的3種青色辣椒，分別是青辣椒、糯米椒和青龍辣椒，若想知道它「辣不辣」，可從外表「皺不皺」做為判斷基準。

農糧署說明，會辣的叫「青辣椒」，屬於尚未成熟的紅辣椒，外型光滑且較為瘦長，適合搭配肉絲快炒，或醃漬為剝皮辣椒。

至於不辣的品種，則為「糯米椒」和「青龍辣椒」，兩者外型微皺且較為粗胖，雖有辣椒香氣但不含辣度，適合直接乾炒，或搭配豆干、小魚乾快炒，不過偶爾仍有機率因隱性基因，或昆蟲與會辣的品種交叉授粉等原因，造成不辣的辣椒帶有辣度。

台大農業化學研究所博士王鳳英曾在農業部「農業知識入口網」提到，辣椒內含的辣椒素，能加速脂肪組織的新陳代謝，促進能量消耗，防止體內脂肪過多積聚。

另外，辣椒素還能促進腸胃蠕動，增進食慾，但若吃太多辣椒，仍會對身體造成太大的刺激，最常出現的症狀為腹痛、拉肚子，尤其腸胃不好，如胃潰瘍、胃灼熱及大腸急躁症等患者，就不適合吃太辣。

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