鳳梨盛產季節到　想吃怕「咬舌頭」怎辦？專家教5招減傷

【生活中心／台北報導】目前正值鳳梨盛產時節，部某些民眾吃鳳梨時，舌頭可能會覺得不舒服，甚至會有點痛，也就是俗稱的「鳳梨咬舌頭」，對此食藥署解釋，主因是鳳梨富含蛋白質分解酵素，其可斷開蛋白質(大分子)鎖鏈，切成片段的胺基酸(小分子)，可助蛋白質的消化、吸收，但也是這種酵素造成舌頭不適。

食藥署說明，鳳梨的蛋白質分解酵素可助蛋白質分解，但舌頭、胃部其實是由蛋白質組成，所以此酵素可能造成傷害，建議不要在空腹期間吃鳳梨，有胃潰瘍症狀者也最好別吃。

不過，也有人就是不會覺得鳳梨咬舌頭，這可能有3種原因：

1.體質不同：有人舌頭蛋白質的鏈結天生比較強。

2.鳳梨狀況有異：包括鳳梨品種、種植環境、種植氣候及食用部位等，都會對食用鳳梨中蛋白質分解酵素的含量有所影響，所以長輩會建議鳳梨放熟一點以減少酵素的含量，或鳳梨皮削厚一點，避開酵素豐富的部位。

3.外在因素影響：像鹽巴或高溫環境，都會影響蛋白質分解酵素能力，所以長輩也都會說，吃鳳梨時可以加點鹽巴或先泡熱水，都有助吃鳳梨不咬舌。

食藥署也建議，可利用蛋白質分解酵素的能力，讓鳳梨把肉類變得軟嫩(蛋白質鏈結被斷開了)，例如有些廚師在醃肉過程會放一些鳳梨，或是將鳳梨入菜，像鳳梨雞湯、夏威夷披薩、鳳梨蝦球等，這樣在進食過程中，由於有其他的蛋白質，將可減少鳳梨對舌頭的刺激。

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