菜刀怎麼選不出錯？挑選關鍵必看
廚房中除了鍋碗瓢盆，「菜刀」也扮演著極其重要的角色，不論生食熟食、蔬菜肉類，只要需要料理，幾乎都少不了菜刀的切刨剁削，而一把好的菜刀不但能簡化料理過程的繁雜手續，也能讓食物更美型美味，只是林林總總的菜刀怎麼挑才不出錯？你該注意以下重點：
刀柄的順手度
儘管市面上刀具百百種，但使用時是否舒適、順手是最重要的，每個人手掌大小、手型、握力不同，適合自己的刀種也不會一樣，而刀柄的寬、窄、大、小也會影響切菜的力道以手的靈活度，選對適合自己的刀柄，握起來重心平衡，刀身與刀柄施力均勻，即使長時間使用，也不致讓手腕疲累，因此建議實際試握體驗後再選擇，才是最實際的作法。
刀身的鋒利度
刀鋒愈銳利，料理所需耗費的力量愈小，愈能省時省力，想要挑選鋒利的刀身，就要注意材質、刀身厚薄與刀形。
●材質：一般來說高碳鋼材質優於不鏽鋼，而不鏽鋼又優於陶瓷刀
●厚薄：刀身厚薄與切割阻力、強度和砍劈能力有關，越薄的刀越利，在軟食材上能切割自如，但如果需要剁切，就需要選用刀身夠厚的刀具，以增加力道，也能避免食材過硬導致斷裂崩口。
依需要選擇的刀具
儘管掌握了刀具挑選的基本重點，但作為一個料理者絕不能只有一把刀，依料理食材的不同，廚刀亦有許多種類，懂得選對刀的種類才不會發生「殺雞焉用牛刀」的笑話，小編為大家羅列如下：
主廚刀│chef’s knife
料理者最常用的刀，舉凡中、小型食材剁塊滾刀、切丁切碎及大量的切片等，通常全刀較輕盈、刀身偏薄，但鋼材較硬較厚，才能完成絕大多數食材的切割任務。
削皮刀│paring knife
輔助主廚刀，作為小型食材細部去皮、削皮、切丁或進行細部刀工所用的刀材，也可說是料理者第二重要的刀具。
鮭魚刀│salmon knife
鮭魚刀最早是日式料理大廚用來切割生鮭魚片的刀具，但廣義來說是作為切割所有肉類的刀具，又稱為歐式切片刀slicing knife，通常刀身細長銳利，能不拖泥帶水將所有肉材一分為二。
其它
雖然不常見於中式料理，但歐式、日式傳統刀具還細分出用於骨肉分離的去骨刀（boning knife）、切生魚片的柳刃（yanagiba）、取出魚片的出刃（deba）、切菜類或蘿蔔的薄刃（usuba）等。