【Ciao!義大利靈魂飲5】果渣白蘭地一點都不渣 濃郁果香是釀酒人的癡情
**義大利人對Glera葡萄的熱愛，不僅讓他們釀出了Prosecco，連釀完酒的果渣也能催生出另一項國民佳釀Grappa。來到成立於1892年的老資格蒸餾廠「Andrea Da Ponte」，空氣中瀰漫著濃郁酒香，成山的酒渣在此迎來葡萄生命中的最後高潮。
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雖然中文名字叫「果渣白蘭地」，聽起來好像菜尾釀的廉價酒，但其實Grappa喝起來一點也不渣，葡萄歷經釀酒過程中的液態發酵，壓榨成果渣後又繼續固態發酵，不同環境的微生物產生複雜的醇、酯、醛等香氣物質，讓它具有飽滿的層次。
創始人之一Matteo Da Ponte是義大利蒸餾酒界的先驅，在1896年出版了《蒸餾指南》，詳盡介紹如何用其發明的垂直蒸餾塔，保留不同品種葡萄的風味特性。這些差異在未經桶陳的Grappa最為明顯，例如Cabernet Sauvignon、Merlot、Barolo這類深色葡萄帶來馥郁的辛香料和果醬香氣，調酒師會再把各品種蒸餾出的原酒進行勾兌，調出以「AROMATIC GRAPES」「BLACK GRAPE-BASED」為主題的調合烈酒。
調合酒固然討喜，但來到Andrea Da Ponte，一定要試試單一品種的Grappa。上世紀50年代，他們首創使用釀完Prosecco的果渣製作Grappa，白色的「Bianca Da Prosecco」裝瓶前需熟成一年醇化，順口且蘊含飽滿葡萄香氣，完成度已極高，但桶陳酒更精彩，在法國Limousin的橡木桶裡經過8年沉潛的「Vecchia Grappa di Prosecco」，口感更加圓融滑順，新鮮果香轉為完熟葡萄乾般的蜜香，未見收斂，反而更為奔放。
以為蒸餾完白蘭地，葡萄的生命已告完結，沒想到他們還利用最後的酒渣做沼氣發電、天然堆肥，葡萄籽甚至還能賣到國外給生技公司做健康食品，義大利人對葡萄的癡情，到頭來也回饋了環境和荷包。
Andrea Da Ponte
地址：Via Primo Maggio, 1, 31020 Corbanese Di Tarzo(TV), Italy
電話：+39-0438-933011
網址：daponte.it
好酒還需好食搭，想找到Prosecco的最佳拍檔，選擇Treviso頗負盛名的餐廳「Parco Gambrinus」準沒錯，這兒有很地道的義式海鮮料理，店東Adriano Zanotto也是愛酒人，餐廳地下甚至有酒窖，橡木桶裡陳放著產自自家莊園的葡萄酒、Grappa，以及他們最富盛名的櫻桃黑莓口味利口酒「Elisir Gambrinus」。
Prosecco輕盈又明亮的口感，除了是海鮮的佳偶，還能恰如其分地搭配乳酪、燉飯等口味較濃重的料理，在每一口之間清洗掉口中的膩味，柑橘、白花、蘋果般清爽的香氣，也讓它成為很好的開胃酒。美食當前，斟杯好酒，向同桌喊聲「Cin Cin!（乾杯）」，一天的結束，再沒比這更暢快的了。
Parco Gambrinus
- 地址：Via Capitello, 18, 31020 San Polo di Piave(TV), Italy
- 電話：+39-0422-855043
- 網址：www.gambrinus.it
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
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