台灣Top 15葡萄酒吧餐廳：「星級酒單」一次推薦自然酒、經典法國酒、新興產區搭配各種料理
星級酒單（Star Wine List）是世界葡萄酒餐廳與酒吧的推薦指南，在全球20個國家有29個城市版本，2022年由台灣大使侍酒師何信緯Thomas Ho推薦15間台灣餐酒均優的葡萄酒空間，不如今晚就來去喝一杯！
有時候，就是會出現「不知道要去哪裡喝一杯」的 moment，此刻滑手機瀏覽四星以上的店家，還不如「專家指路」來得踏實。
今天為我們引路、推薦全台必訪 15 家葡萄酒吧和餐廳的何信緯 Thomas，就像是一本「會走路的葡萄酒字典」，他曾代表台灣參加世界最佳侍酒師大賽，為台灣侍酒師學院（TAPS）的聯合創始人，出版過一本《旅途中的侍酒師》從品味、風土、挑選到餐酒……與讀者分享「如何聽葡萄酒說話」，今年七月又有新作《餐酒搭配學》帶來取得專利的「搭配指南」（Tatler 將在未來專文書評分享給各位酒迷）。 Thomas 如今投身教育界，是高雄餐旅大學教授葡萄酒知識和侍酒藝術的講師，也在許多知名餐廳擔任侍酒師顧問，台灣哪間酒吧、哪家餐廳的葡萄酒時光最迷人？他掏出口袋裡的 15 間名單，為我們一一分曉：
1. AJ's wine & bistro／台北
View this post on Instagram
這家以酒窖為靈感的 AJ's wine & bistro 氛圍非常舒適，老闆 Ajax Lin 曾經在金融業工作，當他愛上葡萄酒後，決定創業開這間歡迎所有葡萄酒迷的小酒館，你可以來此享用晚餐搭配你最喜愛的葡萄酒，也能盡情享用種類繁多的起司，是許多米其林廚師和侍酒師下班後的秘密基地。運氣好的話，你還可能會在這裡遇到有名歌手或電視偶像。
2. 馨亞法式小酒館／台北
View this post on Instagram
馨亞法式小酒館 Bistro Le Jardin 靠近天母棒球場，在這裡，你可以享用經典的法國酒館菜，例如鴨肝醬、鄉村肉派或油封鴨，搭配主要來自法國的優質葡萄酒。由台灣最好的侍酒師之一 Carlos Chen 主理，你絕對可以放心，將會在這裡度過一個美好的夜晚。
3. 肯自然／台北
View this post on Instagram
在自然酒浪潮崛起時，曾任多年侍酒師的 Kenny Lee 創立了肯自然 Can Nature。在這裡，整個酒吧都是酒單！所有酒瓶都掛在牆上任你挑選，價格標籤一目了然，隨時能向 Kenny 尋求建議——或者敢於冒險，隨便挑一瓶，然後你就能在酒吧找一張桌子慢慢享受。肯自然是一個非常放鬆和舒適的地方，讓人感覺就像在家喝酒。
4.鈞太酒藏／台北
View this post on Instagram
鈞太酒藏 Domaine Wine Cellars 是一家隱身在台北市中心地底的美麗酒吧，也是一家販賣進口葡萄酒的聖殿，為客人提供優雅、舒適的品酒場所，還可以欣賞空間中的藝術傑作，尤其是國畫大師劉國松的作品。請一定要提前預約，因為有著優質嚴選葡萄酒和別緻氛圍的空間，座位總是滿的。
5. Impromptu by Paul Lee／台北
View this post on Instagram
主廚 Paul 帶領他年輕而高效的廚房團隊，為一星米其林餐廳 Impromptu by Paul Lee 打造出更輕鬆、更現代的版本。酒單傾向於法國產區，敢於冒險並相信侍酒師團隊靈巧的搭配技巧，也有熟練的調酒師展示了他們的招牌雞尾酒。你還可以選擇「完整搭配」（Full Pairing）包含更多飲品，以獲得最佳用餐體驗。特別建議在廚房吧台找個座位，欣賞主廚團隊料理過程。
6. Liberté／高雄**
View this post on Instagram
這家現代優雅的餐廳 Liberté 位於亞洲最豪華建築之一【定潮】（Beyond 100 Years）的一樓，為主廚武田健志在高雄新灣區的華麗舞台，他曾在法國的 Jardin des Sens、Troisgros 和日本的 Hiramatsu、Sens et Saveurs 和 Restaurant-I 工作，是台灣最有才華的法餐主廚之一，酒單則由這次的引路人——侍酒師顧問 Thomas Ho 打造，帶來許多精緻小眾的酒莊，也突出台灣威石東酒莊與日本勝沼和一些新一代的清酒。
7.巴黎廳1930／台北
View this post on Instagram
A post shared by 台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei (@thelandistaipei)
