荷蘭老公送食譜：「千萬別做裡面任何一道菜！」 韓良憶「這招」收服他的胃，人生旅途淬鍊多國料理味蕾
作者 : 張孝瑜
圖片 : 今周刊攝影團隊
旅遊飲食作家韓良憶自小受到父親浙江菜系、阿嬤府城風味薰陶，卻也飄洋過海的愛上了歐洲料理，一如大海容納百川。韓良憶回憶，當時與荷蘭籍先生交往時，先生曾送她一本荷蘭傳統菜食譜，還要她「千萬別做裡面任何一道菜給我吃！」韓良憶解釋，由於荷蘭是新教國家，重視天上「永恆的福樂」，因此對於食物沒有太多講究，只求營養豐富。
以魚來說，荷蘭傳統作法唯有用溫水煮白肉魚，再加上用牛奶、麵粉做成的白醬；不像台菜有炒、煎、蒸、燉等各式烹調方式。但喜愛美食又廚藝精湛的韓良憶可不服氣，對先生說：「你等著看好了，我可以做出讓你覺得好吃的傳統菜餚！」果不其然，一道「荷式洋蔥牛肉」驚艷先生的胃。
其做法也相當簡單，只要將牛肉切小塊加上大量洋蔥、紅酒，另增添一點紅酒醋與丁香，小火慢燉即可。韓良憶解釋，由於洋蔥煮久後會出甜味，所以加入紅酒醋能讓這道菜更耐吃；另一重點則是東方香料──「丁香」。在16、17世紀的西方世界，香料相當珍貴，為此荷蘭開啟與東方的香料貿易，成就「大航海時代」，因此在韓良憶心目中，荷式洋蔥牛肉是代表荷蘭菜的傳統經典料理之一。
不過，若說香料是開啟大航海時代的鑰匙，開啟韓良憶「居遊時代」的大概就是美食了。20多年前，因為喜愛義大利的生活、文化，她決定前往遊學一個月，期間找上當地一家料理私塾，老師沒有課表，都是當天先帶領學生到中央市場尋找合適食材後才決定菜色，一方面學習語言，另一方面了解當地人的實際做法。
韓良憶笑說，做義大利菜的原則總結一句話就是：「不需要的東西不用放，東西不要亂搭配！」好比義大利人認為，海鮮不適合加上起司，因為香濃的起司會蓋過海鮮的清淡海味，糟蹋了食物。她回憶，在威尼斯吃飯時，隔壁桌客人向服務生要起司加在角蝦(scampi)上，遭到服務生拒絕，當服務生經過桌邊時，還聽到服務生咕咕囔囔的說：「要起司幹嘛不去麥當勞就好！」
在Podcast《Today來讀冊》節目中，韓良憶也分享義大利菜中經常出現的「橄欖」有何作用、海陸雙拼的歐式菜餚，還有「正當時」的茴香柑橘沙拉，更多精彩內容歡迎點選連結收聽＞＞https://pse.is/3w9kww
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