你喝的豆漿是蛋白質還是糖？營養師教你挑好豆漿
豆漿含有優質蛋白質被視為健康的飲品，許多家長也會在早餐時讓孩子喝豆漿。董氏基金會食品營養中心調查115件豆製品，發現許多人會被飲品的名稱誤導，有些品名雖叫做「豆漿」，但蛋白質和大豆濃度皆不足，喝下肚的恐怕不是營養素，而是水分、糖分和風味料。
其次，豆奶聽起來像是豆漿加牛奶？錯！其實「豆奶」就是「豆漿」，並不含有牛奶的成份，當然也不會有牛奶的營養。董氏基金會食品營養中心調查副主任陳醒荷表示，豆漿和牛奶都是優質蛋白質來源，但營養價值不同，牛奶含有豐富鈣質、維生素B2；豆漿則提供卵磷脂和大豆異黃酮等營養素，豆漿和牛奶不可互相取代，早餐可以輪流喝。
董氏基金會營養師莫雅淳提醒，要挑選健康且富含營養素的豆漿，必須仔細看產品上的營養標示，選擇「高蛋白質、低糖分」的豆漿，以下是本次調查115件豆漿製品中，標示無糖且蛋白質含量最高的前11名，是營養素CP值較高的選項。
無糖豆漿蛋白質含量最高前11款
高蛋白質、低糖是選購好豆漿的原則。資料來源：董氏基金會
若小朋友一開始無法接受無糖的口味，也可選擇「微糖、低糖」豆漿。莫雅淳提醒，依衛福部「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，明確規定包裝飲料宣稱「低糖」、「微糖」，其含糖量不得超過2.5公克（每100毫升）。但有些產品會標示「微甜」，微甜屬於主觀口感而不受法規限制，因此在購買時應看清楚。
甜豆漿陷阱 最多每瓶1／10都是糖
許多人喜歡豆漿加糖的香甜滋味，然而本次調查中含糖量前三高的豆漿，每瓶添加糖23.4～27.5公克，等於每瓶的1／10都是糖！國建署建議成人每日建議糖攝取應低於50公克，美國心臟醫學會則建議，2～18歲的兒童，每天額外攝取的精製糖，不可超過25公克（約6茶匙），可見大人喝2瓶甜豆漿，糖的攝取就滿了；孩子更是喝一瓶就破表！
豆漿添加糖最高前10款
不同豆漿每瓶的容量不同，查看營養標示時應以每100毫升的含糖量為基準，容量大看起來總糖量高，小瓶裝糖看起來少卻可能更甜。資料來源：董氏基金會
蛋白質、大豆濃度不足 品名卻是「豆漿」
根據CNS標準，「豆漿／豆奶」與「調製豆漿／豆奶」兩者的定義和蛋白質含量不同，營養價值不一樣，「豆漿／豆奶」需含2.6%以上的蛋白質；「調製豆漿／豆奶」只要含2%以上蛋白質即可，還可加入風味料、調味劑等。陳醒荷說明，目前國內並無法規強制豆漿產品要標明是豆漿或調製豆漿，因此有些產品即使營養成分不符合，甚至蛋白質含量低於2%，仍在產品上寫「豆漿」，購買時要特別注意營養標示，也希望政府之後能強制規定必須清楚標明。
豆漿／豆奶：蛋白質含量2.6%以上。大豆經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料。
調製豆漿豆奶：蛋白質含量2%以上。含50%以上之豆奶為原料，以大豆或大豆蛋白產品經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料，必要時得添加營養劑及風味料。
散裝豆漿多加糖 加熱後可觀察蛋白質是否豐富
從這次的調查結果，董氏發現傳統豆漿店、早餐店販售的散裝豆漿，大多無標示營養成分，糖量大多超標，購買時建議選無糖的清漿，想喝微糖可請店家另外給糖，自己斟酌加入的糖量。而在蛋白質濃度方面，建議可透過豆漿加熱，愈濃愈快出現豆皮，愈稀就愈慢出現。
豆漿濃度加熱判斷法：
1.將豆漿隔水加熱。
2.表面出現結皮或紋路時（約90度）關火，並開始計時。
3.可使用電風扇或扇子搧風，注意風勢不可過大以免影響豆皮成形，若80秒內表面出現完整皺褶狀豆皮，代表豆漿濃度較高；若表面為不完整的破碎狀，代表豆漿濃度較稀。
越濃的豆漿加熱後越快出現豆皮。照片提供：董氏基金會
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