獨／蝦仁泡水見泡沫 專家：泡過藥劑
記者吳雅婷、林良憲、曾建勳／台北報導
買冷凍蝦仁回家，退冰後方便料理，但是竟然有民眾回家解凍，發現冷凍蝦出現了粉藍色的水，還以為蝦子變質，嚇得根本不敢吃。不過營養師解答蝦子的血屬於血青素，含有銅離子氧化後就可能變成藍色，這是自然現象，不用擔心。
▲蝦仁是許多佳餚中不可或缺的食材。
油炸蝦仁混合鹹蛋黃炸成蝦球，或是炒三色豆變成家常菜，不少美食少不了蝦仁，但有人在賣場買回冷凍蝦仁，解凍後卻出現粉藍色的水，讓他嚇得不敢吃。
3款不同品牌的冷凍蝦仁分裝退冰、用清水浸泡，靜置後部分出現混濁情形，儘管變色並不明顯，但確實有不少民眾都遇過水變成藍色。
▼▲市售冷凍蝦仁退冰後水質多半呈現混濁或藍色。
營養師夏子雯：「新鮮的蝦子體液跟血的顏色應該是透明無色的，可是如果經過跟氧氣接觸，裡面的銅離子氧化就會呈現藍色的狀態。」
出現淡藍水屬於自然現象，但要是遇到這個狀況恐怕不太正常。
▲若蝦仁浸泡過藥水，洗滌時會出現白色泡沫。
蝦仁浸水、戳洗後出現一顆顆泡泡。莊敬高職餐飲老師張政：「一般來講新鮮的蝦仁，洗滌的過程當中不會產生白色泡沫，如果產生白色泡沫的話，基本上這個蝦仁一定有泡過藥劑。」
蝦仁泡過磷酸鹽，烹調也看的出來。汆燙蝦仁後撈起來，沒泡藥水的蝦仁顯得軟爛、沒光澤，但泡過藥水的蝦仁看起來Q彈、透明。
▲泡過藥水的蝦仁汆燙後仍Q彈、透明。
蝦仁添加磷酸鹽不但是違法，吃多了恐怕傷身。怕買到泡藥蝦仁，專家建議最好還是買帶殼蝦回家自己剝。（楊欣怡整理）
留言 2