水果趁鮮活埋進雪花冰磚　凍結美好果香

**每到炎夏，位在永和4號公園旁，開業3年多的「Mr.雪腐」，就會湧現滿滿人潮，為的就是吃上一碗口味獨到、用料實在的雪花冰，但因為店面小，客人時常暑氣未消，先等到火氣上來。因此去年7月，老闆Blue決定在公館商圈另展分店，兩層樓空間相當寬敞，口味選擇也更多。

儘管生意好，冰磚用量大，Blue仍堅持不用市售現成品。「開店前我曾買食品加工廠的冰磚試味道，沒想到在室溫下近1小時都還很完整，我擔心可能有放乳化劑或安定劑延緩融化時間，於是決定自己研發冰磚。」Blue說。

「西瓜雙響炮」有紅肉西瓜的甜味、黃肉西瓜的香氣，以及牛奶的濃醇。（90元／份）

「香蕉巧克力」真的能吃到軟綿的香蕉果肉，淋點巧克力煉乳醬，更加甜香。（90元／份）

刨冰時會調整雪花粗細，有果肉的冰磚，會讓雪花略帶厚度。

要天然就得和時間賽跑，例如「西瓜雙響炮」，紅肉與黃肉西瓜削皮後，要立刻打汁，然後急速冷凍到約零下40度，避免長時間接觸空氣，氧化變質。另外藉由模具、控制灌入原料的先後順序，做出雙色、甚至多色冰磚，像是「香蕉巧克力」，最外圈是牛奶，再來是巧克力醬，最後放進整根新鮮香蕉，刨冰時會調整機器，使雪花粗細略帶厚度，讓客人吃得到果肉口感。

「莓大莓小」嘗得到綜合莓果的酸甜味和義大利優格的酸香。（180元／份）

以泰國紅茶加煉乳製成的「泰4奶茶」，不會過甜，白珍珠以蜂蜜調味，嚼來帶點蜜香。（100元／份）

「鳳梨芭樂佐鮮鳳梨」吃得到紅心芭樂的香氣和鳳梨果粒的酸甜。（110元／份）

如此麻煩的製冰工序，連廠商都懶得做，但Blue卻樂在其中，還不斷找上等食材，研發新口味。「愈單純的食物，愈需要高品質食材，雖然利潤不高又累，但客人吃得出來，甚至1個禮拜來5次，我就覺得值得了。」Blue笑說。看似簡單的冰品，實在不簡單。

老闆Blue堅持自製冰磚，確保品質。

分店以工業風做設計，兩層樓空間，容納人數更多。

因為用料實在、價格實惠，回客率相當高。

「Mr.雪腐」挾著高人氣，在公館商圈另展分店。

Mr.雪腐　公館店
地址：台北市中正區羅斯福路三段244巷21號
電話：02-2363-5200
營業時間：12：00～22：00

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