作為台灣餐飲業的先驅，傳奇的巴黎廳1930是第一個為客人提供專業侍酒師服務的場所。由才華洋溢的日本主廚高山英紀帶來融合日本、台灣風味的法式美食，熱情的新一代侍酒師 Fred Yao 會為你指引正確的搭配方向。這裡的酒單很平衡，但法國產區特別強，除了舊世界也有來自世界各地的好酒和有趣的葡萄酒。
8. Sommwhere 那個那裡／台南
View this post on Instagram
Sommwhere 那個那裡 這家 IG 打卡名店充滿活力和時尚感，位在台灣歷史最悠久的府城台南，由熱情的侍酒師 Yang Yang 和甜點主廚 George Liu 提供各式精品葡萄酒和美味糕點，適合作為台南一日遊的最後微醺一站，也是與朋友聚會或下午約會的好地方。這裡沒有酒單，不過有一個精品酒窖，每一瓶都有出售，有一些來自威石東酒莊的台灣氣泡酒，與數量有限的自然酒，在台南帶來獨特的品味風潮。
9. 祥雲龍吟／台北
View this post on Instagram
祥雲龍吟為米其林二星同時又是亞洲 50 家最佳餐廳之一，致力在以台灣當地豐富食材呈現獨一無二的正統懷石料理，這裡有一支訓練有素的侍酒師團隊，由台灣最優秀的侍酒師之一 Johnny Chang 帶領。精美的酒單包括一些非常限量的清酒，尤其是黒龍酒造的獨家自釀清酒，以及一些非常有趣的茶。
10. Stage 5／高雄**
View this post on Instagram
在高雄站在領尖地位的小酒館 Stage 5，由主廚 Jason Wang王廷翔作為整體餐點與料理的設計風格出發。這裡有一群由餐廳經理 Kiky Chen 領導的明星級服務團隊，供應不受傳統束縛的高品質葡萄酒與精釀啤酒。
11. Sinasera 24／台東
View this post on Instagram
Sinasera 24 是台灣最夢幻的目的地，能在碧海藍天之下享受正宗法式體驗。從台北坐火車和租車大約需要5小時才能到餐廳，但真的很值得！主廚 Nick Yang 曾在法國最著名的米其林三星級餐廳之一，Gérald Passédat 的 Le Petit Nice 工作，這裡的酒單以法國葡萄酒為主，尤其是勃根地、香檳、波爾多和阿爾薩斯。除了知名的酒莊，還可以找到來自小型家族酒莊的葡萄酒，例如 Jean Foillard、Lecheneaut 和 Vincent Dauvissat。如果有需要特別慶祝的時刻，餐廳還以合理的價格提供拉圖、瑪歌或白馬堡名酒。
12. 饗宴鐵板燒／宜蘭
View this post on Instagram
這家台灣領先的鐵板燒餐廳，每天上演從大海到餐桌的美味劇碼，坐在饗宴鐵板燒吧台享受大廚老闆程智勇的 omakase 尊榮體驗，還有侍酒師 Julien Yang 帶領的專業團隊，提供波爾多、勃根地、義大利和其他產區的好酒，甚至還有他們自家裝瓶的威士忌可以單杯購買。
13. 三二行館 Villa 32／台北
View this post on Instagram
在北投溫泉區的知名義大利餐廳 Villa 32，由著名的羅萊夏朵精品酒店集團管理，由侍酒師陳定鑫與主廚合作出台灣絕佳的餐酒樂章，酒單設計在各個價位帶都有豐富選擇，並以法國產區為主，有時他們會針對特色酒廠提供特別的葡萄酒，或是來一場Petrus酒莊七個不同年份的垂直品飲，是高端葡萄酒鑑賞家的必訪之地。
14. TUGA葡萄牙餐廳／台北
View this post on Instagram
不僅僅是一家葡萄酒商店和葡萄酒吧。食物是一流的經典葡萄牙風味，非常適合搭配葡萄酒，TUGA 會讓你顛覆對住宅區餐廳的想像。亮眼的葡萄酒零售空間有 TUGA 自己代理的酒款，包括 Douro、Alentejo 和 Dão 產區葡萄酒，也有 Quinta de Saes 和 Palmela 的小眾葡萄酒 Pegos Claros，離開前也別忘了再喝一杯馬德拉酒！回家會超好睡。
15. Wine Not／台中**
View this post on Instagram
台中第一家自然酒酒吧，幽默又有魅力的 Max Lin 是自然酒的忠實粉絲，他在高端餐飲業擔任侍酒師多年後，決定在 2019 年開設 Wine Not，你可以隨意帶自己的食物找 Max 買一杯或一瓶葡萄酒搭配，就像在家裡喝酒一樣盡情享受！Max 總有一些關於自然酒的故事與你分享。Wine Not 除了有豐富的有機、自然動力法葡萄酒單，也有許多經典酒款。
酒後不開車，安全有保障
延伸閱讀—