果汁機、調理機、慢磨機有什麼差別？

夏天來臨，總是想要喝一杯冰涼的飲料，然而，手搖杯動輒兩三百大卡的熱量，常令脂肪在無聲無息中悄悄增加！此時，有些愛美一族就會想要自己在家DIY，製作一杯兼具美味又營養滿分的蔬果汁。俗話說「工欲善其事，必先利其器」，果汁機、調理機、慢磨機，該選哪個好？果汁機一台最便宜只要1000元就可以買到，但調理機、慢磨機都是「萬」元起跳，究竟差別在哪裡？
 

不論是標榜馬力強大的調理機，或者近年來盛行、強調可完整保留食物活營養的慢磨機，還是最傳統陽春的果汁機、北漂族年輕人愛用的隨行果汁機，只要消費者清楚其特性與功能，妥善利用，就能成為日常「養生」的好幫手。
 

「調理機」可打破食物細胞壁
提高蔬果的營養吸收率

臺安醫院營養師孫曉文分析，調理機可以將食材的碎片打到很細，像是有人特別想吃葡萄籽、葡萄皮中的營養，若用調理機打出來的果汁，完全喝不出異物感，因為分子較細，養分也較易被人體利用。這就是很多人在講的「破壁」原理。

有些人發現調理機製作出來的果汁溫度會升高，變成「溫」果汁，擔心讓維生素C流失。晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師認為，從減肥角度來看，更重要的是營養均衡，如果流失了一半的維生素C，其實不難從其他食物中補回來，不需太過擔心。
 

「慢磨機」可保留原汁口感
但膳食纖維都被濾掉，不利排便

而慢磨機是以類似「石磨」原理，將食材以慢速、低溫、研磨的壓榨方法，將蔬果中的原味與原色，完整保留，不破壞其中的營養素。特色是榨汁速度慢、機體溫度低，而且能自動將汁與渣分離，汁水放久也不會分層。優點是維生素C的保留率高，口感也更好，缺點是纖維都被濾掉。如果以減肥角度來看，保留纖維反而可以幫助排便。

此外，市售慢磨機往往較厚重、組裝零件多，光是每次用完，收納清洗就得耗去許多時間。且汁渣分離，雖保留原汁口感，但壓榨分離的果渣與膳食纖維卻不能食用，不僅浪費食材又不環保。
 

若沒有要喝到種子或果皮的養分
傳統果汁機、隨行果汁機就夠用了

相較於「調理機」一台動輒兩萬元以上，「慢磨機」國產約6000元，進口則要價2萬元，傳統果汁機一千元有找，即便是近幾年很受北漂族年輕人喜愛的隨行果汁機，也只要兩千塊不到。取捨之間，端看消費者是以「功能」取向，還是「造型」取勝了。

孫曉文營養師建議，如果不是一定要喝到特殊營養，像是種子、皮中的養分，其實用一般果汁機即可。對減肥者來說，更重要的是整體的飲食計畫是否合宜，不必斤斤計較少量維生素的流失。