浸潤自然《AIR 環形校園和烹飪俱樂部》

如何在眾多高級餐飲場所中提升來賓的消費體驗，是一個經過無數討論和答辯的課題。受託為新加坡的AIR餐廳設計用餐和烹飪空間，透過對當地環境的考察和業主的需求，荷蘭建築師事務所OMA團隊開始思考，是否可能將高級餐飲從單純被動的接收食物和感官的刺激，轉化為一種主動的、共享的旅程？高級餐飲能否超越享樂，激發人們對食品和環境的關係、如原料採購的過程和食物浪費等話題的更廣泛思考？

考慮到環保和創意、以及結合多樣化功能建築群的合理安排，OMA的設計不僅兼具講究實用性和美觀，同時也對餐飲空間與顧客之間的關係提供了新的角度。

綜觀整個設計藍圖，AIR的整體由4000平方米的綠地和建於二十世紀70年代的現代主義CSC Dempsey會所作為主要結構組成，基地位於登普西山，這片土地自十九世紀至今經過數次不同用途的經營和改造，最終服務於公務員的體育和休閒活動。

在這當中，最顯眼的改造莫過於一條約有100米長的嶄新人行道，這條長廊處於會所和登普西山上一處停車場之間，取代原先狹窄隱蔽的動線，引導來賓下車後輕鬆愉快的走向會所。

整體設計採用有機形式，以半圓形的弧度喚起人們對自然地形的聯想，同時將廣闊的綠地簡單地一分為二，區分出花園和草坪兩個區域，讓遊客在前往會所的途中感受宛如在公園漫步。

除去主要幹道，遊客還可以繞道進入花園的蜿蜒小徑，這條動線會將來人導向AIR的農場，在這個結合花園和菜園等多樣化功能的場域，賓客可以深入瞭解食材生長的過程，品嚐豐收的果實。此外，遊客還可以在這裡散心、舉辦野餐或進行各種室外活動，人行道兩旁的庭院就是休憩區，與草坪相得益彰。

會所本身是一座現代主義風格的雙層建築，由帶狀窗戶分界。起自停車場的人行道貼著建築左側，從一樓延伸至室內。作為聯繫不同功能空間的中心地帶，主餐廳朝向草坪的介面沒有用實體牆面進行遮蔽，而是將原本封閉的一樓變成一個半開放的用餐空間，延伸的露台與草坪相連，拓展整體視野，讓人們在天光和綠野的陪伴下用餐。

在二樓，外牆使用大片玻璃，既是窗口也是障蔽，形成一個可以自由俯瞰草坪的室內區域，身處其中的遊客能在這裡找到更私密的用餐體驗，以及對食材進行實驗的研究空間，後側的廚房採取開放式設計，將烹調過程對所有人一律公開透明。烹飪教室和用餐區域形成互動關係，遊客在二樓用餐的同時，也可以彼此分享在課堂中學習的烹飪技巧與花園裡的食材知識。

建築的另一個亮點是圓柱小樓。這個外型接近瞭望台的小樓嵌入主建築，整合了前廳和後廳的功能項目，形成一個外置走道，連接提供給客人和員工使用的樓梯、酒吧、廚房和機房。

作為整個建築群裡最嶄新的部分，其位置反而被安排在主建築後側，在相對位置和實際用途上都宛如主建築最可靠的後援，新舊建築的共存，對比出不同時代對建築設計理念的差異，並凸顯了整體設計中一再重複互相呼應的循環。

AIR的裝置和家具由Andreu Carulla設計，採用二次循環利用的素材製作使用率最高的餐桌椅，在餐廳各個角落隨處可見，其元素與AIR極力發掘通常被視為廢物的東西的潛力和美感的精神不謀而合，也減少資源浪費和環境負擔。

在這裡，大自然顯得尤為珍貴，根據當地政府的規定，所有周長超過一米的樹木都必須得到保護，而被認為沒有特殊歷史價值的CSC Dempsey會所則可以自由改建。

這種反差促使設計師思考，我們該如何定義所謂具有重要意義的東西，並以此判定什麼東西應該被保護、什麼應該被銷毀？我們是否有權以此為依據改變一切？改造建築能否將珍貴的自然和現代建築不合時宜的部分銜接成同樣有價值的元素？在改造CSC Dempsey會所的取捨中，OMA竭力對建築進行最小程度的改動、同時以最大限度減少浪費。

農耕、野餐、漫遊、烹飪、學習和用餐，這些功能透過這座建築群，聚集到在同一個屋簷下進行，AIR校園以實際行動對一個傳統用餐體驗發出挑戰，使客人不再是被動接受服務的旁觀者，而是沉浸式的體驗一餐一飯從活生生的動植物到端上餐桌之間的過程，從娛樂式的體驗、昇華對於資源應用的反思。在這個創意平台上，一種全新的、非正式的高級餐飲文化正在形成。

資料及圖片提供」OMA