粿仔條「難保存」　其他餐廳主廚：冷藏只能3天

寶林茶室疑似食物中毒事件，個案吃下炒粿條引起嘔吐、腹瀉等，其實這種米製類產品，得每天新鮮現做，很容易壞掉。有其他泰式餐廳主廚分享，依過去經驗，基本上冷藏只會能三天，放超過就丟掉。另外，傳統市場常溫販售的粄條、蘿蔔糕和草粿仔等，食安專家建議，一定趁新鮮吃。

記者王思淳：「寶林茶室疑似食物中毒事件，持續擴大，不過像這種米製類的產品，比較容易壞掉，而業者在保存上，有一定的SOP。」

將河粉條，分裝成一包一包裝，放入冰箱冷藏櫃裡，除了使用上更加方便，也能保存比較久不容易變質。

而泰式餐廳主廚，另外也說到，像包米線、粿仔條都是新鮮現做，能夠存放的時間真的很短。

泰式餐廳廚師：「現場他們用米做的，可能說是跟(廠商訂的)，廠商當天做的，做完之後發到那個店家，保存的話因為以前我也用過，哪差不多不會超過第三天。」

再加上過往的經驗，廚房溫度較高，一旦將米線、粿仔條拿出來放太久，也是有很大的機率被細菌感染，才會引起疑似食物中毒情形。

只是不少民眾，會前往傳統市場，買純米製的粿仔條、粄條米苔目，或者蘿蔔糕和草仔粿，這些全都常溫販售。

素食攤商：「就一定要冰啊，一兩天就要賣掉啊。」

零售商業者：「冷藏大概一個禮拜，之後就沒辦法(食用)。」

業者通常會建議民眾，常溫存放只能3天，過後就要冰起來。

發現米製食品，出現硬塊、有酸味飄出，要直接丟掉。

而食安專家提醒，想避免食物中毒問題，就得記住這件事。

臺北城市科技大學餐飲事業系李哲瑜副教授：「隨著放得時間增加，有可能又有汙染，可能微生物又增加，所以吃之前要復熱，當然最重要是要新鮮。」

食物趁新鮮吃是原則，而接下來，天氣會越來越熱，專家說低溫保存能抑制微生物，這也是發法之一，只是一旦發現食物變質了，千萬別吃下肚。

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