柳奇醫運用麥得飲食搭配2黃金餐盤比例 健康吃粽過端午

記者陳佳伶∕新營報導

端午將至，粽子熱量高，過量食用易造成身體負擔，柳營奇美醫院營養師陳品秀分享如何運用麥得飲食（MIND）理念，並搭配211黃金餐盤比例控制熱量，健康吃粽過端午。

陳品秀表示，麥得飲食又稱為心智飲食，提倡健腦食物，包括有全穀類、豆製品、禽類、海鮮、綠色及其他顏色蔬菜、莓果類、橄欖油、堅果類等；研究指出，遵從麥得飲食者可降低失智症風險，還兼具地中海飲食及得舒飲食優點，如保護心血管，或預防癌症等，是適合長期推廣的健康飲食模式。

她說明，211餐盤是簡單且實用的餐盤比例，是青菜、豆魚蛋肉類與全榖雜糧類的比例為2：1：1，藉由餐盤的比例達到熱量控制，又可滿足飽足感；粽子為全榖雜糧類，視為1份，搭配等量的豆魚蛋肉類，以及粽子體積2倍的蔬菜，減少紅肉攝取；蔬菜可選擇1份非綠色加1份綠色，非綠色的有菇類、紅蘿蔔或茄子等，綠色可選擇葉菜類，均衡攝取不同蔬菜養分。

她說，若自己包粽，可選擇五穀或藜麥等全穀類為基底，含有較多的膳食纖維和營養素，有助血糖穩定和腸道健康；市售的肉粽大多包五花肉等高飽和脂肪的紅肉，對心血管負擔相對較大，可選擇素粽；自己包粽，可包入毛豆、豆干等優質蛋白，炒料時能使用橄欖油或苦茶油等優質脂肪酸。

餐盤搭配水果可選擇莓果類，具豐富花青素及多酚類，台灣當季的桑椹也是很好的選擇，具解膩效果，也可搭配堅果類，但一天不超過1至2湯匙，以免熱量攝取過多。