【GQ Taste】正統川菜華麗變身，Packie 川酒菜館讓吃川菜變成一件很 Rock 的事

當你走進 Packie 川酒菜館，一定會被它色彩鮮明且活潑明亮的裝潢設計所吸引，但根據過往經驗，通常這種華麗的餐廳多半都是吃裝潢，菜色的表現往往僅在及格邊緣，但在試完幾道料理後我發現，以貌取人是不對的，這裡的川菜口味絕對是水準以上的精采演出。

Packie 川酒菜館的母公司銀杏餐飲，早年曾在台北 101 做過川菜餐廳 IR CHINA 川滇食尚，公關總監 Cindy 表示，在離開台北 101 後，其實集團一直想再做加入酒吧概念的新型態川酒館，但偏偏受限於一般百貨普遍較早打烊的營業時間，因此遲遲未有下文。直到去年新光三越 A9 向他們提案想做深夜食堂，才讓這個川酒館的想法得以復活。

 
▲麻辣牛肉雞豆花（NT 350 元）
Cindy 也告訴我們現在 Packie 川酒菜館的顧問，其實正是先前 IR CHINA 川滇食尚的老主廚，曾師承重慶四大名樓銀杏酒樓的他，雖然因為體力無法親自掌廚，但館內每道菜的食譜、做法到調味，全都是他手把手親自教會現在的團隊，「我們對於所謂『新派川菜』的解釋可能和其他店家有所不同，Packie 川酒菜館比較像是用新潮的盛盤與烹調方法，給予川菜與眾不同的生命與靈魂。」以招牌菜麻辣牛肉雞豆花為例，正是將四川地區的傳統功夫菜雞豆花老菜新作，神來一筆加上麻辣牛肉醬的獨門創意。

▲金沙苦瓜（NT 330 元）
此外，川菜館中的經典菜式金沙苦瓜，在 Packie 川酒菜館的烹調方法也與傳統略有不同，初次與這裡的金沙苦瓜見面，很有可能將它誤認成歐姆蛋捲，「基本上我們的金沙苦瓜算是進化過後的 2.0 版本，一般金沙苦瓜之所以會死鹹是鹹在蛋白，因此我們只取蛋黃並將它打成泥狀，淋在取掉白色瓜囊並以熱油先炸過的翠綠苦瓜之上，不僅口感清爽，同時拍照起來的賣相也無可挑剔。」

▲ 百香烏龍（左）/ 桂花威士忌（右）

另外，為了讓這裡的餐飲水準一次到位，Packie 川酒菜館更找來東豐街超人氣酒吧 Fourplay 聯手合作多款創意調酒，包含酸甜清爽的Taiwan Mule、揉合高粱與烏龍茶香的百香烏龍、以及此處獨有使用冷淬法製成的桂花威士忌。空間上，Packie 川酒菜館以英式復古酒吧揉合了宮廷風設計元素為概念，讓這裡擺脫過往川菜廳無聊的輪廓，成為一間好吃又好拍的台北人氣新熱點。

Packie 川酒菜館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 6 樓
電話： 02-2720-8128