**義大利人對Glera葡萄的熱愛,不僅讓他們釀出了Prosecco,連釀完酒的果渣也能催生出另一項國民佳釀Grappa。來到成立於1892年的老資格蒸餾廠「Andrea Da Ponte」,空氣中瀰漫著濃郁酒香,成山的酒渣在此迎來葡萄生命中的最後高潮。
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雖然中文名字叫「果渣白蘭地」,聽起來好像菜尾釀的廉價酒,但其實Grappa喝起來一點也不渣,葡萄歷經釀酒過程中的液態發酵,壓榨成果渣後又繼續固態發酵,不同環境的微生物產生複雜的醇、酯、醛等香氣物質,讓它具有飽滿的層次。
創始人之一Matteo Da Ponte是義大利蒸餾酒界的先驅,在1896年出版了《蒸餾指南》,詳盡介紹如何用其發明的垂直蒸餾塔,保留不同品種葡萄的風味特性。這些差異在未經桶陳的Grappa最為明顯,例如Cabernet Sauvignon、Merlot、Barolo這類深色葡萄帶來馥郁的辛香料和果醬香氣,調酒師會再把各品種蒸餾出的原酒進行勾兌,調出以「AROMATIC GRAPES」「BLACK GRAPE-BASED」為主題的調合烈酒。
調合酒固然討喜,但來到Andrea Da Ponte,一定要試試單一品種的Grappa。上世紀50年代,他們首創使用釀完Prosecco的果渣製作Grappa,白色的「Bianca Da Prosecco」裝瓶前需熟成一年醇化,順口且蘊含飽滿葡萄香氣,完成度已極高,但桶陳酒更精彩,在法國Limousin的橡木桶裡經過8年沉潛的「Vecchia Grappa di Prosecco」,口感更加圓融滑順,新鮮果香轉為完熟葡萄乾般的蜜香,未見收斂,反而更為奔放。
以為蒸餾完白蘭地,葡萄的生命已告完結,沒想到他們還利用最後的酒渣做沼氣發電、天然堆肥,葡萄籽甚至還能賣到國外給生技公司做健康食品,義大利人對葡萄的癡情,到頭來也回饋了環境和荷包。
Andrea Da Ponte
地址:Via Primo Maggio, 1, 31020 Corbanese Di Tarzo(TV), Italy
電話:+39-0438-933011
網址:daponte.it
好酒還需好食搭,想找到Prosecco的最佳拍檔,選擇Treviso頗負盛名的餐廳「Parco Gambrinus」準沒錯,這兒有很地道的義式海鮮料理,店東Adriano Zanotto也是愛酒人,餐廳地下甚至有酒窖,橡木桶裡陳放著產自自家莊園的葡萄酒、Grappa,以及他們最富盛名的櫻桃黑莓口味利口酒「Elisir Gambrinus」。
Prosecco輕盈又明亮的口感,除了是海鮮的佳偶,還能恰如其分地搭配乳酪、燉飯等口味較濃重的料理,在每一口之間清洗掉口中的膩味,柑橘、白花、蘋果般清爽的香氣,也讓它成為很好的開胃酒。美食當前,斟杯好酒,向同桌喊聲「Cin Cin!(乾杯)」,一天的結束,再沒比這更暢快的了。
Parco Gambrinus
- 地址:Via Capitello, 18, 31020 San Polo di Piave(TV), Italy
- 電話:+39-0422-855043
- 網址:www.gambrinus.it
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