全美手搖飲店數翻倍、珍珠賣到缺貨　第二波珍奶熱，燒進主流圈

2019年5月，老虎堂在紐約開出北美首家分店，靠著招牌虎紋黑糖珍珠鮮奶吸引大批人潮，被媒體稱為「現象級」品牌。

台灣珍奶在美國發展歷史超過30年，但在社群時代，視覺強烈的珍奶更吃香。圓滾滾珍珠、流半杯的黑糖虎紋，台灣珍奶憑著搶眼外觀，在美國長年穩定成長的珍奶產業與逐年增加的亞裔人口為基礎下，4年來打入主流文化。

社群貼美照，宅時刻喝起來

疫情爆發後，珍奶人氣更顯著。美國人宅在家，上網時間拉長，對新奇、異國飲食更好奇。從珍珠造型到飲料基底色都能變化的珍奶，在社群上如病毒般擴散，掀起新一波珍奶浪潮。

如TikTok上標示「最巨珍奶」（Biggest Bubble Tea）的影音，至今已累積74億觀看次數，直逼全球人口數。網球般大小的珍珠、比成人還高的珍奶杯、塞滿珍珠的飲料杯等無厘頭畫面惹人上癮。

「紐約到處都是珍珠奶茶，連我健身喝的蛋白粉都有珍奶口味，」紐約台菜餐廳Yumpling老闆、《我的台灣味》節目主持人余大榕指出，珍奶花樣多，多層次色調與外觀符合社群審美，「還會受歡迎很久。」

「大環境不好，我們反而好」

開珍奶店的業者也變多了。美國餐飲業在疫情間受傷慘重，門店紛紛拉下鐵門，輕資產的飲料店反而成創業首選。

「大環境不好，我們反而好，」珍奶原物料供應商伯思美董事長陳美麗直言，開珍奶店不用300萬台幣，門檻低，景氣差時反而吸引更多人投入，過去兩年在歐美尤其明顯。

「創業容易，只做外帶、不用座位也能開張，」珍奶原物料商上統食品行銷部經理陳昆澤也觀察，這兩年在美國，非華人開店比例提高，包括中東人、印度裔、白人等許多原本開餐廳、賣咖啡或熱狗小吃的業者轉行專賣珍奶，或是直接在菜單上增加珍珠茶飲選項，擴增營收來源。

根據市調公司IBISWorld統計，美國近5年珍奶店數翻倍，全美現約3600家店，店數最多的「功夫茶」，市佔不到一成，顯見美國飲料店仍以獨立店家或小連鎖品牌為主。

珍奶市場愈長愈大，多元背景業者加入，推動珍奶主流化。聯發國際董事長鄭凱隆觀察歇腳亭在美國的150家門店，「客層從早期青少年變成家庭客，三代同堂的客人也變多了。」

珍珠滾進主流文化，也為台灣食品鋪出新路。美國人愛吃冰，又把珍珠奶茶當甜點消費，這幾年台灣輸美明星產品之一，就是結合兩者的珍奶雪糕。

食品商靠雪糕、麻糬開出新路

老虎堂帶動黑糖珍奶爆紅後，同年第三季，老字號小美冰淇淋在代理商邀約下，把在全聯熱銷的黑糖珍奶雪糕運到美國，上架全美分店數破900家的超市喜互惠（Safeway）與好市多，小美半年就創下單季出貨80櫃、破1100萬支雪糕的奇蹟。

「美國冰品市場本來就很競爭，想突圍勢必得拿出最有吸引力的創新作品，」小美母集團曼都董事長賴淑芬分析，美國連珍奶行動餐車都有，珍奶辨識度夠高，黑糖珍奶雪糕才能快速打入美國市場，她點名成功關鍵，「原料簡單、口味不陌生，讓人敢吃。」

「產品別太複雜才打得進美國市場，」小美母集團曼都董事長賴淑芬，是最初想出黑糖珍奶雪糕的人。（王建棟攝）

賴淑芬不諱言，美國冰品市場大，但面對雀巢、聯合利華、哈根達斯等國際品牌競爭，小美原本的長銷品未必有發展空間，如台灣無人不認識的「小黃杯」香草冰淇淋，想上架都不用想，「他們沒有從小吃（小美）的回憶，」而小美擅長的紅豆粉粿雪糕，配料對美國人太陌生，連吃都不敢。

原以為小美的優勢毫無用武之地，沒想到一支黑糖珍奶雪糕，卻讓美國消費者見識到台灣國民冰品的厲害。

這支珍奶雪糕的乳香冰體正是小黃杯香草冰淇淋，「在台灣賣了75年，味道早就經市場驗證，無法被複製，」賴淑芬細數，雪糕裡珍珠能保持Q彈，也是小美多年處理粉粿累積出的經驗。

