【古古廚房】說是母鴨其實是煮公鴨—「薑母鴨」
究竟為什麼會叫做薑母鴨呢？其實是薑母配上公鴨，絕對不是配母鴨哦！原因是因為原本料理所選的是稱為「麝香鴨」的紅面番鴨，不僅皮薄肉厚，公鴨還比起母鴨重上一倍。選擇老薑也是因為辣素含量越多，辛辣味越強，驅風能力愈佳，能夠刺激身體活力、提升體溫，並解除體內液體、血液、代謝的阻滯。現在，知道為什麼叫做薑母鴨了吧？趕快一起來學習這道料理吧！
食材備料
食材
● 老薑 2隻
● 黑芝麻油 4匙
● 食用油 2匙
● 米酒頭 半瓶
● 土番鴨 1斤
● 豬血糕 一塊
鍋料
● 小貢丸 半斤
● 火鍋用炸豆皮 一包
● 金針菇 一包
● 高麗菜 1/3顆
● 水
中藥（或可直接與中藥行選購「燉薑母鴨一斤的藥材」即可）
● 桂皮 2錢
● 當歸2錢
● 川芎 1錢
● 熟地 1片
● 黨蔘蔘鬚 半枝
● 黃耆或青耆 1錢
● 桂枝 1錢
● 黑棗2粒
● 紅棗2粒
● 月桂葉2片
● 中藥燉煮用紗布袋
開始做菜
第一步：處理薑片與鴨肉
1. 將一只薑切成薄片，*不需削皮，需刷洗乾淨附著於外層的土後擦乾再切片。 *
另一只薑打成汁後過濾。
2. 倒入兩湯匙的食用油，並把薑片一片一片分開放入油鍋。
3. 再加入黑芝麻油，維持中小火煸薑片。若熱鍋前先放入黑芝麻油會使薑變苦，因此需注意要先以食用油來熱鍋。
4. 當薑片煸至外皮邊緣捲曲、薑的纖維變得明顯呈現絨毛狀時，即可放入鴨肉。
5. 把鴨肉放入鍋中，將皮朝下平鋪在鍋中，在表面煎出其香味。
6. 利用筷子翻動鴨肉，以免使肉黏鍋。
7. 當鴨皮外表呈現金黃色帶有微焦淺褐色，以及散發出香味時即可關火。
第二步：準備其他食材
1. 準備三分之一顆的高麗菜，之後要利用高麗菜來煮出甜味變成美味湯底。
2. 將豬血糕切成大約1.5~2公分的厚片狀。
3. 將炸豆皮切成三份。
4. 對切金針菇，較方便入口。
5. 將薑母鴨所需的藥材，不需浸泡，直接裝入藥材紗布包中即可。
6. 藥材包準備完畢後，將開頭的地方繞個幾圈，再把繩子穿過去打死結。但記得袋子還是得留一點空間，燉煮的同時味道才容易被釋放。
第三步：將食材放入燉煮鍋
1. 剝碎高麗菜葉，將其墊在燉煮鍋的底層，可避免其他食材燉煮時黏鍋。
2. 將剛剛炒好的鴨肉與薑片一同放置於燉煮鍋中。
3. 倒入半瓶的米酒。燉煮後米酒的酒精會蒸發，不用擔心會酒醉的問題。
4. 在加入份量可剛剛好蓋住鴨肉與蔬菜的水。
5. 倒入第一個步驟所完成的薑汁。
6. 食材完整放入鍋中後，開啟大火煮至沸騰。先沸騰再加蓋燉煮，酒精才會散發。
7. 再轉由小火加蓋燉煮一小時，讓鴨肉軟透。
tip:通常燉煮兩小時土鴨肉才會骨肉分離，由於薑母鴨能邊吃火鍋料邊燉鴨肉，因此只煮一個小時。
第四部：料理完成
1. 放入其他剛剛切好的火鍋料：豬血糕、豆皮、金針菇、貢丸。
2. 放在卡式爐上，趕快邀請大家來一同圍爐吧！
tip: 鴨肉最後再吃，才會夠軟嫩好吃。
天氣要涼不涼的，就是要跟大家一起團聚吃個火鍋，選擇薑母鴨更能在此時補、身、體！甚至還不用怕聊天話題，喊著「鴨肉好了沒——」也是可以讓大家有不同的反應的啦。說真的，想要讓家裡變得熱鬧，除了找朋友，也要趕快學起這道佳餚，不僅身體補好補滿，還可以得到滿滿讚美，真的是一石二鳥。