【錯誤】網傳吃味精有助於肝臟修復的研究？誤解麩醯胺酸說法！醫師詳解

網傳「肝臟的修復開關，藏在鮮味裡」等不同版本的貼文，提到最新醫學期刊證實俗稱味精的「麩胺酸」會加速肝臟修復。雖然傳言也提到「正常的食用味精，根本不會造成身體的健康影響」，傳言將論文中提及的「麩醯胺酸」與味精混為一談，卻未進一步說明「正常食用味精」的具體攝取量標準，容易讓人誤以為多吃味精有助於修復肝臟，然而，歷年來的飲食調查結果均顯示，國人普遍鈉攝取量已超標，部分傳言內容過於籠統，未切合一般民眾實際的飲食情況。

吃味精有助於肝臟修復的研究？
原始謠傳版本：

2025醫學期刊證實 有一種胺基酸 俗名：味精 學名：麩胺酸（胺基酸的一種） 會造成…… . . . 肝臟修復加速， 你沒聽錯會加速肝臟修復 . 在全世界的研究報告中、正常的食用味精，根本不會造成身體的健康影響 . 而全世界的人為何都會認為吃味精會不好咧，原因是， 有一個醫生自以為 吃完胃鏡後頭痛-脖子痛-點點痛後， 就寫了一個研究報告在期刊上登出來，媒體大肆報導，最後全世界都以為這東西是個恐怖的添加物 。 . 那為何加味精會覺得口渴呢？ 那是因為其中的成分，還會有含一些含鈉的鹽，所以加多了會造成你吃起來口渴

