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美食

【高雄在地仔美食11】方家雞蛋酥　古早味油炸麵糰點心

鏡週刊

更新於 2020年10月05日08:37 • 發布於 2020年06月13日21:59 • 鏡週刊

世界麵包冠軍王鵬傑擅做烘焙，也愛吃古早味的炸麵糰小點心，他帶我們來到高雄後火車站大連皮鞋街邊的「方家雞蛋酥」，這是高雄人載滿童年回憶的午後小點心。

王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。
王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。

高雄的炸麵糰點心真豐富。方家雞蛋酥老闆娘謝素珠只用麵粉、奶油、鹽和水做出了帶黏性的麵糰，等待發酵醒麵、邊捏邊炸，熱燙咬下時像是日式炸甜甜圈，但仔細品嘗，會嘗到外皮酥脆、帶粉感的質地，放涼了吃，口感變得酥脆。

「咖哩」口味鹹香微辣，像是在吃咖哩麵包。（20元／個）
「咖哩」口味鹹香微辣，像是在吃咖哩麵包。（20元／個）
「咖哩」會包入馬鈴薯、豬肉等食材。
「咖哩」會包入馬鈴薯、豬肉等食材。

謝素珠指出，這是她的先生方山田跟日本人學來的油炸點心，「日文叫『阿哩滋給』，意思是指油炸的麵粉類點心。」像這樣高齡60歲的古早味街邊點心，也顯現了台灣從日治時代後留下的日式飲食線索。

不包餡的「雞蛋酥」，只憑酥炸麵粉香就夠迷人。（20元／個）
不包餡的「雞蛋酥」，只憑酥炸麵粉香就夠迷人。（20元／個）
只用麵粉、奶油、鹽和水做出帶黏性的麵糰不易塑型，等待發酵醒麵後，得邊捏邊炸。
只用麵粉、奶油、鹽和水做出帶黏性的麵糰不易塑型，等待發酵醒麵後，得邊捏邊炸。
現炸麵糰熱燙時口感像是日式炸甜甜圈，冷吃時微帶粉感，轉為酥香。
現炸麵糰熱燙時口感像是日式炸甜甜圈，冷吃時微帶粉感，轉為酥香。

這裡還能站在攤子前唱一曲台語歌免費換一塊酥餅，我正想要高唱一首〈港都夜曲〉賺餅來吃，同時卻來了一位客人提著保溫袋喊著要外帶20塊，大客戶一來，店家趕著炸餅，沒空聽我的破台語歌了。

小攤名堂多，現場唱台語歌就可以免費吃雞蛋酥。
小攤名堂多，現場唱台語歌就可以免費吃雞蛋酥。
起鍋的雞蛋酥擱在濾網上，客人得自己動手夾入紙袋、算錢找零。
起鍋的雞蛋酥擱在濾網上，客人得自己動手夾入紙袋、算錢找零。

方家雞蛋酥

  • 地址：高雄市三民區大連街129號
  • 電話： 0917-117-091
  • 營業時間：13：30～19：00

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油炸麵糰「方家雞蛋酥」是高雄在地的古早味點心。
油炸麵糰「方家雞蛋酥」是高雄在地的古早味點心。
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留言 4

  • 民
    好吃!
    2020年06月14日07:17
  • Huang May(詅）
    台灣母語應該是山地話🤣
    2020年06月15日01:15
  • 20而已，別要求要多好吃
    2020年06月15日01:22
  • Kevin.Hsieh
    高雄古早味? 自己說的吧，沒聽說這個，他們家自己搞的。還包雞蛋咧，家境不錯噢~ 高雄古早味是圓仔切，用油炸，裹糖粉。
    2020年06月15日00:32
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