左營眷村美食：蘇家鹽水鴨

圖文：吳恩文

《我來自眷村系列》左營崇實新村在我老家旁邊，靠近軍港軍區了，這有一家從小吃到大，沒變過的老味道，數十年如一日的「蘇家鹽水鴨」。

老闆一家人來自南京，最初老奶奶只是為了貼補家用，在眷村的院子前，放個簡陋的櫃子，每天下午接近傍晚時開始賣老家的味道，老闆接手多年已經退休，現在第三代接手，一賣至今也六十年一甲子的歲月了。

我們家只有過年過節，或是有客人來訪的時候，才會繞去去買半隻鹽水鴨，算是「加菜」，長大離家北上求學工作，偶爾回家，想念的時候，媽媽會買一盒讓我帶回台北解饞。

他們的鹽水鴨是用來自屏東養殖，足三個月的母番鴨，光鴨還要細心清除細毛，再放入老滷汁中，浸泡一個小時左右，再蒸熟，放涼，才能切塊，常常，鴨沒有涼透。要等，人太多，要等，去晚了也沒的買，他們的鹽水鴨老滷沈穩濃厚，不會有過重的香料搶去鴨肉的甜味，皮薄的鴨腿，最是上品部位。

「蘇家鹽水鴨」的品項極其簡單，半隻一盒，鴨翅，鴨胗而已，我其實極愛吃鴨翅，買鴨肉會附上一小包蒸鴨滴下來的「鴨汁油」，我總覺得淋上鴨肉會偏鹹，但是拿來拌麵，或是做湯麵打底、淋在燙青菜上，油潤鹹香，極美味。

現在，「蘇家鹽水鴨」已經是第三代，二個女兒和女婿接手，眷村改建後也搬入附近的透天排屋中，離原址很近，依舊低調，依舊簡單純樸，想念左營眷村美食的人，不會失望。

最重要的是，老味道還在，就是一件最美的鄉愁。

左營眷村美食：蘇家鹽水鴨。（吳恩文攝）