你會挑蒜頭嗎？蒜頭買回家要冰嗎？本文邀請臉書粉專雲林小農「蒜頭」好讚/土豆人版主分享蒜頭小知識，解決你生活中常見的蒜困惑。
Q1、台灣最常見的蒜頭品種？
台灣最常見的蒜頭品種是「黑葉蒜」與「和美蒜」。
和美蒜是早收品種，農民會搶先在黑葉蒜之前採收，個頭大概是黑葉蒜的一半大小。
有人說，和美蒜因為個頭小，比較嗆辣。
Q2、台灣蒜頭的主要產地在哪裡？
台灣蒜頭的主要產地，分布在雲林、彰化一帶，以雲林縣莿桐鄉最有名。
雲林種植黑葉品種居多，彰化縣和美鎮及伸港鄉，種植和美蒜居多。
Q3、進口蒜頭VS.台灣蒜頭差在哪？
口感：台灣蒜大勝
目前，市面上有許多從埃及、西班牙、阿根廷進口的蒜頭。進口蒜頭的口感、辣度、香氣和台灣蒜差一大截。
辨別方式：台灣蒜的蒜球比較不規則
台灣蒜的蒜球，比較沒那麼規則，進口蒜頭比較圓。
Q4、蒜頭有分乾的跟濕的？
蒜頭最適合生長的氣溫是十幾度；因此，蒜農會在中秋節過後開始種蒜頭，直到隔年清明節才採收。
每年三、四月，是蒜頭的採收期。
濕蒜：味道辛辣，保存期短
剛從田裡採收起來的蒜頭，稱為濕蒜，待機械乾燥或人工曝曬1.5～2個月，過了五月，即成乾蒜。
濕蒜因水份含量高，僅能保存約兩周，風味十分辛辣。
乾蒜：風味圓融，能放到年底
乾蒜水份蒸發後，大約會減少30％的重量。風味比濕蒜柔和，且能一路保存到年底。
Q5、上市場買蒜頭，怎麼挑？
找蒜農買
許多蒜頭加工廠會混進口蒜販售，尤其是「蒜米、蒜仁、蒜泥」最嚴重。
因此，找蒜農買，比較有保障。
採收期，全乾蒜一定是進口貨
另外，採收期買「全濕蒜或曝曬半乾蒜」一定是台灣蒜，進口蒜頭一定是「全乾蒜」。
捏捏看，選蒜球飽滿的
用手捏捏看，如果蒜膜鬆鬆軟軟，代表熟成度不夠；如果捏起來帶硬度、蒜球飽滿，代表熟成度佳。
另外，挑選「蒜瓣稍大」的較好料理使用，因為脱膜很費工。
摸摸看，選腐敗少的
蒜頭一到年底，就會加速腐敗，可盡量挑選腐敗較少的。
如果一堆蒜頭中，摸起來有很多「乾乾扁扁的蒜米」，代表腐敗很多，不宜選購。
Q6、蒜頭怎麼保存？
忌：冷藏保存
前面提到，蒜頭最喜歡十幾度，有「遇冷發芽」的特性。
所以，要是把蒜頭放冰箱冷藏室，會很容易發芽。
宜：通風保存
清明過後，新鮮的蒜頭剛上市，這時候，可以把蒜頭放在家中通風良好的地方。
宜：冷凍保存
到了年底，市面上已經找不到剛出土的蒜頭。
此時，蒜頭買回家後，為了預防乾扁、腐敗，可以剝成蒜仁，冰在冷凍庫，要烹煮時再拿出來。
（小提醒：冷凍過的蒜頭，口感跟煮熟之後很像。）
宜：密封保存
或者，你可以試試看，把蒜頭裝在罐子裡，完全密封，並且用不透光的黑布遮住罐子，讓蒜頭不要跟外面的空氣和光線接觸，這樣能避免蒜頭氧化、腐敗喔。
Q7、蒜頭可以搭配哪些料理？
三杯雞、蒜頭切片配香腸、豬肉沾蒜泥醬油、蒜頭醋等。
專家小檔案
臉書粉專雲林小農「蒜頭」好讚/土豆人版主為自產自銷的蒜農，其農地在雲林縣元長鄉，以種植蒜頭和花生為主。
六年前蒜頭採收時，由於產地價格低迷，不願意將蒜頭賣給盤商，開啟了他的自產自銷自家之路。
除了蒜頭，也推出新鮮實惠的「現採帶殼濕花生、帶殼乾花生、花生仁、烘焙即食花生及花生糖」。
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