在復古台味空間享用無國界美食，「The Tavernist」用一個餐期的時間帶你環遊世界

延續全球每間金普頓都有間厲害餐廳的慣例，金普敦大安酒店在12樓的餐廳The Tavernist，從主廚到空間設計都體現了國際化視野。

繼操刀金普頓大安酒店的空間後，如恩設計研究室Neri & Hu同樣包辦The Tavernist餐廳的設計工作。The Tavernist將空間依照功能區分成Bar、Lounge、Main dining room、Chef’s Table和open kitchen五個區塊，每個區塊並賦予不同顏色。同時透過我們熟悉的騎樓拱門、長型磁磚、藤椅、竹子意象的牆飾建構出復古又摩登的老台北氛圍，往屋頂上看，連成一整串的珍珠燈有如早年貴婦們人脖一條的珍珠項鍊。

The Tavernist的靈魂人物找來曾經在Noma、Tom Aiken and The Pawn by Tom Aikens任職的James Sharman擔任廚藝總監。

曾被紐約時報盛讚為最能定義摩登料理的主廚James Sharman，氣質帶著英國人的拘謹，但他手下的料理卻吃得出火花四濺的創意混搭。熱愛旅行的Sharman將他上至喜馬拉雅山、遠至寮國熱帶雨林的旅遊體驗，融入台灣在地食材，不只是取材異國味覺、烹調方式，連我們熟悉的台式街頭小吃，像是鹽酥雞、炸芋泥球也成為翻玩素材，一餐飯吃下來，簡直妙趣橫生、談資源源不絕。

試營運將近2個月，The Tavernist終於在4月下旬正式開幕，James Sharman的菜單也呈現更多元的視野。上桌第一道「Squid Tea透抽茶」，飽滿著透抽精華的湯汁呈裝在茶壺裡，注入裝著薄如粉絲的透抽絲的茶杯裡，當湯汁注入後透抽絲會如花朵般綻放，似湯似茶的溫潤清透，是Sharman主廚對台灣親切的招呼。

牛角蛤蠣殼上裝著烤到略微焦香的干貝，與蜂蠟泥、干貝、蛤蠣一同調製的醬汁，「Plight of the Bee 蜜蜂困境」的擺盤如同裝置藝術，石頭、塑膠袋、瓶蓋，將海洋汙染的意象微縮重現在餐桌上。Sharman主廚認為廚師的功能不只是做菜，而是透過食物說故事、傳遞訊息，這道菜就是他對「蜂衰竭失調」危機的反芻，因此他以沒有在被食用的蜂蠟取代短缺的蜂蜜，讓社會正視蜜蜂危機。

在The Tavernist用餐，就像是透過味覺來一趟旅行，從台灣出發，行經日本、舊金山，瞬間來到了南非開普頓。南非名菜Biltong比爾通是一種醃製肉類，當地多使用鴕鳥肉和牛肉來製作，Sharman在南非習得Biltong的作法，但在風乾階段改以冷熱風交疊，創造出表面乾燥帶著嚼勁、內裡軟嫩的口感，與榛果醬、煙燻甜菜醬汁一同包夾入自製牛油佛卡夏食用，好吃到讓人停不下來，和「茹毛飲血」的擺盤形成的巨大落差也相當有趣。

另一道讓眾人讚不絕口的「Paneer & Masala印度豆腐乳酪與瑪莎拉醬」，是Sharman行腳到印度孟買的巨大發現，他向在地高手取經，獲得大概的配方後再自行摸索研發。Sharman的作法是將整顆香料磨碎，保留了香料顆粒讓醬汁的味道更加鮮明強烈，搭配豆腐乳酪一同入口，圓滑了味覺衝擊。

兩道甜點則是台灣味主場，愛文芒果冰淋上煉乳，搭配在口中爆漿的白巧克力球，酸甜強烈交錯的口感相當醒腦；燻巧克力塔加入烏龍茶，為整個味覺之旅畫下圓滿句點。

天生過動的James Sharman表示接下來將會帶著料理團隊全台走透透，不只是尋訪食材，還會在全台各地舉辦快閃餐車，也許哪天你會發現他在某大夜市、漁港擺攤，而這一系列的「修行」，也將會展現在料理上，綻放更多驚喜火花。