2022米其林／《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整摘星餐廳名單揭曉！頤宮成功蟬聯米其林三星5連霸
繼8/23「必比登推介（Bib Gourmand）」發表後，每年最期待的美食盛會，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》終於在今天正式揭曉，去年因為疫情改成線上頒獎的《米其林指南 》，今年恢復實體頒獎典禮，2022年米其林在台灣的美食探索持續南向，加入臺南與高雄兩個美食文化自成一格的都市，連同星級餐廳、必比登推介與入選餐廳，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》共有臺北 170 個店家、臺中 68 個店家、臺南 44 個店家以及高雄 39 個店家入選。除了增加評選城市外，今年就連新入選名單都採每月透露一點點，這些從4月開始出現在每月「即時新增」欄目上的餐廳，並非意味著篤定名列摘星名單，也有可能被列為米其林餐盤或必比登推介，而評選標準的部分，《米其林指南》必比登推介以及星級餐廳的評選標準全球一致，米其林評審員會針對所有的料理種類評選，並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致），包含地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中。今年共有30家餐廳獲選米其林一星、7家入選米其林二星，而眾所矚目的頤宮也終於不負眾望拿下米其林三星5連莊！今年高雄的摘星餐廳有2間，比較可惜的是台南今年無摘星餐廳，究竟今年有哪些餐廳入榜，讓我們看下去！
► 5分鐘掌握《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》4大亮點
- 臺南與高雄首度加入評比城市，高雄兩間餐廳奪星
來台灣第五年的米其林指南，落實其作為旅遊美食推薦平台的角色，將評選範圍從臺北擴及至臺中，今年更加入在地飲食風格別具特色的臺南與高雄，從夜市小、平價美食到精緻餐飲，為國際與在地旅客帶來多元選項。
雖然臺美食南在必比登推介中表現亮眼，但可惜今年無緣獲得米其林星星降臨；高雄兩間一星餐廳⸺「Liberté」和「承Sho」，皆由擁有在星級餐廳服務過的日籍主廚主理。Liberté 大廚武田健志曾在法國工作，在東京開設的「Liberté a Table de TAKEDA」曾於2013至2018年連續五年獲得東京米其林一星的肯定，在米其林指南官方給出的評語中說道：Liberté的料理色彩奔放、層次豐富，更呈現出時令變化的細膩；「承」則是日本東京二星餐廳「傳」（Den）首間海外姊妹店，由副主廚藤本詳一主理，他因應時令，在臺灣各處取材，在細膩經典的菜色中，更融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。
- 臺北五間餐廳首拿一星，臺菜、法式Fine dining、創新日本料理獲肯定
五間獲得一星的新餐廳皆在臺北，分別為集欣葉臺菜45年功力之大成的「欣葉 鐘菜」和使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨、強調不時不食的「彧割烹」，結合歐陸烹調手法與日式細膩美學的「Holt」，2021年與日籍主合作讓人耳目一新的「巴黎廳1930 x高山英紀」，跳脫傳統思維、融和西式烹調手法的「壽司芳」。
侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓持續擁有兩顆米其林星星加持，君品酒店粵菜餐廳頤宮則達成三星五連霸的偉業。
有新餐廳獲得一星肯定，也有餐廳於今年掉星，去年空降米其林二星的鮨天本，蟬聯一星多年的國賓飯店牛排館A Cut和燒肉餐廳大腕，今年都未得星。
- 表揚永續意識與實際作為的「米其林綠星」增添兩名新成員
去年首度增設的「米其林綠星」，主要是表彰在永續方面有值得稱許作為的餐廳，為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。
今年在一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，增加兩名新成員⸺「Embers」和「小小樹食（大安路）」，Embers 主廚郭庭瑋在獲獎時表示，這個獎項對他來說是一個提醒，未來可以為我們的環境做更多事情。今年同時獲得必比登推介的「小小樹食（大安路）」，長年倡議一週兩日的蔬食理念，鼓勵外帶消費者自己攜帶容器；對內，則禁止使用加工品以及一次性餐具，也與使用自然栽種方法的小農維持長期的合作關係。
- 米其林個人獎項首度增加「侍酒師大獎」
米其林指南唯三個人獎項⸺年輕主廚大獎、服務大獎、侍酒師大獎，設立宗旨為表彰餐飲業中才華洋溢的專業工作者，讓工作和專業知識的多元大放異彩，打造出非凡的美食體驗。
今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，目的是表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，獲獎者為一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。林允順在學校時自學酒類相關知識，並在職場不斷精進，更參加過許多侍酒師大賽，不斷磨練自己的侍酒技巧以及知識。
「米其林指南年輕主廚大獎」表彰在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年獲獎者為臺北一星餐廳 T+T 主廚古俊基與蔡元善。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，在 T+T，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中，展現亞洲的飲食文化與風貌。
「米其林指南服務大獎」表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。今年的獲獎者余佩凌Pauline，擁有12年餐廳餐酒搭配經驗的余佩凌，於臺中一星餐廳鹽之華擔任外場經理，除了具備優異的英文、簡易的法文、義大利文的外文能力之外，更兼具了品酒師與品油師認證。
