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美食

米其林一星餐廳「T+T」全新品牌「Circum-」進駐台北晶華酒店,以法式料理手法演繹華人美食

TRAVELER Luxe大人的美好時光

更新於 2023年11月30日09:42 • 發布於 2023年12月01日13:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌 Phoebe /photo Circum-

米其林一星餐廳「T+T」全新品牌、以華人美食為主題的「Circum-」進駐台北晶華酒店!品牌名稱源自於拉丁文「Circum」,傳達象徵華人團圓的意象,再搭配「連字號」表示傳統風格連結其他飲食文化的變幻性與開放性。

內部空間/Circum-/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒCircum-
內部空間/Circum-/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒCircum-
內部空間/Circum-/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒCircum-

「Circum-」餐廳空間由「直尺設計」負責,將大航海時代象徵的船艦風格注入其中,並搭配橘紅色調與金屬、壓克力元素妝點,打造兼具典雅與時尚的氛圍。

餐點/Circum-/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒCircum-
餐點/Circum-/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒCircum-

美食方面,由主廚羅偉誠(Leo)與副主廚陳泊均(Benson)搭檔,透過其台灣記憶與海外經驗,利用法式料理手法重新演繹華人的美食主題。其開胃菜以傳統迎賓遊戲「七巧板」為發想打造,展現醋醃、粉醃、醬漬、酒漬、醬滷、油封一共6種醃漬手法的系列小點。另一道「惜食」以蝦為特色,藉由蝦肉、蝦高湯凍與融合蔥、蝦膏、酥脆蕾絲餅的夢幻組合進行呈現。

餐點/Circum-/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒCircum-
餐點/Circum-/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒCircum-

另外,料理中也融入「文字」元素在其中,透過魚、羊元素將「鮮」這個漢字完美展現,包含:鯽魚、大骨、酸白菜熬成的上白湯,與綜合香料醃漬的羊腿肉,帶來兼具海陸的特色饗宴。而「肉骨茶」則反映餐廳設計空間的大航海時代主題,以「國際漫遊」為名推出融合中藥材的養生料理。

內部空間/Circum-/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒCircum-

飯後甜點部分則延伸了華人家庭飯後吃水果的特色,選用台灣盛產的季節水果融合多種口味的菓子,再搭配籤詩設計的創意巧思,為料理增添趣味感的同時也能反映果物節氣,讓顧客可以藉由美食一次感受多重體驗。

內部空間/Circum-/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒCircum-

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