豆豉鮮蚵
下飯料理,這道料理鮮蚵的熟成度很重要,要保持鮮蚵飽滿大顆,要進行裹粉川燙的動作,可別省略囉。
食材
蚵仔, 300g
薑末, 1大匙
辣椒, 1大匙
蒜末, 1大匙
米酒, 2大匙
九層塔, 1大把
裹粉
地瓜粉, 2大匙
料理步驟
步驟 1:準備動作。1.鮮蚵小心清洗一下,裡面多少會有殘留的碎殼,要清洗掉喔。2.辛香料切末(辣椒,蒜,薑)3.九層塔清洗乾淨4.豆豉如果是買乾燥的要砲一下水,把雜質洗掉外,也把一點鹹味去除
步驟 2:先煮一鍋水,水滾後關火。再處理鮮蚵,清洗好的鮮蚵平鋪在盤子上,表面撒上地瓜粉
步驟 3:把鮮蚵從盤上抓起,並沾裹上地瓜粉,一次一顆放入水中,全數放入後,用筷子稍微攪拌一下,讓鮮蚵分開,不要沾黏
步驟 4:蓋上鍋蓋,悶2分鐘
步驟 5:悶好取出瀝乾水分,這樣鮮蚵的前置作業就完成
步驟 6:鍋裡放入豆豉,薑末,蒜末,辣椒末,炒出香氣
步驟 7:加入米酒,燒煮到醬汁滾
步驟 8:再放入鮮蚵,讓鮮蚵跟醬料拌勻
步驟 9:最後放入九層塔,就可以準備上桌囉*鮮蚵在拌炒的過程要小心輕拌,或是用甩鍋的方式,比較不易把鮮蚵弄破損*最後鮮蚵下鍋與醬料拌炒的時間也不用太久,醬料有沾覆在鮮蚵上就好,約1~2分鐘即可,不要煮過頭,當你的鮮蚵愈來愈小顆,就表示時間煮過久囉
步驟 10:美味下飯料理完成
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