對Pauline來說，美食不只是工作，更是持續一輩子的熱愛，除了在鹽之華每年固定休息一個月的時間跟著主廚前往歐洲見習，平時她也不間斷「追星」的腳步，至今累積至少200顆以上米其林星星，「我到一家米其林餐廳用餐時，不只是客人，也是一個觀察家」，Pauline觀察每一家餐廳侍應的動作與對談，從中理解不同國家對待餐飲的態度，也能學習到各國最頂級餐廳的服務，將吸收而來的經驗轉化給來鹽之華的賓客。
對於「服務」，余佩凌Pauline也有自己的一套心法：「服務不是全然地畢恭畢敬、鞠躬哈腰，就像是歐洲有不少高級餐廳也已經不同於早期般嚴肅，走的是適當的服務與舒適感。」她也提及透過快速對客人的基本了解，理解該說話的時候要說什麼，而不是固執於自己的專業，必須根據賓客的愛好做適當服務，彼此都不該委屈求全。
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臺北今年共有 5 間餐廳新獲得一星肯定，其中包括 3 間晉升、2 家新入選。其他另有 19 家餐廳維持一星肯定，讓臺北總體一星餐廳的數量，來到了 24 家。
- 教父牛排
- de nuit
- 鹽之花 台中
- Forchetta 台中
- 富錦樹台菜香檳(松山）
- 金蓬萊
- Impromptu by paul lee
- 謙安和
- 吉兆割烹壽司
- longtail
- 明福台菜海產
- 米香
- 沃達尼斯磨坊
- 山海樓
- 牡丹
- 俺達的肉屋（台中）
- 澀 Sur- （台中）
- 明壽司
- 鮨野村
- 鮨隆
- T+T
- 天香樓
- 雅閣
教父牛排Danny's Steak House
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02-85011838
De Nuit
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02-27001958
鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-22520991
Forchetta
地址：台中市西屯區惠中七街36號2樓
電話：04-22558111
富錦樹台菜香檳 (松山)
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話： 02-87128770
金蓬萊遵古台菜
地址：台北市士林區天母東路101號
電話： 02-28711517
IMPROMPTU BY PAUL LEE
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1
電話：02-25212518
謙安和
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話： 02-27008128
吉兆割烹壽司KITCHO
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓
電話：02-27711020
Longtail
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：02-27326616
明福台菜海產
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02-25629287
米香台菜餐廳
地址：台北市中山區樂群二路55號3F
電話：02-77223391
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路1段61號GF
電話：02-25006832
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
牡丹 天ぷら- 極上天婦羅
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02-27068699
俺達の肉屋 日本和牛燒肉店
地址：台中市西區公益路194-1號
電話：04-23250588
澀 Sur-
地址：台中市北區育德路201號
電話：04-22037830
明壽司
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：02-25961069
鮨 野村 のむら
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-27077518
鮨 隆
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：02-25818380
T+T
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02-27199191
天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號B1（亞都麗緻大飯店內）
電話：02-25971234
雅閣
地址：台北市松山區敦化北路158號（台北文華東方酒店內）
電話：02-27156788
【新增米其林一星】
臺灣菜餐廳欣葉 鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；彧割烹在搬遷後依舊維持不時不食的料理原則，使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味。兩家餐廳都首度獲得一星肯定。此外還有3 家餐廳晉升一星：Holt 的加拿大籍主廚 Jeffrey Downs 熟悉臺灣食材，並結合歐陸烹調手法以及曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐；巴黎廳1930 x高山英紀大廚飛松裕之於 2021 年上任，細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，並巧妙在菜色中融合臺灣茶品；壽司芳是大版本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司與套餐。
- Holt
- Liberte (高雄）
- 巴黎廳1930x高山英紀
- 欣葉鐘菜
- 承sho (高雄）
- 壽司芳
- 彧割烹
Holt
