**週五中午的「我家客家小館 傳承茶蝦飯」很熱鬧。有食客不到12點入座,有託公司老闆的福,來嘗鮮的職員,也有熟客在老闆娘接訂位電話的時候,幫忙跟友人介紹該點哪幾道招牌菜,還有忘記訂位遇上客滿,殘念離去的上班族。小小的店,已有過年圍爐的氣氛。
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老闆謝浡勳一人掌勺,卻不見一絲急促,完全看不出來早期手藝曾被客人打槍。我跟著他進廚房,一探點播率最高的「獨家飛魚卵茶蝦飯」製程,謝浡勳拿出啤酒杯,倒入八分滿純苦茶油,入鍋燒出煙氣,丟進草蝦油煸,接著撈起蝦子、扣進飛魚卵與米飯,用鍋鏟切飯、鬆飯,再以腕力舉起鍋子翻炒。
我算了算,一次舉鍋大約翻20下,「要翻完60到90下才能起鍋,為的是讓米飯在鍋裡碰撞,愈撞愈紮實,會像麻糬一樣Q。」謝浡勳說。他找了根湯匙舀起一口飯讓我試吃,Q黏帶點鍋巴,飛魚卵的鹹、苦茶油融合蝦油香,舌頭認證了「翻滾吧!米飯」的魅力。
配上阿根廷魷魚、三層肉絲、青綠蔥段炒出油鹹香的「客家小炒」,或甘美不膩的「梅干扣肉」,不知不覺多扒幾口飯,不死鹹的「大腸滷桂竹筍」油油亮亮、筍子細嫩、大腸脆彈,原來不是以老滷汁久滷,謝浡勳強調:「這道要經過兩階段,先以自煉雞油滷軟,再調味上色。」本想在這道菜和澱粉分手,沒想到誤判情勢,根本停不下來。
儘管滿腹飽足,仍難以抗拒甘甜暖胃的「冬蟲夏草烏骨雞湯」,吹氣慢慢喝湯,耳邊從廚房傳來老闆「咚咚咚」的切飯音效,就知道他在炒飯,嗷嗷待哺的客人很快就有口福了。
我家客家小館 傳承茶蝦飯
- 地址:台北市北投區中央南路二段14-1號
- 電話:02-2895-2219
- 營業時間:11:00~14:30、17:00~21:30,週日午間營業至14:00,週日晚、週一公休。
- 刷卡:不可。收1成服務費。
- 年菜資訊:除夕午間不營業、晚餐分兩時段:17:00~19:00、19:00~21:00。除夕至初七內用僅供應年節限定桌菜,6,000元/桌。年菜外帶需提前預訂,數量有限,售完為止。除夕當日提貨時間至16:00前。
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