【抹茶甜點高級臉】資深抹茶迷出招　濃縮京都回憶

**5年前台灣的抹茶甜點，風氣不如今日盛行，對資深抹茶迷「Matcha One」老闆Kevin來說，當時市面上的抹茶甜點，還有很大進步空間，而有金融圈背景的Kevin，出差愛上京都的美學，跑到日本拜師學茶道、做甜點，從此與抹茶結緣。他啟動商業頭腦，先開了「平安京茶事」，供應生乳卷、冰淇淋等接受度高的甜點，接力開出主打時髦抹茶甜點的Matcha One，則滿足抹茶迷。

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Kevin鍾愛京都老牌「丸久小山園」抹茶粉，「店裡蛋糕類甜點，都用小山園中高階抹茶粉製作。」還曾被同行開玩笑埋怨：「一下子把等級拉太高。」不只用料講究，Matcha One的法式甜點是由Kevin擅長製作精緻甜點的日本好友特別量身訂做，再交由台灣師傅執行，由專攻平面設計的Kevin把關造型，把京都一草一木濃縮進小巧甜點。

「二年坂抹茶慕斯」是對京都二年坂的回憶，黑糖酥餅、黃豆海綿蛋糕、抹茶慕斯、竹炭白巧克力飾片，由下而上堆疊而起，如同漫步於二年坂裡拾階而上，我嘗了一口，黃豆香氣十足，抹茶慕斯柔潤細滑，就像把京都的氣質靜謐吃進嘴裡。

即使是提拉米蘇，在這裡也不能平凡，躲不過被改造的命運，Kevin馬上聯想到京都東福寺的青苔，於是最頂端的一片綠成了格紋圖案，一匙挖到底，綿細提拉米蘇裡，藏著手沖咖啡製作而成的咖啡凍，令Kevin怎麼吃也吃不膩，更讓我意外的，是盛裝的食器，用的是樂燒「佐佐木松樂」特別為Kevin客製打造的手工茶碗，一舉拉升質感檔次。

近期Kevin邀來日本「Lilien Berg」甜點師吉澤建介，研發磅蛋糕、瑪德蓮、餅乾等外帶常溫甜點，為了適應台灣氣候，去年夏天他就來了兩次，今年4月再來，口味調校雖已告一段落，還會多待一陣子，繼續開發新甜點，至於會出何招，容Kevin賣個關子，抹茶迷等著接招吧。

• Matcha One忠孝店

• 地址：台北市大安區大安路一段116巷10號1樓

• 電話：02-2711-2345

• 營業時間：12：30～21：30

• 刷卡：不可。不收服務費。

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