地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
電話：02-25451113
Liberte
地址：高雄市前鎮區中華五路802號(定潮社區店面)
電話：07-3347810
巴黎廳1930x高山英紀
地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓（亞都麗緻大飯店內）
電話：02-25971234
欣葉 鐘菜
地址：台北市中山區樂群二路199號
電話：02-25327373
承 Sho
地址：高雄市前鎮區中華五路806號(定潮社區店面)
壽司芳 台北 Sushiyoshi Taipei
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
電話：02-27215560
彧 割烹
地址：台北市松山區三民路9-1號
電話：02-25030303
HOT SPOT／「承 Sho」隱匿豪宅的無菜單日料承接傳統與創新，在細微處的講究是對客人的尊重
《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》▼二星餐廳★★
- JL Studio
- L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄
- logy
- RAW
- 祥雲龍吟
- Taïrroir 態芮
- 請客樓
JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04-23803570
L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
電話：02-87292628
logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F
電話：02-27000509
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-85015800
祥雲龍吟
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
電話：02-85015808
Taïrroir 態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
電話：02-85015500
請客樓
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
電話：02-23211818
《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》▼三星餐廳★★★
頤宮中餐廳 Le Palais
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：02 2181 9950#3261
《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》▼米其林綠星
米其林綠星首度在臺北和臺中於2021年推出，是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。
除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。包括臺北入選餐廳 Embers 以及新獲得必比登推介肯定的小小樹食（大安路）。Embers 主廚郭庭瑋致力於保護山林生態，倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係，並致力於發揚在地文化。小小樹食（大安路）對外倡議一週兩日的蔬食理念，鼓勵外帶消費者自己攜帶容器；對內，他們則禁止使用加工品以及一次性餐具，也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等。
- 山海樓
- 陽明春天(士林)
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
陽明春天(士林)
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：02-28620178
【新增米其林綠星】
- Embers
- 小小樹食(大安路)
Embers
地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
電話：02-77515598
小小樹食(大安路)
地址：台北市大安區大安路一段116巷17號
電話：02-27782277
《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》▼米其林年輕主廚大獎
米其林指南年輕主廚大獎表彰在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年該獎項頒發給臺北一星餐廳 T+T 主廚古俊基與蔡元善。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷，在 T+T，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中，展現亞洲的飲食文化與風貌。
- 古俊基、蔡元善 ( T+T)《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》▼米其林服務大獎
「米其林指南服務大獎」則希望能表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。今年的獲獎者是臺中一星餐廳鹽之華的余佩凌。擁有超過 10 年經驗的余佩凌親切、友善而專業，在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。
- 余佩凌(盬之華)《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》▼米其林侍酒師獎
為了要表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。林允順在學校時自學酒類相關知識，並在職場不斷精進，更參加過許多侍酒師大賽，不斷磨練自己的侍酒技巧以及知識。