玉米湯大家都會煮,台式加蛋花的、正統法式的、如摩斯玉米湯那樣濃稠卻看不到一粒玉米的,各家的版本都不同。我喜歡口味清爽些的,畢竟現在天氣太熱,不適合太厚重的口感。所以這裡介紹的玉米湯,以日式高湯取代雞高湯,也不加任何乳製品,是無負擔的玉米湯,能充分享受到玉米的甘甜原味。以下傳授製作祕訣,喜歡湯品料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看白菜雞湯、蘿蔔糕湯。
材料
玉米 1~2根
洋蔥 小顆半顆
小馬鈴薯 2顆
日式高湯 500ml
鹽、胡椒 各適量
作法
步驟1.馬鈴薯削皮、切塊後蒸熟;洋蔥切塊或切絲,不需要太在意切的大小,因為之後還要打碎;玉米蒸熟,將玉米粒削下來,剝散。
步驟2.在鍋中炒香洋蔥,炒軟後加入玉米與馬鈴薯繼續炒,炒出香氣後倒入高湯。
步驟3.煮滾後轉小火續煮五到六分鐘,確定馬鈴薯與洋蔥都柔軟煮透後,熄火,以攪拌器將它打成濃湯狀。
步驟4.重新點火加熱,以鹽及黑胡椒調味,再次煮滾即可。
【NOTE】
這款是清爽版的玉米湯,沒有加奶油也沒有加鮮奶油,喜歡濃郁口感的話,可以用奶油炒洋蔥,並在攪打後,加入少許鮮奶油增加奶香。使用日式高湯,嚐起來較為清淡,也可以雞高湯替換。
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