台南名店永記虱目魚丸傳暫歇業　饕客大排隊搶吃一波

深受在地人喜愛的台南「永記虱目魚丸」傳暫歇3個月，老客人急忙排隊搶吃。

許多人來台南吃小吃的標配之一，就是虱目魚湯和肉臊飯，其中老饕們公認的王者就是開山路上的「永記虱目魚丸」，店家很性格地公休週六、日，擺明不靠外客生意，人氣依然旺到要抽號碼牌。不過在前幾日驚傳月底即將歇業的消息，引起網上一片譁然，再次引爆排隊人潮。

「聽說『永記』要收了，你們快去吃！」收到台南好友的訊息，剛好身在台南出差的我，怎樣都要爬起來飛奔。不知是否大家都收到消息，人潮爆滿，無論是老闆湯鍋前的搖滾區或是內用區，大家摩肩接踵要搶吃一波。

週末公休，只做平日生意的「永記」每天座無虛席。

老闆掌杓的煮湯吧台區是最熱門的搖滾區。

「沒有啦！休息一下而已啦！」聽到老客人關心，店家一邊算錢，一邊忍不住趕緊澄清，主要是店裡員工懷孕即將臨盆，得放產假2個月，人手不足的情況下，加上長年掌杓的老闆身體也覺得有些疲累，乾脆一起藉機休個長假。「休息是為了走更長遠的路啊！」老闆娘笑說。

醬色油亮的手切肉臊飯是「永記」的特色招牌。（25元／份）

滾得膠質滿滿的肉臊醬汁。

安了心，可以坐下來好好吃飯，來這兒必點的就是「肉燥飯」和「綜合湯」，永記的手切肉臊在鍋裡和豬皮滾啊滾，滾出濃厚黏嘴的膠質，肥肉居多且醬色油亮，吃起來特別豐潤甜美，配上一旁的醬瓜，2、3口就扒完。綜合湯則是選擇困難者的救贖，將虱目魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸、肉餃等招牌一網打盡。

「綜合湯」將所有品項一網打盡，湯凊丸鮮。（110元／份）

魚皮上裹了一層薄薄的地瓜粉，增添滑嫩。

眾家虱目魚湯中，永記最著名的就是會在魚肚、魚皮、生腸（店裡叫粉蒸，豬的輸卵管）裹上薄粉，增添滑嫩口感，尤其是魚肚，多了一層外皮，咬下時虱目魚肚綿密香滑的油脂像爆漿的小籠湯包。

「粉蒸」就是生腸，可選擇滷汁乾拌，口感爽脆。（80元／份）

「油條」淋上滷汁不膩口。

若不特別交代，所有品項都是煮湯的，許多客人會再加點滷腸或乾拌粉蒸、肉餃（燕餃），粉蒸脆口、肉餃鮮甜，淋上滷汁，蘸豆瓣辣醬很過癮。建議再加一盤油條，新鮮的油條淋上肉臊滷汁，吃起來香而不膩，可拌飯或加進洋溢韭菜、胡椒香的清湯裡。

永記即將暫歇3個月，許多客人趕緊來回味。

扣掉週末公休時間，饕客們還有5天可以衝去回味，所幸只是暫休，明年初依舊能嘗到這屬於在地人擁戴的老滋味。

永記虱目魚丸

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