2020年7月，英國辣歌姬杜娃．黎波（Dua Lipa）從助理那拿到一盒小美黑糖珍奶雪糕，吃後大讚，拍照上傳IG，吸引超過137萬人點讚，小美等於立刻拿到國際一線巨星業配，連一分廣告費都沒花。

2020年IG粉絲數破4900萬的英國歌姬黎波，上傳小美黑糖珍奶雪糕照片，貼文寫著「sumfing sweet」（嘗點甜的）。（取自Dua Lipa IG）

黑糖珍奶雪糕大賣後，賴淑芬緊抓珍珠商機，推出抹茶、原味珍奶雪糕，與原本的黑糖珍奶明星產品組成10入綜合裝「Boba Lover's Treats」（珍奶迷小品），至今仍在全美好市多熱賣。北美目前也成為小美最大外銷市場，佔全年營收兩成，「原以為最大珍珠市場在日本，沒想到是美國！」

除了雪糕，麻糬也跟上珍奶熱潮，打入美國主流市場。

1985年從南投起家的麻糬品牌「家會香」，進美國市場20餘年，長期經營亞洲與華人市場，年營收平均成長一到兩成。

董事長特助黃俊樺透露，2019年推出珍奶口味麻糬後，才終於打進好市多、沃爾瑪、山姆會員商店（Sam's Club）、百貨T.J.Maxx等全國性大通路，帶動家會香去年營收成長近四成，業績高達8億。「珍奶（口味）未必會紅下去，但已為麻糬打開知名度，」黃俊樺說。

原物料整合商搶先中國對手卡位

除了食品製造商搶著研發珍奶口味的酥餅、牛軋餅、海苔、杏仁、軟糖和巧克力等，撐起台灣手搖飲產業的珍奶原物料整合商，也開始正視美國市場的重要性。

「我們決心佔領北美，」金樂客國際總經理林東信今年親自領軍到洛杉磯成立分公司，除了看好四處展店的手搖飲店，也做即食珍珠包鋪進零售通路、供貨給餐廳，把珍奶放上酒水單。

野心背後，還有對中國珍奶供應商崛起的隱憂。過去金樂客長年把重心放在中國市場，10年前輝煌期年營收曾高達10億台幣。但在2016、2017年，奈雪、喜茶等手搖飲店如火如荼擴張，林東信明顯感受到中國珍奶供應商反超台灣，「中國人做生意就是快，又玩大資本。」

中國供應商掌握上游製造與龐大內需市場，近3年又跟著以蜜雪冰城為首的低價茶飲巨獸，攻佔東南亞，也積極佈局歐洲。

客戶遍布100多國的陳美麗攤開桌上一疊疊出差報告，業務到葡萄牙、愛爾蘭、印度、緬甸珍奶店逐家拜訪，四處都有業者指出，中國廠商給了更便宜報價。與中國低價競爭下，伯思美去年毛利率掉了三成。

放眼全球的珍奶供應鏈，只剩台灣與美國仍由台灣供應商主導。美國三大珍奶原物料整合商樂立杯、伯思美與Bossen，早期都是台灣廠出身，有默契互不競爭，陳美麗略估，目前美國至少七成的珍奶原物料，仍由台灣業者整合與引進。

即便愈來愈多業者把珍珠、茶葉源頭廠外移東南亞，但台灣仍是關鍵資源整合站，也累積多年茶飲製作與經營know-how，能輔導業者一站式開店，「中美貿易戰是我們的防護罩，在美國沒有價格戰，不會打得那麼辛苦。」

「珍奶在美國已經進入一種甜品的情境，」原物料整合商金樂客國際總經理林東信直言，他們將把全部重心移到北美。（王建棟攝）

但台灣在美國的領先地位，未來恐怕岌岌可危。不像雪糕與麻糬等加工食品，有專利與獨家配方加持，台灣供應商擅長的珍珠、茶葉加工屬於中低階製造，既無原物料優勢，也難用成本競爭。

「中國遲早會進來（美國），但要追上還需要一點時間，」林東信判斷，未來3、5年是台廠在美卡位的關鍵。

不管大小廠都正加速北美佈局。像伯思美7月成立紐約據點，預計年底進駐洛杉磯，加上舊金山與德州，將有4個基地。據了解，還有其他台灣大廠也準備赴美設點。

在這些曾赴世界各角落打下江山的珍奶推手眼中，美國一定要守住。「它是全球文化潮流制定者，熱賣的還會外溢到中南美，」陳美麗強調，珍奶是最代表台灣的食物，眼下也沒有比讓美國消費者與飲料店老闆了解「Made in Taiwan」價值還要更急迫的事了。

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