並在社群平台流傳相關影片與貼文：

查證解釋：

（一）Nature 研究為「麩醯胺酸」 並非味精
傳言提到「2025醫學期刊證實麩胺酸會造成肝臟修復加速」。MyGoPen 查詢傳言所說的出處應是 2025 年 5 月由西班牙的研究團隊發表於《Nature》的「巨噬細胞利用肝細胞麩醯胺酸促進肝臟再生」，研究是利用小鼠實驗發現在急性和慢性損傷模型中，包括麩醯胺酸（Glutamine）水平低的肝硬化小鼠，和肝切除術後早期死亡的小鼠，以及接受 90% 肝切除術的小鼠，肝臟受傷時，URI1 蛋白下降、麩醯胺酸濃度上升，並且刺激巨噬細胞釋放出促進肝臟再生信號 WNT3，讓肝細胞進入修復與增生模式，研究認為麩醯胺酸「可能因此」（may therefore）「支持肝臟再生，使等待移植或肝切除術後恢復的患者受益」。
傳言還提到「學名：麩胺酸，俗名：味精」，有的版本則是說「味精成分有助於肝臟修復」。MyGoPen 致電諮詢新光醫院家醫科醫師柳朋馳，他表示出自《Nature》的研究主要是針對「麩醯胺酸」，衛福部的衛教也會稱為「谷胺酸」或「麩胺酸」，但中文的傳言貼文卻說俗稱為味精、或是說成「味精成分」，但其實味精正確的名字「麩胺酸鈉」（Monosodium glutamate，MSG）是「麩醯胺酸」的鈉鹽，兩者並不是同一種東西，原文的研究從頭到尾都是講 Glutamine 麩醯胺酸，而不是味精，即使將麩醯胺酸說成是味精的成分也是容易造成混淆的說法，傳言混淆二者，易造成民眾誤解。
（二）味精含鈉 多吃有害身體健康
柳朋馳指出，從味精的名字「麩胺酸鈉」，就能看出是「麩醯胺酸」加上了鈉離子，過去也曾有研究指出味精太高劑量的話可能會有傷害肝、腎的風險，以及曾有研究指出味精會導致神經傳導物質的分泌異常，可能增加一些中樞神經疾病，這些不管是觀察性的研究，或是透過動物實驗，都能說明凡事一體兩面，更何況原本論文的研究是指「麩醯胺酸」而不是「味精」。柳朋馳強調，原文論文中從未說「鼓勵吃味精」這樣的敘述，英文中的「中國餐館症候群」（Chinese restaurant syndrome）其實就是「味精症候群」，不管是東方或西方，都沒有醫師會鼓勵民眾吃味精。
MyGoPen 查詢具代表性的公開資料，根據食藥署官網衛教「味精的含鈉量為 13%，雖然只有食鹽為 39%，雖然味精是食鹽的 3 分之 1，烹調用量也比食鹽少，但是仍應遵從醫師指示，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉」；且根據國際研究，即使所有料理完全不添加味精，每天正常的飲食中還是大約會攝取到 20 克的味精，而根據過去的飲食調查，國人鈉攝取含量超標，有的年齡段甚至高達建議量的 1.5 倍，可見對一般國人而言，鈉攝取量已經太多、傳言說法未考量臺灣實際飲食現況、傳言說法易誤導。
（三）研究只是動物實驗 人體無法靠天然食物吃到足夠劑量
傳言有的版本提到「不是叫您多吃味精，而是吃對天然的鮮味食物」。柳朋馳指出，研究顯示在小鼠實驗中獲得了這樣的結果，但也僅僅只是動物實驗而已，動物實驗不能推論為人體也有同樣效果，因為用藥不是依體重等比例放大這麼簡單，在小鼠身上有效的劑量怎麼換算成人類成人的需求，麩醯胺酸要投予多大劑量才能有這樣效果、會不會效果還沒出現之前就先有副作用等等，之前有一些推論認為甚至要到每天 30 克以上的麩醯胺酸才有效，以 100 公克牛肉中含有 1.2 克換算下來，每天約得吃 2500 克牛肉，這根本不是健康飲食型態，柳朋馳提醒，通常這樣的研究往往會被保健食品公司拿去鋪陳，變成吃天然食物不可能達到足夠的攝取量，廠商提煉好做成保健拿出來賣，柳朋馳提醒民眾，面對這樣的研究結果、或是將來可能因此拿來做文章的保健產品，民眾應該謹記研究只是動物實驗、仍然缺乏人體研究，這才是比較中肯持平的立場。
（四）補充「麩醯胺酸」並非適用所有肝功能不佳病患
傳言說「正常的食用味精，根本不會造成身體的健康影響」，柳朋馳指出，以醫療的角度而言，還是建議從自然食物中獲得「麩醯胺酸」，而如果是剛好肝臟可能正在發炎、或是肝臟開完刀的術後階段，補充「麩醯胺酸」當然是重點，但麩醯胺酸的來源基本上從平常吃的蛋奶魚肉豆類當中就有，吃味精會一起吃進更多的鈉，並不見得比較好；而如果吃素的人，則可以從牛奶、雞蛋、乳酪，或甚至海帶、昆布、味噌這些來源獲得。此外，柳朋馳也提醒民眾，有一些蛋白質限制的病人，或是肝硬化、肝癌等族群，補充過度的蛋白質會增加肝臟負擔、造成肝病變，所以不是每個肝臟有問題的人全都適合這種補充「麩醯胺酸」的高蛋白質飲食。傳言並未說明利弊、提醒不適合的對象，傳言說法易誤導。
結論
總結而言，傳言雖然出自知名國際期刊《Nature》的論文，但原論文是用「麩醯胺酸」投給小鼠進行實驗，但部分中文傳言卻說成「麩醯胺酸」的俗名是味精，變成吃味精有助肝臟修復的錯誤內容，傳言混淆二者、傳言說法錯誤。

衛教資源：
衛福部臺中醫院 - 麩醯胺酸如何安全補充
食藥署 - 常常聽人說料理不要加味精，味精真的有毒嗎？
諮詢專家：
新光醫院家醫科主治醫師 - 柳朋馳