[採訪]台北君悅雲錦中餐廳 道地東北料理客座中！

東北菜有著形糙、色重與味濃這幾樣特色，同時也代表著當地人豪爽不拘小節的性格！以網羅大中華各地區料理為概念的台北君悅酒店雲錦中餐廳，選擇在今年4月份，邀請長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊來台客座，為大家帶來道地的東北料理。

本次前來客座的長春凱悅酒店品悅中餐廳團隊當中，除了由餐廳主廚劉暢親自領軍之外，同時也將許多道地的東北菜餚，以更為精緻的方式來作為呈現，不僅保留了手工廚藝的細膩度，也讓向來形糙的東北菜更具可看性。

■雲錦中餐廳東北料理精彩菜色

鐵鍋燉鱸魚，以帶有鹹香與微微辣度的醬汁作為基底，再放入豆腐、排骨、白菜以及鱸魚進行熬煮，在經過長時間的烹煮之下，所有食材都飽吸湯汁與各種味道融合在一起的風味菁華，而魚肉則是維持住軟嫩但不會碎散的口感與質地。

家雞燉榛蘑，這道算是東北的名菜之一，同時也是女婿必吃料理，當新婚女兒回門時，丈母娘必會為女婿準備這一道料理以表示歡迎。雞肉燉煮至軟嫩好咬，搭配上冬粉的滑口彈牙，可以同時感受到豐富的口感層次；上述兩樣食材也都飽吸了湯汁的風味，每一口都帶有鹹香與醬香滋味，非常下飯。

臘八蒜帶子拌京蔥，干貝的口感軟嫩帶有微微甜度，搭配上略酸的醬汁與與發酵蒜片的香氣，是一道清爽且開胃的冷菜料理。

蘿蔔絲餅，與一般常見的蘿蔔絲餅外觀不同，劉暢主廚以類似骰子的形狀來作為呈現。外皮處理至酥脆且不膩口，而內餡除了可以感受到蘿蔔的香氣之外，同時也可以品嚐到濃郁的蝦米風味，與平常所吃到的蘿蔔絲餅大不相同。不過因為料理手工繁複的關係，所以每天僅會限量提供15份來販售，想品嚐記得要先預定，以免向隅。

人蔘老雞湯，看似湯色清澈的湯頭，喝下去卻是滿口的蔘味、清甜以及雞肉的香氣，是一道溫潤且暖胃的湯品。…繼續閱讀

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