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當鶯歌陶瓷出現在米其林餐桌!T22聯手3家星級餐廳,推出客製化食器與聯名套餐

T22 設計振興地方產業計畫接續前往北投、花蓮,而第一站鶯歌目前也仍持續發酵中!繼打造產地一顆星、Open Factory 工廠見學之後,「T22鶯歌」今年夏天再度媒合產地業者、設計師與三家米其林星等級餐廳合作,將鶯歌品牌推進客製、客訂的設計服務市場,創作出三組量身打造的星級聯名餐食器皿!

01. LONGTAIL + 新旺集瓷、陶聚 + ADC Studio——《Gaia 大地》

「LONGTAIL」名稱取自台灣特有種「藍鵲」,代表主廚運用臺灣在地豐饒食材入菜,並融入亞洲各地旅遊經歷及生活體驗,結合國際視野展現異國風味,猶如飛翔的鳥將各地特色美味傳遞至客人味蕾。

此次聯名計劃攜手產地明星「新旺集瓷」與擅長器型與釉料各種變化組合的「陶聚」,並由 ADC STUDIO 從設計思考、料理搭配的視角出發,打造《Gaia 大地》系列餐具,為本次 LONGTAIL 推出的聯名套餐「Longtail Seasonal Experience」九道料理設計高低錯落、深淺不一的器型。

《Gaia 大地》系列亮點食器「藍鵲蛋」盛裝蟹肉、酪梨、海膽、越南香菜,用蝶豆花將融入大量越南香菜的椰奶湯汁染成藍色,呼應器皿色彩與餐廳取名的發想意念,開啟用餐體驗的序章。(Photo Credit:台灣設計研究院)
續以雙色陶深盤與主菜「帶骨羊肋排、孜然楓糖醬」登場,晶亮楓糖醬與金黃蒜酥與雙色陶盤相互輝映,畫下美食饗宴的完美句點。(Photo Credit:台灣設計研究院)

ADC STUDIO 回溯 LONGTAIL 品牌源頭,以「藍鵲蛋」的淡藍色為靈感,接續挖掘出許多取材自然的顏色、石頭的質地、湖泊的形狀等有機質感,除了創作出如同藍鵲蛋般的亮點食器,系列餐具中特別包含相對具有手感的「陶」、以及質地細緻的「瓷」等兩種不同質感,同時餐具中也搭配深沉穩健的金屬感、或素面平盤以流動釉料的特有線條感,希望讓饕客們享受視、嗅、味覺之外,也加入觸覺感知。

(左)開胃小點(右)梅酒、檸檬紫蘇(Photo Credit:台灣設計研究院)
(左)筍殼魚、羅望子、扁豆、羽衣甘藍(右)廣島牡蠣、三星蔥餅、豆豉、茴香(Photo Credit:台灣設計研究院)

值得注意的是,由於「藍鵲蛋」上蓋與下方之間的縫隙難以上釉,為了不露出一道瓷土的白色破壞連續感,「陶聚」特別實驗多種不同顏色的化妝土手工裝補,完美呈現優美淡藍。「新旺集瓷」甚至在系列餐具中使用了手工壓模、手拉胚、旋胚機等不同製作方式,亦有模具脱模後再手塑的作品,十分細膩地呈現設計師的構想。

(左)榛果、巧克力、柑橘冰沙(右)鴨肝餃、冬蔭功、草菇(Photo Credit:台灣設計研究院)
調酒(Photo Credit:台灣設計研究院)

02. 大三元酒樓 + 臺華窯、新太源 + KateChungDesign——《團元》

「大三元酒樓」創立於民國五十九年,店內裝潢古韻典雅,古董文物、字畫藝品陳設其間,藝文氣息濃厚,結合新式粵菜料理與傳承藝術,與台北人團圓溫暖的美味記憶相互伴隨。

聯名計畫結合擅長精準呈現釉料質感與手繪藝術的「臺華窯」、以及擁有最專業花紙印刷與圖騰貼花技術的「新太源」;由設計師 Kate Chung(鍾雅涵)整合彼此特性與技術,以傳統文化融入現代簡約的時尚風格,從東方文化中尋找創作靈感,將具有難度的弧形描金與貼花實現於豐盛圓滿的餐席之間。

本次以大三元經典菜餚「鹿野雞金湯」、「秘制脆皮鵝」、「三元片皮鴨」等菜色發想趣味食器,包含保溫盅的金湯碗、鵝型的鴨鵝捲盤、波浪弧形的主菜深盤等。(Photo Credit:台灣設計研究院)

本次《團元》系列餐具中,「團」代表這次四個品牌團結合作、「元」即為大三元,也代表品牌的原初精神及全新起點。設計師 Kate Chung 從台灣人的餐桌情感出發,將侯孝賢《海上花》、李安《飲食男女》等電影中的用餐氛圍融入其中,餐食器型的圓潤優雅呼應著團聚的「圓滿」,柔軟起伏的曲線則如大三元酒樓自在的氛圍。

《團元》系列餐具(Photo Credit:台灣設計研究院)

其流線器型的大幅起落十分具挑戰性,不僅「臺華窯」憑藉陶師經驗預先算好 1,300 度高溫燒窯時可能產生的變化,「新太源」在圓弧型上手工貼花、描金也需要更加仔細,然而無論器型、貼花,都滿足了中菜要趁熱快速擺盤上桌的實際需求。

《團元》系列餐具(Photo Credit:台灣設計研究院)
《團元》系列餐具(Photo Credit:台灣設計研究院)
本次更深度合作限量販售【百鳥朝鳳聯名禮盒】,在美麗與實用性間取得最佳平衡。(Photo Credit:台灣設計研究院)

03. 大腕燒肉專門店 + 安達窯、傑作陶藝 + 吳偉丞——《灼器》

「大腕燒肉專門店」秉持近乎苛求的職人精神,為客人提供大腕濃郁且風味十足的純正燒肉,主理人對於食材講究,烹調、擺盤力求「直接」與「單純」,呈現食物的原味。

本次合作的鶯歌在地品牌「安達窯」擅於釉變創作並將獨一無二的作品量產,「傑作陶藝」則藉由設計讓陶瓷展現新風貌融入現代生活,本次與當代陶藝設計師吳偉丞合作,為「大腕燒肉專門店」量身打造食器設計《灼器》,取樸拙的食器與精燒灼的瓷器之意,強調自然原味、隨性生活。

《灼器》系列餐具(Photo Credit:台灣設計研究院)
《灼器》系列餐具(Photo Credit:台灣設計研究院)

系列器皿著重於手感的呈現、線條簡練,搭配紅、黑、白沉穩大器的單色釉色,與燒肉亦互相搭配,承襲「大腕燒肉」不浮誇、純粹了當的風格。讓餐具不單是盛裝餐飲的物件,也是乘載傳遞生活藝術的美。

《灼器》系列餐具(Photo Credit:台灣設計研究院)
《灼器》系列餐具,此款特別設計雙面皆可成裝使用。(Photo Credit:台灣設計研究院)

發表「產地品牌 X 星級餐廳聯名計畫」後,鶯歌產地業者亦組織起「鶯歌產地開放日工作小組」,以「燕三条工場の祭典」為願景目標共同策劃推動城市工藝祭典「鶯歌產地開放日」,期許未來鶯歌將成為工藝性質的旅遊目的地。

首次「鶯歌產地開放日」預計將於8月26日至8月28日盛大舉辦,邀請民眾走進工廠、體驗老街、觀賞鶯歌,最後將文化記憶化為一件件作品,帶回家永續收藏。

完整文章請見 MOT TIMES 明日誌

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