高蛋白飲食助「增肌減脂」？營養師籲：腎臟癌患者蛋白質別貪多
蛋白質是人體三大必需營養素，由於網路盛傳大量吃蛋白質，有助「增肌減脂」，因此，不少人開始一窩蜂追求「高蛋白飲食」。不過，洪若樸營養師提醒，蛋白質攝取過量恐遭反效果，尤其是對腎臟癌患者來說，蛋白質攝取量要比一般人更低，以免加速腎衰竭，導致病症更嚴重。
吃太多蛋白質！腎癌病友健康亮紅燈
腎臟又名「腰子」，是人體排除蛋白質代謝廢物的重要器官。腎臟病患者因腎臟細胞異常增生形成腫瘤，對腎臟功能造成一定程度的損害，連帶也會影響蛋白質的正常代謝。一旦腎癌病友疏忽了飲食，攝取了蛋白質食物，容易加重腎臟的負擔，讓腎臟因過勞而走向衰竭，甚至提早報銷的命運。
腎癌病友吃蛋白質要限量，高生物價優先
目前衛生福利部建議，一般健康成人的每日蛋白質攝取量為每公斤體重1公克蛋白質，但腎癌病友宜採「低蛋白飲食」。台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，腎癌病友的蛋白質攝取量還需視腎衰竭程度而定，若腎絲球過濾率大於55 ml/min，蛋白質的建議量為每日每公斤體重0.8 克；若腎絲球過濾率介於55 ml/min與25 ml/min之間，蛋白質建議量再減為每公斤體重0.6克。
在每天攝取的蛋白質之中，1/2至3/4來自高生物價的動物性蛋白質食物，例如雞、鴨、魚、肉類、蛋類和牛奶；其餘則由植物性蛋白質食物中攝取，例如豆腐、豆製品、五穀雜糧和各類蔬果。
高生物價蛋白質的食物，成分中含有人體所需的、完整的必需胺基酸，被人吃下肚後，代謝產生的含氮廢物較少，較能被人體吸收和利用。一般而言，動物性蛋白質食物多為高生理價的蛋白質；植物性蛋白質則因缺少部分必需胺基酸，被歸為低生理價蛋白質，但近來研究證實黃豆蛋白質的品質與奶蛋類蛋白質相當，也屬於高生物價蛋白質食物。
低蛋白飲食兼顧熱量補給，跟著營養師吃對點心
雖然「低蛋白飲食」有助腎臟癌患者維持腎臟健康，但患者在此原則下，米飯攝取量也被受限制，長期會有熱量攝取不足的情況（每1公克蛋白質或醣類，分別可產生4大卡熱量），導致身體越來越虛弱，無力繼續和腎癌細胞奮戰。
對此，洪若樸營養師表示，腎癌病友利用「低蛋白澱粉」及適量的「植物性油脂」製作點心，以提供身體足夠的熱量。常見的低蛋白澱粉，包括：西谷米、太白粉、番薯粉、玉米粉、澄粉、藕粉、馬蹄粉等，可用於製作水晶餃、肉圓、粉條、蚵仔煎、涼圓、奶茶、炒冬粉、珍珠奶茶等點心。植物性油脂可選用單元不飽和脂肪酸較高的芥花油、橄欖油、花生油、苦茶油或芝麻油。
【低蛋白點心／藕粉甜羹】（1人份）
材料：藕粉15公克、白糖10公克、粉飴20公克、熱開水200毫升。
作法：將藕粉、白糖和粉飴攪拌均勻後，加入熱開水，持續攪拌成糊狀即可。
說明：此一人份的藕粉甜羹，蛋白質0.1公克，熱量卻有170大卡，可幫助腎臟癌和慢性腎臟病患者補充營養。此處的藕粉也可以用太白粉取代，但飲食需限水的患者，宜依據醫師或營養師的建議量使用。
【低蛋白點心／蔥花煎餅】（1人份）
材料：橙粉20公克、太白粉20公克、蛋汁和蔥花少許、植物油10公克。
作法：
將橙粉、太白粉、蛋汁倒入大碗中，加入2湯匙冷水，攪拌均勻後備用。
取一平底鍋，放入植物油，開火加熱，倒入麵糊，煎熟即可。
說明：此份點心的蛋白質約1公克、熱量239大卡，而且含水量較少，特別適合需飲食限水的腎臟病患者。
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