目標台北大安區！五家日式風味餐廳任你挑，主打高質感擺盤的社群美食
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2021年04月09日05:52 • 發布於 2021年04月16日13:00 • text 大人的美好時光／photo MOOK‧Sushiyoshi 壽司芳想吃日式料理，卻又無法出國？《旅人誌》為你整理了五家座標位於台北大安區的精緻日式餐廳，無論是鮮甜美味的壽司、或是鐵板上的懷石料理，一次通通推薦給你！讓你不出國，也能品嘗道地日式風情。
米其林二星壽司名店．Sushiyoshi 壽司芳
日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳，以其結合日法精神的壽司手藝，連續五年獲得米其林二星殊榮。現在，在台北東區就能嚐到這華麗的壽司饗宴！素有「創意壽司之神」稱號的主廚中之上公起（Nakanoue Hiroki），以頂級新鮮食材製作料理，板前發揮極致創意，將日本料理結合法式餐點元素，突破江戶前傳統握壽司規則與框架。主廚 Hiroki 的無限創意，擴張我們對料理的想像。
延伸閱讀：創意壽司之神台北駕到，米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳
盤中的日式風景．燈燈屋
來自日本的餐飲品牌燈燈屋，將日本料裡中最純粹細膩的茶席料裡引進台灣。主廚廣中新輝從自然取材，結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，在餐盤上呈現四時之美，透過富有鄉情野趣的烹調和擺盤，體現茶道中「和清靜寂」、「一期一會」的和式意境。廣中新輝解釋：「上菜是有風景的，所以過程很重要。而這個過程既像表演也像是一種儀式。」以意境打開感官的想像空間，再用味覺傳遞四時滋味，才可以帶給客人更深刻的滿足。
延伸閱讀：體現茶道、一期一會的和式意境！燈燈庵的「自然流」和食主張
最道地的江戶前壽司．鰭 十兵衛
過去因為鮮魚保存不易，廚師必須運用各式各樣的方法來保鮮或是提升它的滋味，醃漬、發酵、熟成，裡面融會發展出太多的技法與層次，所以鰭 十兵衛的料理長蔡孝文如選擇去學江戶前壽司，它最道地、是日本料理的源頭，也最豐富。與一般我們常見的壽司最大的不同，在於對風味而不僅僅是鮮味的要求，讓魚本身的風味更加立體，魚味顯、滋味更深沉、更能凸顯有別於鮮魚的曼妙風味。不靠油花，一樣可以做到綿密的滋味與口感。
延伸閱讀：在台北大安區「鰭 十兵衛」品味究極「江戶前壽司」
鐵板上的懷石料理．ibuki by TAKAGI KAZUO
在鐵板上也能吃到的懷石料理！高木主廚為了滿足人們對頂尖日式料理的期待與追求，將日本地位非常高的鐵板燒結合懷石料理，呈現煥然一新的美食饗宴。採用新鮮的當季食材、純熟的料理技藝和完美無瑕的美味成品，是 ibuki 鐵板燒的宗旨與精神。日本人對食材的尊敬以及鐵板燒的態度，令劉主廚驚豔不已，希望能將這份態度原原本本的帶回 ibuki by TAKAGI KAZUO，呈現給更多人，從料理中體會到無可取代的職人精神。
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葡萄酒與壽司的碰撞．旨樂
於2019年在東區巷弄間誕生，空間有別於傳統壽司店，一派時髦敞亮，以紅白顏色為主色調，大片落地窗使陽光輕易地灑入室內，打破高級握壽司專賣店的昏暗燈光風格，其中最特別之處，旨樂主打葡萄酒友善餐廳的概念，完全免收開瓶費，菜單上更提供了豐富酒款，不但有許多葡萄酒選項，也有日本酒選項，讓熱愛葡萄酒和壽司的人們可以在此更加自在，愜意品味壽司和葡萄酒碰撞的味覺新美學。
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