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大多數人煮咖哩都是用咖哩塊，放入水中慢慢攪拌、融化，直到咖哩的顏色和香味漫出…不過在咖哩的發源地印度，咖哩是運用多種香料調製而成的！你知道是哪些香料嗎？在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下，我們一起踏進時間之河，進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此，咖哩對你而言將變得不一樣，變得更有深度、更迷人、更美味！
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咖哩香料:9種
咖哩有種能勾人「食欲」的獨特香氣，這種香氣的基礎元素就是各種香料。以下集合了幾種印度咖哩的必備標準香料。
- 薑黃
- 孜然
- 香菜籽
- 辣椒
- 肉桂
- 胡椒
- 小荳蔻
- 番紅花
- 丁香
咖哩香料：薑黃
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薑黃是形塑咖哩獨特顏色的基礎香料，在日本，大家熟悉的名字是「鬱金」。加熱後可減少其特殊的土味。
⚡️主要產地：印度
咖哩香料：孜然
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擁有令人聯想到「咖哩香」的香氣，是種植歷史最悠久的香料之一，也是非洲、南美等民族風味料理中不可或缺的食材。
⚡️主要產地：印度、伊朗
咖哩香料：香菜籽
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香氣清甜濃郁，用來做香料的香菜籽取自植物的果實部位，葉子部位則稱為香菜。香菜葉和果實的香氣、味道截然不同。
⚡️主要產地：摩洛哥
咖哩香料：辣椒
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增添辣味的香料，也就是所謂的紅辣椒。全世界的辣椒品種超過3000種。大航海時代由哥倫布於西印度群島「發現」。
⚡️主要產地：中國、韓國、印度等地
咖哩香料：肉桂
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香氣甘甜優雅，也用於製作甜點。用做香料的肉桂取自樹皮部位。古埃及人也以肉桂做為木乃伊的防腐劑。
⚡️主要產地：斯里蘭卡、越南等地
咖哩香料：胡椒
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料理中用以增添香氣、辣味、除臭。根據不同加工方式形成白胡椒、黑胡椒、綠胡椒。
⚡️主要產地：馬來西亞、印度等地
咖哩香料：小荳寇
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清新的刺激感和微微柑橘香，被譽為「香氣之王」，微量便能具有強烈的香氣，是價格僅次於香草莢和番紅花的知名昂貴香料。
⚡️主要產地：印度
咖哩香料：番紅花
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可將料理染黃。10公克的番紅花香料需要1500朵以上的花來製作，製作過程全為手工，十分昂貴。
⚡️主要產地：印度、西班牙等地
咖哩香料：丁香
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強烈刺激的香氣中伴隨甜味，含在口中可以感受到麻麻的辣味與苦澀，可減少肉腥味。
⚡️主要產地：馬達加斯加、桑吉巴群島等地
咖哩也能當胃藥和頭痛藥？
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經常有人說「咖哩是藥」，這種認知絕對沒有錯。
當我們用字典《廣辭苑》查咖哩中的香料時會發現這些解釋：孜然止瀉，香菜籽是胃藥，薑黃是感冒藥、止血藥，茴香具健胃效果。印度人熟知這些知識，感冒時會用香菜籽，胃不舒服時則是茴香，精心選擇烹調咖哩的香料。
其實，如果將日本銷售的某知名腸胃藥成分表拿出來看，便會找到好幾種做咖哩的香料。
不過，這並不值得大驚小怪。因為許多香料自古就是以「中藥」的型態來到日本。這麼一想，便能理解「咖哩等於藥」也具有一定根據了吧？
然而，根據風能、火能、水能屬性的差別，身體所需的食材和香料也截然不同。
一般人並不知道水型人應該攝取什麼香料，因此，需要仰賴專門的阿育吠陀醫生。
據說，印度西醫和阿育吠陀醫生的比例是二比一。在日本，西醫是主流，但在印度，人們可以根據自己的身體狀況自由選擇西醫或是阿育吠陀醫生。
好書推薦：咖哩的世界史
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咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事
作者： 井上岳久
譯者： 洪于琇
繪者： 子仙
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