【高雄在地仔美食3】鹽埕老派早午餐　阿標米粉湯的切仔料炸魚板

清晨8點多，老城鹽埕區紅磚巷弄像是才剛甦醒似地一片靜寂，只有藏在窄巷裡的「阿標米粉湯」門面開始忙碌，老闆娘忙著把「粉腸」、「生腸」、「旗魚肚」像陳列珠寶般擺進門口的玻璃冰櫃；店裡的紅貴賓狗狗跟著主人跑進跑出；老闆黃信標（阿標）從巷子另一端走來，他提著剛從市場挖到寶的鮢𩼣魚走來直說：「今天好日子，有2年多未見的好魚肉。」

顏怡今

高雄鹽埕區人，現為自由撰稿者，曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者，採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區，基因裡懂吃挑嘴；長年深耕地方，擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化；性格親切，常與受訪者成為好友，說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

阿標把鮢𩼣魚燙過丟進冷水冰鎮，撈起切成薄片、撒薑絲，端來時特別叮嚀，一定要蘸手工熬煮的味噌蜂蜜醬一起吃，阿標的直球式原味料理，讓鮮甜海味直衝我腦門，我一大清早的味蕾全被喚醒了。

這裡是資深美食記者顏怡今少女時期，跟著爸媽一起來吃早餐的私房愛店，現在她在北部讀書的女兒回家時，她們母女也會相揪來吃「米粉湯」配「活魷魚」，另一道她推薦的「炸魚板」，客人現點才現炸，由於魚肉比例高於魚漿，熱燙入口時柔軟鮮鹹。

家裡三代和阿標都是老朋友了，這天顏怡今一走來看到阿標在抽菸就說「邁呷菸啦，對身體不好，而且會被（記者）拍到喔。」看起來很性格、脾氣不太好的阿標「嗯嗯」二聲，點一下頭，熄了香菸，轉身還去端了一盤隱藏版的「骨仔肉」給她。

阿標的「龜毛性」成就了他每一道切仔料登場時的乾淨優雅，顏怡今帶我們看門道說：「阿標的刀工奇美，他用湯匙刮薑皮，堅持手工切下極細的薑絲；還有擺在米粉上的滷肉片，也片得薄薄的。」切仔料的視覺和口感能這麼清麗細緻的店家難尋啊！

店裡還有一個神祕的小角落，那是放著幾甕祕醬和幾碗油膏的醬料檯，蘸海鮮的醬料得用味噌蜂蜜醬加香油、醋和薑泥，但蘸肉的又是另一種調法，這裡的醬料都不能任意攪動，挖盛時有特定手法，阿標調幾碟給你就是幾碟，客人千萬不能自己動手盛醬，小心亂了規矩，一大早吃碗麵就挨罵。

阿標米粉湯

• 地址：高雄市鹽埕區大仁路156巷6號
• 電話：07-532-8436
• 營業時間：09：30～19：30，週一～三公休。

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